Hejmalová Michaela
http://www.gastroplus.cz/wp-content/uploads/2011/10/108592253.jpg


Dozor nad potravinami
—Úřední kontroly v celém potravinovém řetězci od prvovýroby až po prodej spotřebiteli provádějí
příslušné orgány státního dozoru (dozorové orgány) v působnosti:
• Mze – SVS, Státní rostlinolékařská správa, Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský a Ústav
pro kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv
• MZd - orgány ochrany veřejného zdraví
•
—V odůvodněných případech se dále na úřední kontrole podílí Státní úřad pro jadernou bezpečnost a
orgány Celní správy České republiky.
•

Funkce
—Úřední kontroly slouží k ověření toho, zda jsou dodržována pravidla, jejichž cílem je zejména:
a)předcházet rizikům, která přímo nebo prostřednictvím životního prostředí hrozí člověku a
zvířatům, tato rizika odstraňovat nebo snižovat na přijatelnou úroveň
b)
b)zaručovat poctivé jednání v obchodu s krmivy a potravinami a chránit zájmy spotřebitelů, včetně
označování krmiv a potravin a jiných forem informování spotřebitelů
•
—

Kompetence
—Kompetence dozorových  jsou stanoveny v zákoně č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových
výrobcích
—
•Státní zemědělská a potravinářská inspekce
•Státní veterinární správa ČR
•Orgány ochrany veřejného zdraví
•Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
•Státní rostlinolékařská správa
•Ústav pro státní kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv
•
•
•

Státní zemědělská a potravinářská inspekce
•vykonává státní dozor při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu a při vstupu a dovozu potravin
a surovin ze třetích zemí, pokud tento dozor není prováděn orgány veterinární správy, nad ohlášením
zásob
•
•Kompetence se vztahují na výrobu, skladování, přepravu i prodej (včetně dovozu)
•
•www.szpi.gov.cz
•
•
•
•
http://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/uzei/SZPI_logo_negativ.jpg.jpg

Legislativa
—Pojetí a realizace kontroly potravin vycházejí z právní úpravy:
•zákon č. 110/97 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích,
•novel zákona č. 146/2002 Sb. o SZPI
•zákon č. 552/91 Sb. o státní kontrole
•
—odpovídají principům kontroly potravin uplatňovaným ve státech Evropské unie

Kontrola
•kontrola zdravotní nezávadnosti -  kontrola mikrobiologických požadavků a kontrola obsahu
cizorodých látek (tedy např. chemických prvků, aditiv, reziduí pesticidů atd.)
•
•kontrola jakosti  - kontrola analytických znaků (např. obsah tuku, obsah cukru, vlhkost ap.),
kontrola senzorických znaků.
•
•zvlášť se posuzuje správnost označování výrobku.
—

Priority kontroly
—Priority jsou stavěny na principech hodnocení rizika (Risk Assessment):
—
•postavení komodity ve spotřebním koši
•rizikovost komodity
•rizikovost analytu
•kontrolovaná osoba (objem její produkce)
•nové potraviny na trhu
—

Rozhodování o kontrole
—Konkrétní kritéria pro rozhodování o kontrole:
•poznatky z minulých kontrol
•analýzy dat v informačním systému
•aktuální zjištění inspektorů v terénu
•zjištění jiných orgánů státní správy
•podněty spotřebitelů
•podněty masmédií a reklam
•zjištění partnerských organizací v zahraničí
•doporučení evropské komise
•informace ze systému rychlého varování RASFF atd

Státní veterinární správa
•orgánem státní správy v rezortu zemědělství
•zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči
•
•v kompetenci SVS je dozor nad dodržováním jak zdravotní nezávadnosti, tak jakosti surovin a
potravin živočišného původu
•
•www.svscr.cz
•
—
http://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/uzei/SVS_fin.jpg.jpg

Úkoly SVS
—Jejím úkolem je především:
—a) ochrana spotřebitelů před případnými zdravotně závadnými produkty živočišného původu
—
—b) monitorování a udržování příznivé nákazové situace zvířat
—
—c) veterinární ochrana státního území ČR
—
—d) ochrana pohody zvířat a ochrana před jejich týráním
—
—

Orgány ochrany veřejného zdraví
•hygienické stanice
•poskytování stravovacích služeb
•zjišťování příčin poškození nebo ohrožení zdraví
•zamezení šíření infekčních onemocnění nebo jiného poškození zdraví z potravin
•odpovídají také za kontrolu materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami
•www.mzcr.cz
•zabývají se pouze zdravotní nezávadnosti, nikoli jakosti

Ústřední kontrolní
a zkušební ústav zemědělský
•vykonává státní dozor nad prováděním klasifikace těl jatečných zvířat
•provádí dozorovou a zkušební činnost na úseku krmiv
•sleduje rizikové látky a kontaminanty v krmivech
•www.ukzuz.cz
http://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/uzei/UKZUZ.png.jpg

Státní rostlinolékařská správa
•státní kontrola zdraví rostlin včetně zajištění odpovídajícího rostlinolékařského dozoru a
diagnostiky
•
•sekce dovozu a vývozu provádí dovozní rostlinolékařskou kontrolu rizikových rostlin, rostlinných
produktů a jiných předmětů
•
•http://eagri.cz/public/web/srs/portal/
http://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/uzei/SRS.png.jpg

Ústav pro státní kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv
•plní úkoly dané zejména zákonem o léčivech a veterinárním zákonem v oblasti regulace výroby,
kontroly jakosti, distribuce a používání veterinárních léčiv a veterinárních přípravků
•
•www.uskvbl.cz
http://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/uzei/logo_USKVBL.png.jpg

Děkuji za pozornost
1-shutterstock_54504442.jpg