BVKP011p Technologie přípravy pokrmů I

Okruhy k testu 11. 12. 2019

1.    Legislativa pro stravovací zařízení (základní zákony) – názvy Zákonů 110 a 258, stručně co
zákony řeší.

2.    Systém rychlého varování – k čemu slouží.

3.    Kritické body – definice, druhy nebezpečí.

4.    Výrobní středisko – jeho struktura, jednotlivé části.

5.    Předběžná příprava potravin – důležité zásady při opracování potravin, základní bylinky
v kuchyni.

6.    Základní tepelné úpravy  - jednotlivé metody (vaření, dušení, pečení, smažení) - základní
definice, výhody, nevýhody, vliv kulinárních úprav na potraviny.


 Pár okruhů z praktického cvičení  –  vaření:


7.    Hygiena v kuchyni – zásady nekřížení čistých a špinavých cest. (syrové maso, vejce, úklid)

8.    Příprava zeleninového základu při dušení – princip, postup, dohotovení a dochucení
(svíčková).

9.    Principy přípravy piškotového těsta.

10. Zásady při přípravě výrobků studené kuchyně.