ZÁKLADY VÝŽIVY ČLOVĚKA
Mgr. Martin Forejt, Ph.D.
ZÁKLADNÍ POJMY VE VÝŽIVĚ
• NUTRIENT - živina
• NUTRIČNÍ PŘÍJEM - výživový příjem (živiny)
• ENERGETICKÝ PŘÍJEM – příjem energie
• ENERGETICKÝ TROJPOMĚR ZÁKLADNÍCH ŽIVIN
Procentuální poměr příjmu jednotlivých živin
Potraviny = zdroj živin
Makroživiny - zdroj energie, vysoká potřeba
• bílkoviny 15% , 17,2kJ v 1g
• tuky 30%, 38,9kJ v 1g
• cukry 55%, 17,2kJ v 1g
Mikroživiny - nedodávají energii, menší potřeba
• vitaminy
• minerální látky
Semiživiny - semiesenciální látky
• vláknina (prebiotika)
• fytochemické látky
Nenutriční komponenty stravy - semieseciální látky
• probiotika a symbiotika
ENERGIE,
ENERGETICKÁ ROVNOVÁHA
Energii je možné udávat v kilokaloriích
nebo kilojoulech (v ČR více používané)
1kcal = 4,18kJ
NEPRAVIDELNOST STRAVY
• nejvíce se vyskytující porušované základní
pravidlo
• vede ke změnám v příjmu a rozložení energie
• tělo nefunguje jako stroj, na který se můžeme
spolehnout
• problémy s váhou, výkyvy nálad, únava,
nedostatek energie pro pohybovou aktivitu a
regeneraci těla po pohybu
8000kJ
BÍLKOVINY 15% (17,2 kJ)
TUKY 30% (38,9 kJ)
SACHARIDY 55% (17,2 kJ)
ALKOHOL ( 29,3 kJ)
(Množství kJ v jednom gramu živiny)
Bazální energetic.výdej
Termický efekt potravy
Běžný pohyb
Aktivní pohyb-sport
Přítomné aktivní
onemocnění
MOŽNOSTI PŘÍJMU A VÝDEJE ENERGIE
BAZÁLNÍ ENERGETICKÝ VÝDEJ (BEE)
VÝPOČET BEE
hmotnost výška věk
• Harrisova-Benediktova rovnice - muži: 665 + (13,75 x W) + (5 x H) – (6,76 x A)
- ženy:655 + (9,56 x W) + (1,85 x H) – (4,86 x A)
• další rovnice : Schofieldova, Mifflinova, Cunninghamova, Wangova, Owenova
Možnost přesného zjištění BEE pomocí tzv. NEPŘÍMÉ KALORIMETRIE
BEE ale neodráží energetický výdej v průběhu 24 hodin, proto se v klinické praxi
spíše používá pojem „klidový energetický výdej „(REE)
REE- odráží metabolické nároky v kteroukoli denní dobu,
Nejnižší energetický výdej organismu ráno těsně po probuzení,
12-18hodin po posledním jídle
TERMICKÝ EFEKT POTRAVY
• Nárůst energetického výdeje postprandiálně (po
jídle) s maximem za 90 minut po příjmu potravy
• Způsoben metabolickými nároky organismu na
zpracování potravy
• V průměru tvoří 10%
• Po příjmu 1000kJ potravy dochází k nárůstu
REE o 100kJ
BĚŽNÁ POHYBOVÁ AKTIVITA
zvyšuje výdej energie o 20-60%
• Chůze, domácí práce, práce v zaměstnání…
• U hospitalizovaných pacientů pobývajících na lůžku ale
velmi klesá
AKTIVNÍ POHYB-SPORT
• Může velmi významně navyšovat výdej energie
• Nejvíce náročné pohybové aktivity jsou:
běh, fotbal, hokej, tenis, squash, florbal, basketbal…
CO ZNAMENÁ PRAVIDELNOST
• ne počet denních jídel
• ale kolik jich v určitých intervalech zvládnu sníst s
ohledem na to, kdy vstávám a jdu spát
• intervaly mezi jídly - snídat po ránu cca do 1 h.
- pauzy mezi jídly 2-4h.
- poslední jídlo před
spaním cca 2,5-4 h.
• strava má ve stejných dobách každodenně podobný
obsah energie (pokud nevykonávám náročněj. práci)
PRAVIDELNOST STRAVY A ROZLOŽENÍ PŘÍJMU
ENERGIE
Jíst každé
2-4hodiny
Večer jíst
naposledy
2,5-4h před
spaním
snídaně
25%
přesnídávka
10%
oběd
30%
svačína
10%
večeře
25%
ENERGETICKÁ NEROVNOVÁHA
• Vyšší příjem energie než výdej (celodenní nebo
dojídání se odpoledne a večer)
• Nižší příjem energie než výdej (dnes nejčastější
problém v důsledku nepravidelnosti stravy (čas,
stres) a držení diet a také enormně vysokého
množství pohybu a sportovních aktivit ve snaze
hubnout
V obou případech může docházet k hromadění
tuku v těle, u druhého případu navíc k úbytku
svalové tkáně
Děkuji za pozornost