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Sébastien Ruggiero Formateur labellisé TV5MONDE
LE MUNSTER, UN PRODUIT REGIONAL Date du cours : . . / . . / . . . .
JE REPERE LES PARTICULARITES D’UN METIER
Activité 1 : mettez dans le bon ordre les étiquettes distribuées, puis recopiez le résumé
de la vidéo ci-dessous, une fois corrigé.
1. ………………………………………………..………………………………………………..……………………………………………………
2. ………………………………………………..………………………………………………..……………………………………………………
3. ………………………………………………..………………………………………………..……………………………………………………
4. ………………………………………………..………………………………………………..……………………………………………………
5. ………………………………………………..………………………………………………..……………………………………………………
J’IDENTIFIE DES GESTES PROFESSIONNELS
Activité 2 : reliez chaque image à l’action qui correspond.
1) ⚫ ⚫ a) Marthe emballe le munster dans un papier,
avec une étiquette où on peut lire le label AOP
(« appellation d’origine protégée »).
2) ⚫ ⚫ b) Marthe verse le lait cru dans des petits moules.
3) ⚫ ⚫ c) Marthe nettoie les fromages avec un chiffon
pour qu’ils soient bien propres.
4) ⚫ ⚫ d) Marthe fait affiner ses fromages dans la cave :
les munsters vont maturer (vieillir) à une
température de 6°.
5) ⚫ ⚫ e) Martin découpe des tranches de munster pour
sa recette.
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Sébastien Ruggiero Formateur labellisé TV5MONDE
6) ⚫ ⚫ f) Marthe mélange le lait dans un grand récipient.
J’APPRENDS LE FRANÇAIS DE LA GASTRONOMIE
Activité 3 : complétez le texte à trou ci-dessous avec les mots suivants : étiquette ;
affinage ; cave ; fait ; munster ; cru.
Marthe Oberlé conserve ses fromages dans une _______________ . Son fromage « star », à base de lait de
vache, est le _______ . Elle utilise pour cela du lait _____, c’est-à-dire qui n’est pas pasteurisé (chauffé à
85°). Plus le fromage est ________ , plus sa couleur est jaune. Cette période de maturation du fromage
s’appelle l’ _______________ : plus cette période est longue, plus le fromage aura un goût fort et corsé.
Marthe Oberlé emballe ses munsters dans un papier avec une ________________ qui indique les principales
caractéristiques et informations concernant ses fromages, comme la région d’origine ou le label AOP
(« appellation d’origine protégée »).
JE REALISE UNE TACHE PROFESSIONNELLE
Activité 4 : complétez la fiche « fromage » ci-dessous en vous aidant de l’image
projetée au tableau et des exercices précédents.
Restaurant L’agneau d’or - 99, rue du Général Gouraud - 67 210 Obernai, France
Nom du fromage
Fabrication et affinage
Lait  Cru  Pasteurisé
Lieu d’affinage  Réfrigérateur  Cave
Durée d’affinage 3 semaines
Taux de matière grasse  Non précisé  %
Fournisseur
Nom de la société EARL …
Code FR - .. . … . …. - CE
Coordonnées du fournisseur
Nom, prénom
Adresse
Ville
Code postal
Téléphone
Conformité avec le titre de maître restaurateur
 Produit local  AOP ou AOC  Produit artisanal