Seminář z fyziologie výživy Bílkoviny 1. Napiš obecný vzorec aminokyseliny (AK) 2. Aminokyseliny jsou mezi sebou spojeny ............... .........., kde aminoskupina jedné AK se váže na karboxylovou skupinu druhé AK, přičemž se vyloučí molekula vody. 3. Sloučeniny vzniklé spojováním aminokyselin do řetězců se nazývají: do 100 AK: .....................(do 2............, 5-10..............., 11-100...............) nad 100 AK: .................... (......................) 4. Doplňte schéma rozdělení bílkovin: dle chemického složení: jednoduché (albuminy, globuliny, prolaminy...) a) ............(glykoproteiny, lipoproteiny, fosfoproteiny...) 5. AK dělíme na: a) ....................... b) ...................... c)....................... 6. Vysvětli pojem "esenciální aminokyselina" ............................................................................................................................................................................................................ 7. Rozděl vyjmenované AK do výše uvedených tří skupin: alanin, histidin, leucin, cystein, kys. asparagová, valin, tyrosin, methionin, serin, fenylalanin, kys. glutamová, glycin, arginin, glutamin, izoleucin, tryptofan, taurin, lyzin, threonin, ornithin, prolin, hydroxyprolin, asparagin. a)1.............2...............3...............4................5.............6.............7............8............ b)1................2...................3.................. c)1.............2...............3...............4................5.............6.............7............ 8...............9................10................11..............12............... 8. Hydrolytické štěpení bílkovin se nazývá. ............ 9. Trávení bílkovin začíná v ................., kde pepsiny štěpí některé peptidové vazby. 10. Pepsiny a další enzymy účastnící se trávení bílkovin jsou secernovány ve formě ................prekursorů (proenzymů) a aktivují se až v GIT. 11. Prekurzoty pepsinu se nazývají ................ a jsou aktivovány ....... v žaludku. 12. Pepsiny hydrolyzují vazby mezi aromatickými AK (fenylalanin, tyrosin) a sousední AK, takže výsledkem peptického trávení jsou ............ různé velikosti. 13. Enzym zkapalňující želatinu se nazývá ................. 14. Optimální pH pro působení pepsinů je ....... - .........., proto jejich aktivita končí, když se žaludeční obsah smísí s alkalickou................. ........... v duodenu a jejunu. Chylus má v ampule duodena pH 2,0 -- 4,0, ale ve zbývající části asi 6,5. 15. Doplňte tabulku: Místo působení v GIT Enzym Proenzym Aktivátor Žláza Substrát Produkt a)............ pepsiny b).................... HCl c)................. bílkoviny, peptidy polypeptidy slinivka e)..............., trypsin d)....................... enteropetidáza břišní oligopeptidy,tri- ...................... a dipeptidy f)...................... chymotrypsinogen trypsin tenké prokarboxypeptidáza střevo karboxypeptidáza A A g)................ h)....................... prokarboxypeptidáza i)................ B elastáza j)........................ trypsin elastin ribonukleáza k).................... nukleotidy desoxyribonukleáza DNA l)..................... enteropeptidáza trypsinogen trypsin sliznice m)........................ tenkého polypeptidy oligopeptidy, střeva dipeptidy (kartáčový lem) n)........................ dipeptidy dvě AK nukleové pentózy, purinové o)........................ kyseliny a pyrimidinové báze di-, tri- a petidázy cytoplasma tetrapeptidy p).................... buněk sliznice 16. Trypsin, chymotrypsin a elastáza hydrolyzují vnitřní peptidové vazby a souhrnně se nazývají ..................... 17. Karboxypeptidáza A, B a aminopeptidáza hydrolyzuje AK z konce polypeptidu nesoucího COOH či NH[2] skupinu a souhrnně se nazývají ................... 18. Aminokyseliny jsou převážně resorbovány ve ............... části tenkého střeva. 19. AK jsou ze střeva přenášeny ............... ................ transportem do slizničních buněk. Odtud jsou pak přenášeny ................. ................do extracelulárního prostoru. 20. Seřaď sestupně zdroje bílkovin v potravinách: tvaroh, filé, hrášek, jogurt, sójové maso, kuřecí prsa, eidam 1. ............... 2.................3................4................5..................6.....................7.................. 21. Vyjmenuj výhody a nevýhody konzumace živočišných zdrojů bílkovin Výhody Nevýhody .................................................................................. .......................................................................................... .................................................................................. .......................................................................................... 22. Vyjmenuj výhody a nevýhody konzumace rostlinných zdrojů bílkovin Výhody Nevýhody .................................................................................. .......................................................................................... .................................................................................. ..........................................................................................