PALEO DIETA/
DIETA DOBY KAMENNÉ/
PALEO
Čechovská Iveta, 417610 APKIN, 2017
Obsah:
• Paleolit
• Složení potravy v paleolitu
• Paleolit v současnosti
• Východiska pro peleodietu
• Složení paleodiety
• Historie diety
• Makronutrienty
• Paleodieta a zdraví
• Finanční rozvaha
• Závěr
• Seznam literatury
Paleolit
• spadá do doby kamenné
• 3 mil. př. nl -11.té tis. př. nl.
• nejdelší období, 99%
• zdrojem potravy byl lov, provázený rybolovem
a sběrem
Složení potravy v paleolitu
• zastoupení živočišné stravy zhruba 45-65%,
rostlinné 35-55% (Cordain et. al., 2000)
• 64-68% : 32-36% ve prospěch živočišné stravy
uvádí Marlowe (2005)
• Složení se výrazně lišilo dle geografického
umístění obyvatel a ročního období
• Makronutrienty v paleolitu
– B 19-35%
– T 28-58%
– S 22-40%
Paleolit v současnosti
• na Zemi stále existují kmeny, jež se „paleo
dietou“ stravují běžně vzhledem k životu v
koutech světa, kam ještě nedosáhla civilizace
• viz. kmeny Aboreginců v Austrálii, Kung
v Africe, Eskymáci v Grónsku a mnohé další
Východiska pro paleodietu
• Zastánci paleolitické diety vychází z evoluční
hypotézy nesouladu, kdy doba kamenná je
nejdelší a nejobsáhlejší vývojovou etapou
člověka (99%) a proto jsou i genetické
dispozice člověka tomuto uzpůsobeny
• S rychlím vývojem zemědělství se za krátké
časové období výrazně změnilo složení lidské
stravy, na což zažívací trakt člověka není dle
zastánců této diety uzpůsoben
Složení paleodiety
• Paleolitická dieta by měla obsahovat pouze
takové potraviny, které byly k dispozici
v období paleolitu, kdy byl člověk lovecsběrač,
vyznavači této diety považují takové
potraviny za optimální pro lidské zdraví
• Dieta doporučuje odstranění zpracovaných
potravin a cukrů
Složení paleodiety
• ANO
- maso, ovoce, zelenina, ořechy, vejce,
semínka
- vše ideálně BIO, maso z volně žijících
živočichů
• NE
- mléčné výrobky, luštěniny, některé druhy
hlíz (např. brambory)a především obiloviny
Složení paleodiety
Zelenina
• Zeleninu upřednostňujte v následujícím pořadí:
1) listová
2) kořenová
3) košťálová
4) plodová
5) solaninová (lilkovité, brambory, rajčata)
• salát (zelený, ledový, římský, kadeřavý), špenát, rukola,
čínské zelí, kapusta (hlávková, růžičková), zelí (surové,
kvašené), mrkev, petržel, ředkvička (červená, bílá), řepa
(červená, bílá), křen, cibule, česnek, pórek, celer, kedlubny,
brokolice, květák, olivy, okurky, dýně, cukety
• houby - všechny druhy
• mořské řasy
Živočišné produkty
• Tuky
• vepřové, kachní, husí sádlo
• olivový olej
• kokosový tuk
• ghí (čištěné máslo)
•
• Maso, masné výrobky a ryby
• kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, zvěřina
• salámy, klobásy, slanina, šunka, škvarky, tlačenka- bez přidaných
chemických látek
• losos (uzený, čerstvý, konzerva), tuňák (uzený, zmrazený, konzerva),
makrela (uzená, konzerva), sardinky (konzerva), pstruh (čerstvý,
zmrazený), pangasius, kapr (čerstvý, zmrazený), štika, tresčí játraryby
ideálně ve vlastní šťávě, popř. v olivovém oleji
Ostatní
• Vejce
• Ovoce
• Ovoce upřednostňujte v následujícím pořadí: bobulové, domácí ovoce, sladké, tropické
ovoce
• maliny, borůvky, ostružiny, rybíz, angrešt, jahody, třešně, meloun (vodní, cukrový)
• sezónní domácí ovoce, v menším množství (meruňky, broskve, jablka, hrušky, švestky)
• tropické ovoce citrón, pomeranč, grep, mandarinka, mango, ananas, banán
• Ořechy
• vlašské ořechy, lískové oříšky, makadamové ořechy, para ořechy, mandle
• Navíc
• kokosové lupínky, kokosová moučka, 85% černá čokoláda, plnotučné kakao
• koření
• bylinky
Historie diety
• 1975 popularizoval dietu Walter L.Voegtlin,
který v USA vydal knihu s názvem The Stone
Age Diet: Based on In-depth Studies of
Human Ecologyand the Diet of Man, ve které
uvádí, že lidé se řadí mezi masožravce a tímto
určuje i směr diety, který by měl být založen
na zvýšeném příjmu tuků a bílkovin a
zastoupení sacharidů by mělo být naopak
nižší
Historie diety
• 1985 vydali autoři Eaton a Konner článek
s názvem: Paleolithic Nutrition — A
Consideration of Its Nature and Current
Implications
• Týž autoři vydali další článek v roce 1986 s
názvem Stone age nutrition: implications for
today, kde uvádí, že tento způsob stravování
by měl mít protektivní účinky u civilizačních
onemocnění
Historie diety
• Dieta se po té dostává do pozadí a do
povědomí se dostává až na přelomu tisíciletí a
to díky prostřednictví různých informačních
zdrojů a internetu především.
• Dále zažívá boom mezi sportující populací a je
součástí nově vznikajícího sportovního odvětví
Crossfit (Loskot, 2014).
• Zvýšené popularitě ve světě se těší
v posledních několika letech (Pitt, 2016, p. 35).
Historie diety
• V České republice se paleo dieta začala
objevovat v roce 2011, kdy ji praktikovalo
pouze několik jedinců, v následujících letech
však komunita vyznavačů této diety výrazně
rozrostla („Wikipedie“, 2017).
Makronutrienty
• Makronutrienty v době kamenné
B 19-35% T 28-58% S 22-40%
• Všeobecná výživová doporučení
B 12-15% T 25-30% S 50-70%
• Výživová doporučení pro obyvatele ČR 2012
B / T* 30-35% S**
* s cílem snížit příjem pod 30%, n6:n3 max 5:1
** jednoduché max 10% z celkově přijatých
sacharidů
Paleodieta a zdraví
• V roce 2007 provedl Lindeberg et al. Studii která
srovnávala dopad středomořské diety a paleo
diety. Skupina, která podstoupila, paleo dietu,
vykazovala podstatně výraznější zmenšení
obvodu pasu a zvýšenou senzitivitu na inzulín
• Osterdahl a jeho kolegové publikovali pilotní
studii v roce 2008, ve které 14 zdravých
dobrovolníků podstoupilo paleo dietu. došlo
k výraznému úbytku váhy (2,3kg) a snížení
obvodu pasu (0,5cm), zlepšil se systolický krevní
tlak. Autoři však též konstatovali, že dieta byla
chudá na vápník
Paleodieta a zdraví
• Další studie, která poukázala na příznivý dopad u
glukózové tolerance a její zlepšení u pacientů
s DMII byla studie Beneficial effects of a
Paleolithic diet on cardiovascular risk factors in
type 2 diabetes: a randomized cross-over pilot
study autorů Jönsson et al. (2009)
• Subjective satiety and other experiences of a
Paleolithic diet compared to a diabetes diet in
patients with type 2 diabetes autorů Jönsson,
Granfeldt, Lindeberg, & Hallberg (2013)
prokázala, že je strava oproti diabetické stravě
více sytící a zároveň má nižší GI, zlepšení
glykémie
Paleodieta a zdraví
• Masharani et al. (2015) ve své studii došli k
závěru, že pacienti s paleo dietou vykazovali
zlepšení výraznější oproti pacientům, kteří
dodržovali doporučení ADA především, co se
týká lipidového profilu, glukózové tolerance a
zvýšené senzitivity na inzulín.
Paleodieta a zdraví
• Existují prokázané zdravotní benefity, která
tato dieta přináší, ALE ač se na tomto faktu
autoři shodují, shodují se téže v tom, že bylo
málo výzkumů dlouhodobých a je třeba této
dietě a jejím dopadům na zdraví ještě věnovat
pozornost
Pozitiva diety
• Dle výzkumů
- redukce hmotnosti, snížení obvodu pasu, snížení
BMI, zlepšení lipidového spektra, pokles
systolického TK
• Dle autorů webů (paleo.sk, paleodieta.cz)
- redukce hmotnosti, nárust energie, lepší
imunita, odstranění plísní, omládnutí, zlepšení
pleti, zlepšení trávení, snížení tlaku, prevence
cukrovky, odstranění alergií, nárust svalů,
zrychlení regenerace….
- předejití chronickým a degenerativním
chorobám
NEGATIVA DIETY
• zvýšený příjem živočišných tuků
• snížený příjem vápníku a B1
• výrazná restrikce ve výběru potravin
• finanční náročnost
• i přes všechna opatření je to dieta současnosti
Finanční rozvaha
• Paleo jídelníček na týden
- pro tento jídelníček jsem zvolila potraviny v BIO
kvalitě
- ponechala jsem jídelníček ve variantě vyloučení
mléčných výrobků, luštěnin , obilovin
- svačiny byly vynechány záměrně, neboť strava
by měla být více sytící, s nižším GI a po prostudování
webů samy vyznavači této diety uvádí, že se stravují
dokonce i jen dvakrát denně
- velikost porcí byla určena pro dospělou ženu
- v případě rozšíření jídelníčku o svačiny bych
jednoznačně volila více ovoce, ořechů a semen
PALEO SNÍDANĚ SVAČINA OBĚD SVAČINA VEČEŘE
PO
2Ks vejce,1/2
cukety, cibule,
polníček /
grilovaná krkovička (200g),
zeleninový salát (150g,
rajče, paprika, okurek),
dýňová polévka /
salát z červené řepy, zelí, octa,
mungo klíčků a vlašských ořechů
(350g)
ÚT
1ks avokádo,2ks
banán, skořice,
kakao /
krůtí plátek (200g) na
medu, zeleninové pyré
(brambory, celer, petržel,
květák), dýňová polévka /
tuňák z konzervy, olivy, o.olej, 2ks
vejce natvrdo (150g)
ST
2Ks vejce, slanina,
1ks cibule, 2ks
rajčata /
pečený losos na zelenině
(200g+150g) /
zapečený lilek s rajčaty, česnekem
a bazalkou (250g),
ČT
2Ks banán, 30g para
ořechy, 20g mandle /
bramboračka (200ml),
plněné žampiony mletým
masem (250g), hlávkový
salát (150g) /
kung pao (250g), arašídy (50g),
vaječná placka (2ks)
PÁ
2ks vajce, 1ks
avokádo, kokosový
olej /
pstruh na slanině,
zeleninové pyré,
polníčkový salát
(150g,150g, 150g) /
játra na cibulce (150g), pečené
brambory a batáty (250g),
zeleninový salát (viz. Po oběd)
SO
1ks pomeranč, 1ks
hruška, 1ks jablko,
borůvky, strouhaný
kokos /
Tortilla de patatas (250g),
sterilovaná zelenina
(100g), houbový krém
(250ml) /
zeleninový krém (200ml), vaječná
omeleta, avokádo (250g)
2Ks vejce,1/2 mrkvový salát s vlašskými ořechy a
- Stravování na jeden den vyjde přibližně na 266Kč
- Stravování na týden přibližně na 1857Kč
- Měsíčně by nás tedy vyšlo stravování pro jednu osobu na
přibližně 7428kč
PALEO SNÍDANĚ SVAČINA OBĚD SVAČINA VEČEŘE
PO 45 / 121 / 70
ÚT 70 / 122 / 60
ST 50 / 141 / 70
ČT 72 / 87 / 94
PÁ 48 / 104 / 70
SO 54 / 93 / 59
NE 45 / 330 / 52
celkem 384
/
998
/
475
průměr 55 143 68
Finanční rozvaha
• Běžný jídelníček na týden
- jídelníček vytvořený pro dospělou ženu
- potraviny běžně dostupné, bez označení
BIO
- tvořen dle všeobecných doporučení
SNÍDANĚ SVAČINA OBĚD SVAČINA VEČEŘE
PO
2Ks vejce,1/2 cukety,
cibule, polníček
1Ks jablko
grilovaná krkovička (150g),
zeleninový salát (150g, rajče,
paprika, okurek), brambory
(100g), dýňová polévka
(200ml)
1Ks kaiserka, tvrdý sýr
Madeland (30g), pórek
salát z červené řepy,
zelí, octa, mungo klíčků
a vlašských ořechů
(350g)
ÚT
ovesná kaše 250ml,
mandle (30g), skořice
1Ks banán
krůtí plátek (200g) na medu,
zeleninové pyré (100g,
brambory, celer, petržel,
květák), dýňová polévka
(250ml)
šunka (30g), sýr
(30g),1ks kaiserka, 1ks
rajče
těstovinový salát s
tuňákem (250g)
ST
müsli (100g), mléko
(250ml), borůvky (30g),
lískové ořechy (30g)
1Ks jablko,
piškoty
(50g)
pečený losos na zelenině
(150g+150g), 1ks bageta
(70g)
tvarohová pom. (40g),
chléb (50g), paprika
(100g)
Quiche s lilkem,
rajčaty, bazalkou a
balkánským sýrem
(250g),
ČT jogurt (200ml), 1Ks banán koláč (200g)
čočková polévka (200ml),
kung pao (150g), rýže (125g)
chléb (70g), máslo (10g),
šunka (30g)
Guacamole (100g), 1ks
kaiserka
PÁ
2ks vejce, 1/2 avokáda,
koření, rajče, slunečnicový
chléb (70g)
jogurt,
mandarinka
játra na cibulce (150g),
pečené brambory (200g)
zeleninový salát (viz. PO
oběd)
horalka, hruška
2Ks rajče, mozzarella
(100g), bazalka, ol.olej.
SO
1ks pomeranč, 1ks hruška,
1ks jablko, borůvky,
zakysaná smetana,
strouhaný kokos
müsli
tyčinka
(50g)
Tortilla de patatas (250g),
sterilovaná zelenina (100g),
kuřecí vývar (200ml)
jogurt (250ml)
palačinky se špenátem
a kuřecím masem
(200g)
NE
vaječná omeleta (200g),
okurek (70g), rajče (70g)
1/2 jablka,
1/2 hrušky
palačinky se špenátem a
kuřecím masem (300g)
šunka (30g), sýr
(30g),1ks kaiserka, 1ks
rajče
pečené brambory s
česnekem (250g) a
kefírem (200ml)
- Stravování na jeden den vyjde přibližně na 198Kč
- Stravování na týden přibližně na 1392Kč
- Měsíčně by nás tedy vyšlo stravování pro jednu osobu na
přibližně 5568kč
SNÍDANĚ SVAČINA OBĚD SVAČINA VEČEŘE
PO 33 10 80 15 55
ÚT 40 8 80 20 60
ST 50 18 135 20 70
ČT 25 25 55 18 45
PÁ 30 20 50 20 40
SO 54 13 50 15 55
NE 45 13 70 20 35
celkem 277 107 520 128 360
průměr 40 15 74 18 51
Závěr
• I přes některá pozitivní zjištění bych dietu
nedoporučila
• Dieta jednoznačně není vhodná pro děti a seniory
• Dle finanční rozvahy je paleo dieta finančně
nákladnější, pakliže se dodržuje naprosto striktně,( s
absolutním vyloučením obilovin, luštěnin i mléčných
výrobků a potraviny jsou s označením BIO), než-li
stravování dle všeobecných doporučení, měsíční
rozdíl činí přibližně 1860Kč ve prospěch běžného
stravování
• Množství výzkumů věnovaných paleo dietě je
relativně malé a skupiny respondentů byly ještě
menší, maximální doba byly tři měsíce, chybí tedy
závěry pro dlouhodobé stravování se touto dietou
Seznam literatury:
• Cordain, L. (2014). Současná paleo dieta: zhubněte a zlepšete si zdraví stravou, na kterou jsme geneticky
naprogramováni. Praha: Ikar.
• Cordain, L., Miller, J. B., Eaton, S. B., Mann, N., Holt, S. H., & Speth, J. D. (2000). Plant-animal subsistence
ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets [Online]. Am J Clin Nutr,
71(3), 682-692. Retrieved from http://ajcn.nutrition.org/content/71/3/682.long
• Eaton, S. B., & Konner, M. (1985). Paleolithic Nutrition: A Consideration of Its Nature and Current
Implications [Online]. New England Journal Of Medicine, 312(5), 283-289.
http://doi.org/10.1056/NEJM198501313120505
• Eaton, S. B., & Konner, M. J. (1986). Stone age nutrition: implications for today [Online]. Asdc Journal Of
Dentistry For Children, 53(4), 300-303. Retrieved from http://agris.fao.org/agris-
search/search.do?recordID=US8845717
• Genoni, A., Lyons-Wall, P., Lo, J., & Devine, A. (2016). Cardiovascular, Metabolic Effects and Dietary
Composition of Ad-Libitum Paleolithic vs. Australian Guide to Healthy Eating Diets: A 4-Week Randomised
Trial [Online]. Nutrients, 8(5), 314-. http://doi.org/10.3390/nu8050314
• Genoni, A., Lo, J., Lyons-Wall, P., & Devine, A. (2016). Compliance, Palatability and Feasibility of
PALEOLITHIC and Australian Guide to Healthy Eating Diets in Healthy Women: A 4-Week Dietary
Intervention [Online]. Nutrients, 8(8), 481-. http://doi.org/10.3390/nu8080481
• Jönsson, T., Granfeldt, Y., Ahrén, B., Branell, U. -C., Pålsson, G., Hansson, A., et al. (2009). Beneficial effects
of a Paleolithic diet on cardiovascular risk factors in type 2 diabetes: a randomized cross-over pilot study
[Online]. Cardiovascular Diabetology, 8(1), 1-14. http://doi.org/10.1186/1475-2840-8-35
• Jönsson, T., Granfeldt, Y., Lindeberg, S., & Hallberg, A. -C. (2013). Subjective satiety and other experiences
of a Paleolithic diet compared to a diabetes diet in patients with type 2 diabetes [Online]. Nutrition
Journal, 12(1), -. http://doi.org/10.1186/1475-2891-12-105
• Lindeberg, S., Jönsson, T., Granfeldt, Y., Borgstrand, E., Soffman, J., Sjöström, K., & Ahrén, B. (2007). A
Palaeolithic diet improves glucose tolerance more than a Mediterranean-like diet in individuals with
ischaemic heart disease [Online]. Diabetologia, 50(9), 1795-1807. http://doi.org/10.1007/s00125-007-
0716-y
Seznam literatury:
• Loskot, P. (2014). Nejlepší dieta k redukci hmotnosti (Bakalářská práce) [Online]. Brno. Retrieved from
http://is.muni.cz/th/395452/lf_b/Bakalarska_prace__Petr_Loskot.pdf
• Mandelová, L., & Hrnčiříková, I. (2007). Základy výživy ve sportu. Brno: Masarykova univerzita.
• Marlowe, F. W. (2005). Hunter-gatherers and human evolution [Online]. Evolutionary Anthropology: Issues, News,
And Reviews, 14(2), 54-67. http://doi.org/10.1002/evan.20046
• Masharani, U., Sherchan, P., Schloetter, M., Stratford, S., Xiao, A., Sebastian, A., et al. (2015). Metabolic and
physiologic effects from consuming a hunter-gatherer (Paleolithic)-type diet in type 2 diabetes [Online]. European
Journal Of Clinical Nutrition, 69(8), 944-948. http://doi.org/10.1038/ejcn.2015.39
• Österdahl, M., Kocturk, T., Koochek, A., & Wändell, P. E. (2007). Effects of a short-term intervention with a
paleolithic diet in healthy volunteers [Online]. European Journal Of Clinical Nutrition, 62(5), 682-685.
http://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602790
• Pitt, C. E. (2016). Cutting Through the Paleo Hype: The Evidence for the Palaeolithic Diet [Online]. Aust Fam
Physician, 45(1), 35-38. Retrieved from http://www.racgp.org.au/afp/2016/januaryfebruary/cutting-through-the-
paleo-hype-the-evidence-for-the-palaeolithic-diet/
• Společnost pro výživu: Výživová doporučení pro obyvatelstvo ČR. (2017) [Online]. Retrieved March 05, 2017, from
http://www.vyzivaspol.cz/vyzivova-doporuceni-pro-obyvatelstvo-ceske-republiky/
• Tarantino, G., Citro, V., & Finelli, C. (2015). Hype or reality: should patients with metabolic syndrome-related
NAFLD be on the Hunter-Gatherer (Paleo) diet to decrease morbidity? [Online]. Journal Of Gastrointestinal And
Liver Diseases, 24(3), 359-368. http://doi.org/10.15403/jgld.2014.1121.243.gta
• Voegtlin, W. L. (c1975). The stone age diet: based on in-depth studies of human ecology and the diet of man.
New York: Vantage Press.
• Vondráková, A. (2016). Paleodieta pro a proti [Online]. Brno. Retrieved from
https://is.muni.cz/auth/th/424956/lf_b/Paleodieta_pro_a_proti.pdf
• Wikipedia. (2017). Wikipedia [Online]. Retrieved March 05, 2017, from
https://cs.wikipedia.org/wiki/Paleolitick%C3%A1_dieta