Proteiny - bílkoviny
•materiál pro výstavbu a údržbu tkání
•tvorba trávících šťáv, hormonů, enzymů, krevních elementů a obranných látek
•skládají se z AMK (20)
•denní příjem 12-15 % z CEP
•nemají zásobní formu (AMK pool)
•0,8-2,0 g/kg
•množství energie v 1g = 4 kcal = 17 kJ

Doporučený příjem bílkovin
•
Množství bílkovin
Obecná populace
0,8 - 1,2 g/kg
Sportovci
1,2 – 2,0 g/kg (záleží na typu sportu)
Senioři
1,0 g/kg

Dělení AMK
•Esenciální – valin, leucin, isoleucin, fenylalanin, methionin, lysin, threonin, tryptofan
•Semiesenciální – histidin a arginin
•Neesenciální – glycin, kys.glutamová, glutamin, tyrosin, alanin, kys.asparágová,…

 Dle spektra:
•plnohodnotné – živočišné – využitelnost 70%
•neplnohodnotné – rostlinné limitující AMK (lysin, methionin,..) – využitelnost 40%

Limitující AMK
Zdroj proteinů
Limitní amk
Pšenice
lysin
Rýže
lysin
Kukuřice
lysin a tryptofan
Luštěniny
methionin (nebo cystein)
Hovězí maso
fenylalanin (nebo tyrosin)
Kravské mléko nebo syrovátka
methionin (nebo cystein)

Biologická hodnota bílkovin
 Biologická hodnota
 - udává kvalitu bílkovin
 - určuje se na základě množství esenciálních AK v potravě
 - vejce 100, maso 92-96, ryby 94-96, mléko 88, sýry 82-85, sója 84, zelené řasy 81, rýže 70,
brambory 70, chleba 70,....

 Dusíkatá bilance
 - příjem N stravou / výdej N močí
•pozitivní – anabolismus
•negativní - katabolismus