Sacharidy
◦nejdůležitější a nejpohotovější zdroj E
◦udržování krevní glykémie
◦jsou nejrychleji využitelné jakožto E substrát
◦potraviny na ně bohaté jsou často zdrojem esenciálních vitaminů
◦nestravitelné sacharidy působí příznivě na činnost střev
◦zásobní forma - glykogen
◦3-6 g/kg/den (běžná populace)
◦3-12g/kg/den (sportovci)

Sacharidy
◦Dělení sacharidů:
1.monosacharidy – glukóza, fruktóza, galaktóza
2.disacharidy (trisacharid) – sacharóza, laktóza, maltóza/rafinóza
3.oligosacharidy – 2-10 cukernatých jednotek (maltodextrin
4.polysacharidy – škrob, vláknina

glykémie
 - hladina krevní glukózy
-3,3-5,5 mmol/l krve
 Glykemický index potravin (GI) 0-100
 - určuje, jak působí daná potravina na zvýšení hladiny glykémie

glykémie
 Glykemická nálož potravin (GN)
 - vyjadřuje skutečnou reakci glykémie na požití dané potraviny


potraviny
GN
Zástupci na 100g potraviny
S vysokou GN
>20
Pečivo, oplatky, sušenky, čokoláda, buchty
Se střední GN
10-20
Sladké ovoce, pečené brambory, obilné kaše
S nízkou GN
<10
Zelenina, houby, luštěniny

Energetická denzita potravin
◦ „hustota E ve 100g potaviny“
◦
◦
 Nízká denzita → větší objem stravy vyšší obsah vody, vlákniny a polysacharidů = nízká koncentrace
E
                          → delší trávení a tedy postupné uvolňování glukózy do krve → stálejší
hladina  glykémie = delší pocit nasycení
 Vysoká denzita – vysoká koncentrace E
potravina
přijatá E
objem
Čokoláda
2200 kJ/523kcal
100g
Celozrnné pečivo s máslem, šunkou a salátem
2200kJ/523kcal
440g