Název            Počet      Poloha 1.      Syntéza
   mastné kyseliny      uhlíků/   dvojné vazby   v organizmu
                         /počet     od konce
                        dvojných    molekuly
                         vazeb
Palmitová                 16/0                        Ano
Stearová                  18/0                        Ano
Myristová                 14/0                        Ano
Palmitoolejová            16/1         w-7           Ano
Olejová                   18/1         w-9           Ano
Linolová                  18/2         w-6            Ne
Arachidonová              20/4         w-6            Ne
Linolenová                18/3         w-3            Ne
Eicosapentaenová          20/5         w-3            Ne
Docosahexaenová           22/6         w-3            Ne

       Přehled MK fyziologicky zastoupených v organismu
Jedlý tuk     Nasycené    Monoenové     Polyenové
              kyseliny    kyseliny      kyseliny
Máslo         62          35            3
Sádlo         40          55            5
Sójový olej   15          25            60
Slunečnicový  12          20            68
olej
Řepkový olej  6           64            30
Margarin      20-25       20-40         30-50
Pokrmový tuk  25-55       30-50         5-10







  
  
  
  
Obsah MK v jedlých tucích (%)
  ˙   Doporučované množství tuků ve stravě 25 -- 30 %
               = 70 -- 100 g tuku/den

  ˙   Konzumace tuků v ČR  30 -- 40 % energie
                          (25,4 kg/os/rok)

  ˙   Poměr  nasycených, MUFA, PUFA = 1:2:1 (1:1:1)
  
  ˙   Poměr n-6 a n-3 = 5-10:1

  ˙   Příjem cholesterolu < 300 mg/den

  ˙   K. olejová -- brzdí rozvoji aterosklerózy, snad i Ca t.
     střeva
        
  ˙   K. linolová(n-6)  -- všechny dostupné oleje s výjimkou
     olivového, olej ze semen, ořechy, vejce
                                   -   = 10 g (5%)

  ˙   K. linoleová (n-3) -- olej řepkový, lněný, sójový ne však
     slunečnicový, ořechy, tučné ryby
                                    -   = 4g (1%)

  ˙   k. arachidonová -- žloutek, vnitřnosti (játra),tučná
     červená masa, uzeniny

  ˙   k. dihomo-gamalinolenová --olej pupalky dvouleté, černý
     rybíz, brutnák lékařský

  ˙   Rybí olej -- zdroj  EPA a DHA, 1- 2xtýdně 200- 300g nebo
     denně 3 -- 4 ml kvalitního rybího oleje

  ˙   EPA + DHA = 1g (0,5%)
Denní příjem tuků:

              70 g = 25 g skrytý tuk + 45 kuchyňské použití
  (25 g margarin, máslo + 20 g kvalitní rostlinný olej) + 1 --
  2x týdně ryby

  Denní úhrada k. linolové a linolenové = 1,5 -- 2 lžíce
řepkového oleje


                  Zastoupení MK v potravinách
                          Cholesterol
                               
          -   nenasycený alkohol odvozený od cholestanu
-   cholest-5-en-3â-ol
                               
                               
                               
                               
 Volný cholesterol
-  jedna ze základních součástí všech živočišných buněk.
Jeho hlavní biologické funkce jsou:
  ˙   hlavní strukturální součástí buněčných membrán všech
     živočišných buněk
˙   je výchozí látkou pro syntézu steroidních hormonů
  ˙   je výchozí látkou pro syntézu žlučových kyselin
  ˙   je nezbytný pro syntézu všech lipoproteinů ve střevě
     a játrech
˙   je základní součástí povrchové struktury všech
lipoproteinů
˙   důležitý pro  resorpci triglyceridů a v tucích rozpustných
vitaminů ze střeva, jejich transport a utilizaci
Esterifikovaný cholesterol
  ˙   pro transport cholesterolu v lipoproteinech
  ˙   esterifikace --linolová nebo linoleová kys.
  ˙   transportní a zásobní forma cholesterolu(v hepatocytech)