Denní doporučená dávka bílkovin

Normální populace          0,8 g/kg/d (1 g)
Silové sporty             1,4 -- 1,8 g/kg/d
Vytrvalostní sporty             1,2-1,4 g/kg/d
Dospívající sportovci           1,5 g/kg/d

Esenciální AMK -- valin,  leucin, isoleucin, fenylalanin,
lysin, methionin, threonin, tryptofan, (histidin, arginin)

AMK skóre -- poměrné zastoupení  každé EAMK v bílkovině vůči
referenční bílkovině (vejce)

Biologická hodnota (BV) -- udává kolik vlastních bílkovin může
být vytvořeno ze 100 g přijatých bílkovin
(vejce 100, maso 92-96, ryby 94-96, mléko 88, sýry 82-85, sója
84, zelené řasy 81, žito 76, fazole 72, rýže 70, brambory 70,
chleba 70..)

Biologická hodnota směsí -- kombinace  různých druhů potravin
lze dosáhnout vyšší biologické hodnoty (vejce + brambory 137,
vejce + mléko 122, vejce + pšenice 118, mléko + pšenice 105,
fazole + kukuřice 101)

Limitující AMK

Lysin -- pšenice, rýže, ořechy
Methionin -- fazole, mléko, luštěniny, vepřové, ořechy
Threonin -- rýže
Tryptofan -- rýže, drůbež, ryby
Cystein -- luštěniny, vepřové
Valin -- hovězí, telecí, sója
Isoleucin -- rýže, mléko

Kombinace rostlinných bílkovin

Obiloviny a mléčné produkty

Cereálie + mléko
Těstoviny + sýr
Chléb + sýr
Obilniny + luštěniny
Rýže + fazole

Luštěniny a semínka

Tofu + sezamová semínka
Potravina                  Bílkoviny      Tuk (g/100g)
                            (g/100g)
            1. skupina - ? Bílkovin ?Tuků
Sójové maso                   45,0             2,0
Olom. tvarůžky                29,7             0,8
Tvaroh na strouh.             28,6             0,9
Čočka                         26,9             1,2
Pšen. klíčky                  26,6             9,2
Krůtí prsa                    24,1             1,0
Zvěřina                       24,0             1,5
Hrách                         23,7             1,4
Fazole                        23,5             1,6
Kuřecí prsa                   23,3             0,9
Drůbeží játra                 22,9             4,5
Tuňák                         22,1             7,8
Telecí kýta                   20,8             6,0
Hovězí svíčková               20,0             7,4
Tvaroh bez tuku               18,8             0,8
Amarant                       18,0             8,0
Tvaroh polotučný              17,5             2,5
Tofu                       15,5-16,5         2,5-3,5
Krevety                       16,5             0,8
Filé z tresky                 16,2             0,6
Vaječný bílek                 11,1             0,2
Sýr cottage                   13,0             5,0
Knäckebrot                    9,0              1,4
Hrášek                        6,5              0,5
Bílý jogurt                 4,2-5,9            3,5
Brokolice                     4,4              0,9
             2.skupina - ?Bílkovin i Tuků
Sója (luštěnina)              43,8            23,0
Parmezán                      35,6            25,8
Eidam 30%t. v suš.            30,3            14,0
Ementál                       28,2            28,4
Arašídy                       26,9            44,2
Trvanlivý salám               26,9            47,0
(poličan)
Slunečnicová semínka          26,5            49,0
Big Mac                       24,2            22,5
Uzená makrela                 23,3            17,7
Jehněčí                       20,9            22,6
Mandle                        17,5            52,4