Nevhodné volné tuky pro vysoké zastoupení trans MK +--------------------------------------------------------------------------------------------+ |Rostlinné tuky pro přímou spotřebu s vyšším |Easy, Finea mix | |obsahem tuku nad 60% | | |-----------------------------------------------+--------------------------------------------| |Rostlinné tuky pro studenou kuchyni s nižším |Diana, Finea light | |obsahem tuku pod 60% | | |-----------------------------------------------+--------------------------------------------| |Směsné emulgované tuky (kombinace rostlinného |Zlatá haná, AB máslo | |a mléčného tuku) | | |-----------------------------------------------+--------------------------------------------| |Rostlinné tuky na pečení, z nich průmyslově |Clever kostka, Levně na pečení, Linco na | |vyráběné sušenky, keksy, oplatky (vyhovuje |pečení, Lukana cukrářská, koruna 50, Stella,| |pouze Hera a perla kostky) |Tesco na pečení | |-----------------------------------------------+--------------------------------------------| |Rostlinné tuky na smažení (vyhovuje pouze |Ceres soft, Lukana, Omega | |Planta, Flora na smažení) | | +--------------------------------------------------------------------------------------------+ Tab. Tuky vhodné svým poměrem n-3 n-6 PMK +--------------------------------------------------------------------------------------------+ |Rostlinné tuky pro přímou spotřebu s vyšším |Rama, Rama máslová | |obsahem tuku | | |---------------------------------------------+----------------------------------------------| |Rostlinné tuky pro studenou kuchyni s nižším |Flora light, Flora pro activ | |obsahem tuku | | |---------------------------------------------+----------------------------------------------| |Nízkotučné pomazánky z rostlinných olejů |Créme bonjour pomazánka | |---------------------------------------------+----------------------------------------------| |Směsné emulgované tuky (kombinace rostlinného|Créme bonjour kostka | |a mléčného tuku) | | |---------------------------------------------+----------------------------------------------| |Rostlinné oleje |Lukana fritovací olej, Tesco olej, obecně | | |oleje s převahou lněného , řepkového nebo | | |slunečnicového oleje | +--------------------------------------------------------------------------------------------+ Tab. Esenciální PMK, jejich zdroje v potravě a fyziologický význam +--------------------------------------------------------------------------------------------+ | |Zdroje v potravě |Fyziologický význam | |-------------------------+----------------------------+-------------------------------------| |Linolová (LA) |Rostlinné oleje |Prekurzory prostanoidů n-6 řady a | | | |arachidonové kyseliny, součást | | | |fosfolipidů membrán | |-------------------------+----------------------------+-------------------------------------| |Alfa linolenová (ALA) |rybí olej, listová zelenina,|Prekurzory prostanoidů n-3 řady a | | |lněný olej |dokosahexaenové kyseliny | |-------------------------+----------------------------+-------------------------------------| |Arachidonová (AA) es. |Netučné maso, žloutek |Důležitá součást mozkových struktur | |-------------------------+----------------------------+-------------------------------------| |Dokosahexaenová (DHA) es.|Netučné maso,tučné ryby |Důležitá součást mozkových struktur, | | | |důležitá pro rozvoj mozku, od ní | | | |odvozené hydroxykyseliny mají | | | |důležité biologické funkce | +--------------------------------------------------------------------------------------------+ Tab. Průměrné zastoupení bílkovin v jednotlivých potravinových skupinách +--------------------------------------------------------------------------------------------+ |Potravinová skupina|Průměrné zastoupení bílkovin v gramech na 100 g jedlého podílu potraviny| |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Maso libové |18-20 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Masdo tučné |15 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Uzeniny |12-30 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Vejce |13-14 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Ryby |10-21 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Mléko |2-5 (v průměru 305) | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Tvarohy |7-12 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Sýry |25-35 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Luštěniny |20-25, sója 40-42 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |ořechy |14-20 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Obiloviny celozrnné|6-20, pšenice 10-15 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Zelenina |méně než 1 | |-------------------+------------------------------------------------------------------------| |Brambory |méně než 1 | +--------------------------------------------------------------------------------------------+ Tab. Hlavní zdroje vápníku +--------------------------------------------------------------------------------------------+ |Obsah vápníku (mg) |Ve 100 g potraviny|Na 1 obvyklou porci| |-----------------------------------------------------+------------------+-------------------| |mléko |Mléko kravské plnotučné 3,5% | 118-123 | 240/200 ml | | | | | | | |Polotučné 1,5-1,8% | | | | | | | | | |Odtučněné 0-0,5% | | | |---------------------+-------------------------------+------------------+-------------------| |Mléčné výrobky |jogurty | 110-140 | 200/150g | | | | | | | | | | 250/200g | | |-------------------------------+------------------+-------------------| | |Sýr balkánský | 600 | 300/50g | | |-------------------------------+------------------+-------------------| | |Sýr tavený nízkotučný 20% t.v.s| 600 | 180/30g | | | | | | | | | | 300/50g | | |-------------------------------+------------------+-------------------| | |Sýr tavený tučný, 60% t.v.s. | 400 | 120/30g | | | | | | | | | | 200/50g | |---------------------+-------------------------------+------------------+-------------------| |olejniny |mák | 1460 | 220/15g | | |-------------------------------+------------------+-------------------| | |Lněné semínko | 260 | 26/10g | |---------------------+-------------------------------+------------------+-------------------| |ořechy |lískové | 226 | 110/50g | | |-------------------------------+------------------+-------------------| | |vlašské | 87 | 40/50g | |---------------------+-------------------------------+------------------+-------------------| |Corn flakes obohacené|Cini Minis Vápník + 8 vitaminů | 267 | 80/30g | |vápníkem |Nestle | | | | |-------------------------------+------------------+-------------------| | |Šmudlův mls | 191 | 60/30g | | | | | | | | Bona vita | | | |---------------------+-------------------------------+------------------+-------------------| |Zelenina |brokolice | 105 | 210/200g | | |-------------------------------+------------------+-------------------| | |Kapusta | 47 | 94/200g | |---------------------+-------------------------------+------------------+-------------------| |sardinky | | 85 | 85/100g | |---------------------+-------------------------------+------------------+-------------------| |minerálka | | 25 | 50/200ml | |---------------------+-------------------------------+------------------+-------------------| |maso |Vepřová kýta | 5 | 5/100g | +--------------------------------------------------------------------------------------------+ Tab. Zdroje vitaminu D +--------------------------------------------------------------------------------------+ |Obsah vitaminu D[3] (mg) |Ve 100 g potraviny |Na 1 obvyklou porci potraviny| |------------------------------------+-------------------+-----------------------------| |Obohacené margaríny |Rama Classic | 205 | 0,25/10 g | | |--------------+-------------------+-----------------------------| | |Perla tip | 205 | 0,25/10 g | |---------------------+--------------+-------------------+-----------------------------| |Mořské ryby -- maso |sleď | 30 | 30/100 g | | |--------------+-------------------+-----------------------------| | |losos | 16 | 16/100 g | | |--------------+-------------------+-----------------------------| | |sardinky | 7,5 | 7,5/100 g | | |--------------+-------------------+-----------------------------| | |treska | 1,3 | 1,3/100 g | |---------------------+--------------+-------------------+-----------------------------| |Žloutek | | 7,0 | 7/2 ks | |---------------------+--------------+-------------------+-----------------------------| |Máslo | | 1,3 | 0,13/10 g | |---------------------+--------------+-------------------+-----------------------------| |Játra vepřová | | 1,3 | 1,0/80 g | |---------------------+--------------+-------------------+-----------------------------| |Mléko | | 0,03 | 0,06/200 ml | +--------------------------------------------------------------------------------------+ Tab. Potravinové zdroje železa +--------------------------------------------------------------------------------------------+ |Obsah železa (mg) a jeho vstřebatelnost |Ve 100 g |Na 1 obvyklou |Vstřebatelnost | | |potraviny|porci potraviny | | |-----------------------------------------------+---------+-----------------+----------------| |Maso |Hovězí maso libové| 2 | 2/100 g |Vysoká | | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Vepřové maso | 1,5 | 1,5/100 g |Vysoká | | |libové | | | | | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Kuře - prsa | 1,1 | 1,1/100 g |Vysoká | | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Jelito | 6,4 | 6,4/100 g |Vysoká | | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Vepřová játra | 22 | 22/100 g |Vysoká | |----------------------------+------------------+---------+-----------------+----------------| |Vejce |Žloutek | 7 | 2,1/30 g |Dobrá | |----------------------------+------------------+---------+-----------------+----------------| |Zelenina |Špenát | 4,1 | 8,2/200 g |Špatná (oxaláty)| | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Rebarbora | 0,5 | 0,5/100 g | | | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Petržel nať | 5,5 | 0,3/5 g |Dobrá (vit.C) | |----------------------------+------------------+---------+-----------------+----------------| |Luštěniny |Sójová mouka | 12 | 1,2/10 g špatná | | | |plnotučná | |(sójové proteiny)| | |----------------------------+------------------+---------+-----------------+----------------| |Ořechy |Vlašské ořechy | 2,5 | 1,3/50 g |Špatná | | | | | |(polyfenoly) | | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Lískové ořechy | 3,8 | 1,9/100 g | | | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Pistácie | 6,7 | 3,3/50 g | | |----------------------------+------------------+---------+-----------------+----------------| |Obiloviny (pouze obohacené |Corn flakes Cini | 11,8 | 3,5/30 g |Dobrá (vit.C) | |nebo celozrnné) |Minis Nestle | | | | | |------------------+---------+-----------------+----------------| | |Šmudlův mls | 3,8 | 1,1/30 g | | |----------------------------+------------------+---------+-----------------+----------------| |Tradované mýty |Červené víno | 0,7 | 1,4/200 ml |Špatná | | | | | |(polyfenoly) | +--------------------------------------------------------------------------------------------+