Vláknina -- význam a využití


Definice -- nehomogenní směs polysacharidů a nepolysacharidových
polymerů,  které nejsou štěpeny enzymy trávicího traktu


Doporučený příjem vlákniny -- 20 -- 30 g /osobu/den


Rozdělení vlákniny


  1.  Rozpustná -- měkká vláknina -- hemicelulóza, pektiny, guar,
     agar, slizy

  2.  Nerozpustná -- hrubá vláknina -- celulóza, lignin



Funkce vlákniny

  -   delší konzumace potravin s vlákninou a tím menší příjem
     energie
  
  -   pomalejší vyprazdňování  obsahu žaludku,vyvolává pocit
     plného žaludku

  -   regulace digesce  a absorpce sacharidů v trávicím traktu

  -   regulace absorpce tuků, především cholesterolu v tenkém
     střevě

  -   vazba žlučových kyselin (promotory nádorového bujení)

  -   vazba vody a tím zvětšení obsahu (nutno přijímat dostatek
     tekutin)

  -   představuje potravu pro bakterie tl. střeva -- ty ji
     fermentují  na SCFA, které jsou zdrojem energie pro kolonocyty

  -   naředění toxických látek se zvětšením obsahu střeva

  -   zvyšuje pocit sytosti v žaludku a snižuje tak  potřebu
     zvýšeného energetického příjmu

  -   snižuje intestinální  pH

  -   mění intestinální flóru -- snižuje zastoupení hnilobných
     bakteríí, zvyšuje podíl bifidobakterií a laktobacilů

  -   ředí obsah střevního obsahu a tím zrychluje pasáž GIT

  -    snižuje vstřebávání vitamínu a minerálů  (Ca,Fe) --
     pozor na nadměrný příjem
  
  
  
  Civilizační nemoci, které mohou souviset s nižším příjmem
  vlákniny u predisponovaných osob
  
  -   hypertenze
-   hypercholesterolémie
  -   ateroskleróza (IM, AP, ICHDKK,CMP)
  -   obezita a její komplikace (artropatie, varixy)
-   DM II. typu
  -   cholelitiáza
  -   celiakie
  -   zácpa a její komplikace (divertikulóza, hemeroidy)
-   všeobecná dispozice k onkologickému onemocnění (polypy tl.
střeva, kolorektální karcinom, karcinom mammy, karcinom
pankreatu, karcinom prostaty)





Obsah vlákniny v potravě

- potraviny rostlinného původu a výrobky z nich -- obiloviny,
luštěniny, ovoce, zeleniny, brambory

Celulóza a hemicelulóza -- brukvovitá a kořenová zelenina, řepa,
chřest, fazolové lusky, plevy a otruby obilovin, luštěniny

Pektiny -- ovoce -- jablka, hrušky, broskve, meruňky, citrusové
plody, bobule (bílý a červený rybíz, borůvky)

Lignin -- dřevnaté části rostlin -- ananas, řepa, listová
zelenina, neloupané zrna obilovin, mrkev,kedlubna, celer,
ředkvičky



Obsah vlákniny  v chlebu (100g)

Druh chleba                  Vláknina (g)     Energie (kcal)
Bílý pšenično-žitný               1                 265
Tmavý pšenično - žitný            7                 213

Obsah vlákniny v základních potravinách

Druh potraviny             1 porce (g)     Obsah vlákniny (g)
Bílý chléb                     80                   2
Celozrnný chléb                80                   7
Konzumní chléb                 80                  3,6
Musli                          50                   4
Corn flakes                    30                  0,8
Pečené brambory ve             200                  5
slupce
Sušené meruňky                 30                  6,8
Celozrnné těstoviny            50                  5,7
(syr.)
Mrkev                          100                 3,4
Banán                          100                 2,3
Pomeranč                       150                 1,6
Neloupaná rýže (syr.)          50                  2,4
Loupaná bílá rýže              50                  1,4
(syr.)