Valin, leucin, isoleucin 

   ˙        větvené AMK

   ˙        stimulační účinek na proteosyntézu ve svalové tkáni

   ˙        podporují anabolismus a snižují katabolismus

   ˙        jejich aminoskupina se podílí na syntéze  glutaminu

   ˙        max. denní příjem 0,2-0,4 g/kg/den (20 g denně)

   ˙        lze z nich vytvořit glukózu

   

   Cystein a methionin

   ˙        hlavní zdroje síry v potravě

   ˙        lze vytvořit cystein z methioninu ale ne naopak

   ˙        Cystin -- 2 molekuly cysteinu -- v inzulinu, keratinu

   ˙        Obsažen ve vejcích (žloutek)

   ˙        Není v zelenině a kozím mléku

   ˙        Antioxidační vlastnosti (glutathion)

   ˙        Methionin není v v zelenině  a luštěninách

   ˙        Z obou lze vytvořit taurin

   

   Fenylalanin

   ˙        lze z něj vytvořit tyrozin

   ˙        z nich vznikají aderenalin a tyroxin 

   ˙        jsou v pigmentu  melaninu

   ˙        zlepšuje duševní výkon

   ˙        čokoláda

   

   Tryptofan

   ˙        pro syntézu kyseliny nikotinové

   ˙        výchozí substance pro tvorbu  serotoninu a melatoninu

   

   Lyzin

   ˙        nedostatek v pšenici  a ostatních obilovinách

   ˙        limitní AMK při vegetariánské stravě

   ˙        důležitý v období růstu

   ˙        základní stavební kámen pro růstový hormon

   

   

   Kyselina glutamová

   ˙        převážně v pšeničných proteinech (gliadin), tvrdé sýry, hovězí a drůbeží

   ˙        oddaluje svalovou únavu a zlepšuje nervovou činnost

   ˙        nebezpečné vysoké dávky dětem do tří let (sójové omáčky)

   ˙        ne těhotné a hypetenze

   

   Glutamin

   ˙        důležitý pro glukoneogenezi

   ˙        důležitý substrát pro rychle se dělící buňky (enterocyty, lymfocyty)

   ˙        kvantitativně je nejvíce  v organismu zastoupen společně s kyselinou glutamovou

   ˙        celkově 8 g

   ˙        Glutamin s alaninem tvoří 50% AMK svalu

   ˙        v akutních stavech se rychle ztrácí

   

   Histidin

   ˙        pro růst a obnovu tkání

   ˙        esenciální při renální insuficienci

   

   Arginin

   ˙        AMK z Krebsova cyklu močoviny

   ˙        semiesenciální

   ˙        výchozí látka pro tvorbu kreatinu

   ˙        hojení ran, posiluje imunitní systém

   ˙        ovlivňuje růstový hormon

   ˙        anabolizující

   ˙        zdroje v potravě: kuřecí a krůtí vývar, kaviár, zelený hrášek, vaječný bílek, burské
   oříšky, čokoláda, obiloviny

   

   Prolin a hydroxyprolin

   ˙        obsažen v Hb a cytochromech, v kolagenu a v bílkovinách pojivové tkáně

   

   

   Alanin

   ˙        glukogenní, lze použít jako zdroj energie

   

   Kyselina asparagová

   ˙        nosič K a Mg

   ˙        podílí se na činnosti mozku

   ˙        podporuje výkon

   ˙        zastoupena v rostlinné stravě

   ˙        málo je jí v mandlích, tresce, tvarohu a kozím mléce

   

   Tyrosin

   ˙        stavební kámen hormonů štítné žlázy

   

   

   Denní doporučená dávka bílkovin

   

   Normální populace                     0,8 g/kg/d (1 g)

   Silové sporty                            1,4 -- 1,8 g/kg/d

   Vytrvalostní sporty                   1,2-1,4 g/kg/d

   Dospívající sportovci                  1,5 g/kg/d

   

   Esenciální AMK -- valin,  leucin, isoleucin, fenylalanin,  lysin, methionin, threonin,
   tryptofan, (histidin, arginin)

   

   AMK skóre -- poměrné zastoupení  každé EAMK v bílkovině vůči referenční bílkovině (vejce)

   

   Biologická hodnota (BV) -- udává kolik vlastních bílkovin může být vytvořeno ze 100 g přijatých
   bílkovin

   (vejce 100, maso 92-96, ryby 94-96, mléko 88, sýry 82-85, sója 84, zelené řasy 81, žito 76,
   fazole 72, rýže 70, brambory 70, chleba 70..)

   

   Biologická hodnota směsí -- kombinace  různých druhů potravin lze dosáhnout vyšší biologické
   hodnoty (vejce + brambory 137, vejce + mléko 122, vejce + pšenice 118, mléko + pšenice 105,
   fazole + kukuřice 101)

   

   Limitující AMK

   

   Lysin -- pšenice, rýže, ořechy

   Methionin -- fazole, mléko, luštěniny, vepřové, ořechy

   Threonin -- rýže

   Tryptofan -- rýže, drůbež, ryby

   Cystein -- luštěniny, vepřové

   Valin -- hovězí, telecí, sója

   Isoleucin -- rýže, mléko

   

   

   

   Kombinace rostlinných bílkovin

   

   Obiloviny a mléčné produkty

   

   Cereálie + mléko

   Těstoviny + sýr

   Chléb + sýr

   Obilniny + luštěniny

   Rýže + fazole

   

   Luštěniny a semínka

   

   Tofu + sezamová semínka

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   +---------------------------------------------------------+
   |Potravina                |Bílkoviny (g/100g)|Tuk (g/100g)|
   |---------------------------------------------------------|
   |             1. skupina - -^ Bílkovin -vTuků             |
   |---------------------------------------------------------|
   |Sójové maso              |       45,0       |    2,0     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Olom. tvarůžky           |       29,7       |    0,8     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Tvaroh na strouh.        |       28,6       |    0,9     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Čočka                    |       26,9       |    1,2     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Pšen. klíčky             |       26,6       |    9,2     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Krůtí prsa               |       24,1       |    1,0     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Zvěřina                  |       24,0       |    1,5     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Hrách                    |       23,7       |    1,4     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Fazole                   |       23,5       |    1,6     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Kuřecí prsa              |       23,3       |    0,9     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Drůbeží játra            |       22,9       |    4,5     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Tuňák                    |       22,1       |    7,8     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Telecí kýta              |       20,8       |    6,0     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Hovězí svíčková          |       20,0       |    7,4     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Tvaroh bez tuku          |       18,8       |    0,8     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Amarant                  |       18,0       |    8,0     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Tvaroh polotučný         |       17,5       |    2,5     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Tofu                     |    15,5-16,5     |  2,5-3,5   |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Krevety                  |       16,5       |    0,8     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Filé z tresky            |       16,2       |    0,6     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Vaječný bílek            |       11,1       |    0,2     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Sýr cottage              |       13,0       |    5,0     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Knäckebrot               |       9,0        |    1,4     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Hrášek                   |       6,5        |    0,5     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Bílý jogurt              |     4,2-5,9      |    3,5     |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Brokolice                |       4,4        |    0,9     |
   |---------------------------------------------------------|
   |              2.skupina - -^Bílkovin i Tuků              |
   |---------------------------------------------------------|
   |Sója (luštěnina)         |       43,8       |    23,0    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Parmezán                 |       35,6       |    25,8    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Eidam 30%t. v suš.       |       30,3       |    14,0    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Ementál                  |       28,2       |    28,4    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Arašídy                  |       26,9       |    44,2    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Trvanlivý salám (poličan)|       26,9       |    47,0    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Slunečnicová semínka     |       26,5       |    49,0    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Big Mac                  |       24,2       |    22,5    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Uzená makrela            |       23,3       |    17,7    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Jehněčí                  |       20,9       |    22,6    |
   |-------------------------+------------------+------------|
   |Mandle                   |       17,5       |    52,4    |
   +---------------------------------------------------------+