TUKY

   ·        Lipidy – nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v org. rozpouštědlech.

   ·        Lipidy – tuky (TAG), vosky, fosfolipidy, steroly,…

   ·        TAG – estery vyšších MK a alkoholu glycerolu.

   ·        Uloženy ve formě zásobního tuku TAG v tukové tkáni (50000-100000kcal). Mezi svalovými
   vlákny (2500-2800kcal) a v krvi (70-80kcal). V krvi vMK (7-8kcal).

   ·        DDD – 25-30%, 75 - 100 g/den

   

   FCE:

   ·        zdroj E  1g T=38kJ

   ·        usnadnění vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích

   ·        snižují objem stravy bohaté na E

   ·        zvyšují chutnost

   ·        chrání orgány před poškozením, izolace

   

   DĚLENÍ:

   ·        živočišné

   ·        rostlinné

   

   KLASIFIKACE MK

   ·        nasycené – saturované – máslo, sádlo, kokosový olej

   ·        monoenové – 1 dvojná vazba – olivový, řepkový

   ·        polyenové – n-3 – rybí tuk, n-6 – slunečnicový, ořechy

   

   

   

   

   KLASIFIKACE MK

   ·        nasycené - ↑cholesterol – DDD <1

   ·        monoenové - ↓LDL, ↑HDL – DDD 1,4

   ·        polyenové n-3 : n-6 -↓  cholesterol – DDD 1: 5

   

   Cholesterol

   ·        steroly. Stavební složka žlučových kyselin a steroidních hormonů. Pouze v potravinách
   živočišného původu. DDD 300mg, 100mg/1000kcal.

   

   

   TUKY a ZÁTĚŽ

   ·        jsou zdrojem energie při cvičení. Mohou být využívány také S. Jestli organismus
   využívá jako zdroj energie S nebo T záleží na intenzitě, trvání, trénovanosti.

   

   Při nízké intenzitě (25%VO[2max])- zdroj energie vMK v plazmě, dále MK v plazmě.

   

   Při intenzitě 65%VO[2max] -snižuje se využití vMK a zvyšuje se využití svalových MK.  S a T
   jsou využívány zhruba stejně.

   

   Při intenzitě 85% VO[2max] – využití tuků se snižuje, zvyšuje se využití S.

   

   Utilizace tuků se zvyšuje s délkou zátěže.

   

   Je to výhodné, protože využití T jako zdroje energie ochraňuje zásoby glykogenu, oddaluje to
   vyčerpání a únavu

   

   ZDROJ:

   vMK v plazmě

   MK ze svalových TAG

   Enzym senzitivní lipáza katabolizuje  intracelulární TAG na vMK a glycerol→ uvolněny do
   krve, navázány na albumin a transportovány do svalových nebo jiných buněk. Přes specifické
   receptory vstupují vMK do buňky, z cytoplazmy jsou přenášeny do mitochondrií. Enzymový komplex
   s karnitinem → vMK metabolizována β-oxidací na acetylCoA a přes Krebsův cyklus w
   elektronový transportní řetězec je uvolněna E. Množství uvolněné E na 1 atom C = 8 ATP.

   

   Pravidelný vytrvalostní trénink zvyšuje schopnost organismu využívat jako zdroj E Tuky. Čím
   trénovanější, tím dříve nastoupí jako zdroj energie tuky. Vytrvalostní trénink zvyšuje
   citlivost tukových buněk na uvolnění vMK.  Dochází k tomu cca po 20-30 minutách. Ovšem nelze
   vynechat S ze stravy, protože k tomu, aby se mohly spalovat T, je třeba alespoň minimální
   množství S.

   

   Lipolýza tuků – hormonálně řízená akce – stimulátory lipolýzy katecholaminy epinefrin a
   norepinefrin. Inhibitor lipolýzy je inzulin.