VITAMINY


         Vitaminy vykonávají u různých druhů organismů stejné funkce, ale nemusí být stejně
vyžadovány v potravě.  Pro některé druhy jsou některé vitaminy esenciální, pro jiné ne – např.
vitamin C (člověk, morče  X  krysa).


Nedostatek určitého vitaminu:

- hypovitaminóza – lehčí forma

- avitaminóza – těžší forma – po dodání nedostatkového vitaminu mizí

                                             - dlouhotrvající avitaminóza vede k úhynu


Příčiny hypo- či avitaminózy:

§  nedostatek vitaminů v potravě

§  nedostatečná resorpce vitaminů v zažívací soustavě

§  zvýšená potřeba vitaminů v organismu

§  vliv antivitaminů


Analytické metody stanovení vitaminů:

v metody fyzikálně-chemické:

o   metody kolorimetrické

o   metody polarografické

o   metody radiometrické

v metody mikrobiologické – využívají tzv. „testovacích mikroorganismů“, pro něž je nedostatek
určitého vitaminu v médiu limitním faktorem jejich růstu

v metody biologické – na pokusných zvířatech – jsou nejspolehlivější, neboť se jedná o vyšší
organismy, ale dlouhodobé, pracné a nákladné


Označení vitaminů – písmeny abecedy s číselnými indexy, např. vitamin B[1]^

                               - triviální názvy, např. thiamin


Rozdělení vitaminů:


1.     lipofilní = rozpustné v tucích nebo nepolárních rozpouštědlech,

                      nerozpustné ve vodě:

Ø vitaminy skupiny A (retinol a dehydroretinol)

Ø vitaminy skupiny D (kalciferoly)

Ø vitaminy skupiny E (tokoferoly)

Ø vitaminy skupiny K (fyllochinon a farnochinon)

Ø esenciální mastné kyseliny


2.     hydrofilní = rozpustné ve vodě

Ø B komplex (= thiamin - B[1], riboflavin – B[2], pyridoxin – B[6])

Ø niacin a niacinamid

Ø kyselina pantotenová

Ø biotin = vitamin H

Ø kyselina listová

Ø korinoidy

Ø kyseliny lipoová

Ø kyselina L-askorbová = vitamin C










Tabulka

Vitaminy rozpustné v tucích


                                          Název vitaminu

                                              Výskyt

                                                DDD

                                            Nedostatek

                                             Nadbytek

Retinol = vitamin A

pouze v živočišných tkáních;

v rostlinách jen jeho provitamin

b-karoten

                                               1 mg

Šeroslepost ® vysychání a rohovatění spojivek později i rohovek

vypadávání vlasů,

změny ve vývoji kostí, bolestivost kloubů

Kalciferoly = vitaminy skupiny D:

·        ergokalciferol

·        cholekalciferol

v živočišných tkáních z provitaminů účinky UV záření

                                          10 mg pro děti,

                                         5 mg pro dospělé

u dětí křivice,

u dospělých vyplavování Ca z kostí ® jejich měknutí a křehnutí, opožděný vývoj chrupu a kazivost
zubů

zvracení, nechutenství, vyplavování Ca z kostí do jiných tkání (např. do ledvin)

Tokoferoly = vitaminy skupiny E

rostlinné oleje, vejce, maso, játra, ovesná mouka

                                      15 – 20 mg a-tokoferolu

změny v reprodukčním systému, svalstvu, nervové a cévní soustavě, u dětí anémie


                                                 -

Vitaminy skupiny K:

·        fyllochinon

·        farnochinon


sytě zelená zelenina, květák, hrách

                                         nebyla stanovena


           U zdravých jedinců se nevyskytuje, protože ho syntetizuje střevní mikroflóra



Tabulka

Vitaminy rozpustné ve vodě



                                          Název vitaminu

                                              Výskyt

                                                DDD

                                            Nedostatek








                                             B komplex

Thiamin = vitamin B[1]

obilní slupky, játra, srdce, ledviny

                                              1,6 mg

choroba beri-beri (atrofie svalů, poruchy srdeční činnosti)

Riboflavin = vitamin B[2]

játra, srdce, ledviny, mléko, kvasnice, listová zelenina

                                              1,8 mg

záněty sliznic a kůže, oční a nervové poruch

Pyridoxin = vitamin B[6]

obilná zrna, kvasnice, játra, listová zelenina, mléko a vejce

                                             asi 2 mg

různé nervové příznaky

Kyselina pantothenová

žloutky, ledviny, játra, obilí, luštěniny, kva

                                            10 – 15 mg

apatie, deprese, poruchy metabolismu

Kyselina lipoová

v játrech a kvasnicích, a le i jinde je hojně rozšířena

                                               1 mg

nebyly pozorovány známky avitaminózy







































Tabulka

Vitaminy rozpustné ve vodě – pokračování

                                          Název vitaminu

                                              Výskyt

                                                DDD

                                            Nedostatek

Niacin a niacinamid = = vitamin PP

kvasnice, maso, játra

                                               10 mg

pellagra (nervové a kožní poruchy), průjem

Biotin = vitamin H

ve všech buňkách, nejvíce v játrech a žloutcích

                                              200 mg

změny pokožky, únava, ospalost

Kyselina listová

zelené části rostlin, chřest, játra, kvasnice

                                               1 mg

poruchy tvorby krevních buněk

Korinoidy = vitamin B[12]

pouze v mikroorganismech a u živočichů

                                               1 mg

perniciózní anémie = zhoubná chudokrevnost

Kyselina L-askorbová = = vitamin C

ovoce a zelenina

                                  75 mg (v návrhu je zvýšení DDD)

hypovitaminóza: únava, bolesti hlavy, časté infekce; avitaminóza: kurděje, otoky rtů a dásní,
krvácivost, vypadávání zubů, svalová slabost, anémie, smrt