železo
Zjišťování výživových zvy
2.10.

Referenční hodnoty
›Plazma:
›10,5-28,3 mikromol/l M
›6,6 – 25,9 mikromol/l Ž
›Sérum:
›Ferritin 0,03-0,4 g/l M, 0,03-0,15g/l Ž
›Transferin 2-4g/l
›Hemoglobin 140-180g/l M, 120-160g/l Ž

Železo - Funkce
›Dvojmocné Fe – transport O2, spojením s Hb a myoglobinem
›V enzymech – mitochondriální cytochromy – přenášejí elektrony – dýchací řetězec – redukované
koenzymy
›V cytochromech na ER – detoxikace
›Vázán v Cysteinu na S – některé enzymy – O2 do cholesterolu, vznik hormonů
›Enzymy, které obsahují Fe – účastní se vzniku DNA, KC, kolagen, neurotransmitery, karnitin

Zdroje a metabolismus:
›Vnitřnosti, maso, kvasnice, luštěniny, meruňky
›Běžný příjem p.o. resorpce v duodenu vázané na hem 23% vstřebatelnost, nevázané 3%, při požití vit
C zvýšá až na 8%
›Snižuje se v přítonsot Ca, fosfátů, mn, Zn, Vu – stejný transport
›Inhibice – fytáty, polyfenoly
›Ve střevě vázán na protein – při vazbě dochází k oxidaci na Fe3+ - transferin
›Denně se uvolňuje z destrukce erytroycytů
›

›Transferin na sebe váže Fe, většina je vychytána erytropoetickými buňkami kostní dřeně, nejvíce Fe
vázáno na Hb
›Zásoba: kostní dřeň, slezina, játra, ferritin, hemosiderin, zbytek v enzymech, v plazmě málo
›Cu – umˇžňuje oxidaci Fe2+ na Fe3+
›

Ferritin
›Zásobní bílkovina obsahující Fe, v játrech, slezina, …, její hodnota se snižuje dříve než se zvýší
hodnota transferinu
›Zvýšená hladina ferritinu – zánět, transfuze, jaterní onemocnění, virová hepatitida B, c, obezia,
abúzus alkoholu, steatoza jater
›Deficit – ztráty krve – vředová choroba, maligní onem., silná menstruace, chronické záněty, nízký
příjem
›Deficit Fe – nejčastější deficit nutriční
›Příznaky: mikrocytární anemie – slabost, únava, atrofie
›Lokální projevy
›Zásoba železa až 1 rok

Úkol:
›Jídelníček pro ženu
›Jídelníček pro muže na týden
›Potraviny s obsahem železa vyšším a dobrou vstřebatelností, i gramáž – 10-15