4. Lipidy - estery vyšších mastných kyselin a alkoholů nebo jejich derivátů. Převaha velkých nepolárních struktur (= struktury bez náboje) dodává lipidům olejovou nebo voskovou povahu —> nerozpustnost ve vodě. NejpoČetnější jsou:
• triacylglyceroly A
Další organické sloučeniny jsou konečné produkty a meziprodukty látkové přeměny. Jsou přítomny v buňkách ve velmi malých koncentracích (10" - 10"5 mol.ľ1), protože většinou hned vstupují do dalších reakcí. V některých organismech se tyto látky ukládají v buňkách nebo se vylučují do vnějšího prostředí.
H-CH-Q-C-fci
Funkce triacylglycerolů: zdroj a zásobní forma energie.
• polární lipidy - Často obsahují fosfor, někdy též dusík. Funkce polárních lipidů: stavební složky biomembrán.
10
Ad 1) NEUTRÁLNÍ LIPIDY = TUKY
Jsou to triacylglyceroly s vyššími mastnými kyselinami. Mastné kyseliny obsažené v tucích mívají obvykle nerozvětvený řetězec a sudý počet C. Mastné kyseliny mohou být nasycené nebo nenasycené.
Mastné kyseliny nejčastěji obsažené v tucích:
• nasycené: máselná = butanová (4C), kapronová = hexanová (4C), kaprylová = oktanová (8 C), kaprinová = děkanova (10 C), laurová (12 C), myristová (14 C), palmitová (16 C), stearová (18 C), arachová (20 C), behenová (22 C), lignocerová (24 C), cerotová (26 C),...
• nenasycené: palmitoolejová (16 C): CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
olejová (18 C): CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH linolová (18 C): CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Iinolenová (18 C): CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH arachidonová (20C): CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH eruková (22 C): CH3(CH2)7CH=CH(CH2)nCOOH
. tuhé (živočišné)
monoacylglycerol
diacylglycerol
triacylglycerol
Dřívější dělení - podle konzistence při pokojové teplotě:
kapalné (rostlinné)
TUKY
OLEJE
Nyní: vše je TUK bez ohledu na konzistenci.