NĚKTERÉ POJMY V
HYGIENĚ STRAVOVACÍCH
SLUŽEB
POTRAVINA
 jakákoliv látka nebo výrobek, zpracované, částečně
zpracované nebo nezpracované, které jsou určené ke
konzumaci člověkem nebo u nichž lze důvodně
přepokládat, že je člověk bude konzumovat
 mezi potraviny patří také: nápoje, žvýkačky a
jakékoliv látky včetně vody, které jsou úmyslně
přidávány do potraviny během její výroby, přípravy
nebo zpracování
 mezi potraviny nepatří: krmiva, živá zvířata, pokud
nejsou připravena pro uvedení na trh k lidské
spotřebě (některé plody moře uváděné na trh v živém
stavu), rostliny před sklizní, léčivé přípravky,
kosmetické prostředky, tabák a tabákové výrobky,
omamné a psychotropní látky, rezidua a
kontaminující látky
POKRM
 potravina (včetně nápoje), kuchyňsky upravená
studenou nebo teplou cestou nebo ošetřená tak,
aby mohla být přímo nebo po ohřevu podána ke
konzumaci v rámci stravovací služby
STRAVOVACÍ SLUŽBA
 příprava nebo rozvoz pokrmů za účelem jejich
podávání v rámci
 provozované hostinské živnosti
 ve školní jídelně
 menze
 při stravování osob vykonávajících vojenskou činnou
službu
 fyzických osob ve vazbě a výkonu trestu
 v rámci zdravotních a sociálních služeb včetně
lázeňské péče
 při stravování zaměstnanců
 podávání občerstvení
 a při podávání pokrmů jako součásti ubytovacích
služeb a služeb cestovního ruchu
MALOOBCHOD
(V KONTEXTU POTRAVINOVÉHO PRÁVA EU)
 manipulace s potravinami nebo jejich zpracování
a skladování v místě prodeje nebo dodávky
konečnému spotřebiteli
 zahrnuje distribuční terminály, provozy
veřejného stravování, závodní jídelny, podnikové
restaurační služby, restaurace a další podobné
stravovací provozy, obchody, distribuční centra
supermarketů a velkoobchodní prodejny