Rizikové nutriční faktory
Kuchyňská sůl
Zuzana Derflerová Brázdová
Ústav preventivního lékařství
LF MU

Účinky natria v organismu
•aktivace adrenergního systému (retence Na)
•zvětšení extracelulárního objemu
•stimulace sekrece ANP
•snížení sekrece PGE2
•aktivace inhibitoru NA+ a K+ ATP – ázy
•ovlivnění sekrece neuropeptidu Y
•zvyšování prahu pro pociťování salinity
•

Chuťová dráha
•působení natria
Cyklický diagram
Medulla obl.
Nucl. tractus solit.
Lemniscus med.
Thalamus
Centrální část
chuť. analyzátoru,
operculum parietale
Gyrus angularis
(par.)
N. intermedius
N. glossopharyngeus
N. vagus

Organizační diagram
Karcinogenní účinek natria
porucha viskozity
 kys. hyaluronové
atrofická gastritis
prolongace kontaktu s karcinogenem
snadnější ataka karcinogenem
•porucha mukózní bariéry žaludku

Vztah příjmu NaCl a úmrtnosti na CMP
stát
Muži (40-69 let, na 105)
Ženy (40-69 let, na 105)
NaCl (g)
Austrálie
USA
111
78
86
57
11
9 - 10
Anglie
Německo
100
102
74
60
8 – 10
7.5 – 11.3
Belgie
Japonsko
Česká rep.
97
229
183
65
127
117
6 – 8
18.1 – 22
11.6

Příjem NaCl u některých populací
•g/den                       populace (národ, země)
•< 1        Yanomamo (Brazílie, Venezuela)  0.6g!
• 1 – 3     Waorami, Pukapuka, !Kung, Kalahari, Keňa, Malajsie
• 3 – 5     Massajové Warior, Polynézie, již. Venezuela
• 5 – 8     Belgie, Finsko, N. Zéland
• 8 – 10   USA, Anglie
•10 – 15  ČR, Austrálie, Německo, Rusko, Eskymáci
•              (sev. Grónsko), Quash’Qai (Irán)
•15 – 20  Japonsko (Kiuki), J.Korea, Kolumbie, Portugalsko, Chile,
•               vých. Evropa
•> 20       Japonsko (Kiušu), Bangladéš (čaj. plant.)
•> 40        rok 1813, pruská armáda

Příklad z Cookových ostrovů
•kmen Pukapuka
• 1.74 g NaCl / den
•výskyt hypertenze >20 let věku 1%
•
•kmen Rarotonga
•8.7 g NaCl / den
•výskyt hypertenze >20 let věku 7 – 10%

Obsah NaCl v některých poživatinách
•Poživatina                                  NaCl   (g / 100g)
•Hovězí maso                                      0.17
•Telecí maso                                        0.27
•Vepřové maso                                    0.11
•Vepřové uzené                                   4.50
•Šunka                                              3.9 – 5.3
•Sardinky v konzervě                            2.0
•Mléko kravské plnotučné                     0.13
•Sýr Cammembert                                 3.52
•Eidam                                                   2.46
•Gouda                                                  2.63
•Sýr tavený                                            2.29
•Mléčná čokoláda                                  0.68
•Hrášek zelený čerstvý                          0.002
•Hrášek zelený konzervovaný                0.65
•Běžné pečivo                                        1.53
•Sůl kuchyňská                                    96.75
•Masové konzervy                                    4%  (např. v 500 g konzervy 20g NaCl)

Doporučená denní dávka
•EU:  3 – 5 g NaCl / den
•ČR:  do 5 g NaCl / den

Společenská odpovědnost
•zamezení pronikání soli do dětské výživy
•snížení salinity masově konzumovaných poživatin
•tvorba adekvátních výživových doporučení
•informovanost (o salinitě průmyslově zpracovaných produktů)
•korektní a aktivní značení potravin
•nutriční výchova
•nutriční vzdělání

Vennův diagram
Primární prevence
strategie obecného
 ohrožení
strategie vyhledávání osob
ve zvýšeném riziku