Alimentární nákazy
MUDr. Miroslava Zavřelová
ÚPL LF MU
Charakteristika alimentárních nákaz
 nákaza po požití jídla
(alimentum, lat. = potrava, výživa)
 klinický obraz:
 gastroenteritis, enterocolitis
 sepse
 extraintestinální formy s různou
lokalizací zánětu
Příznaky alimentárních nákaz
 průjem
 horečka
 nausea, zvracení
 bolesti břicha, meteorismus, křeče
 dehydratace
 celkové příznaky – bolest hlavy,
slabost, kolapsový stav
Původci alimentárních nákaz
 bakterie:
 kampylobaktery, salmonely, vibria,
shigely, yersinie, patogenní E. coli,
podmíněné patogeny
 původci alimentárních intoxikací stafylokoky,
klostridia, bacily, vibria
Původci alimentárních nákaz
 Viry:
 rotaviry, kaliciviry, adenoviry, astroviry,
toroviry
Původci alimentárních nákaz
Parazitární:
 prvoci:
 Giardia intestinalis, Entamoeba
histolytica, Toxoplasma gondii
 helminti: tasemnice
 hlístice:
 Enterobius vermicularis (roup)
 Ascaris lumbricoides (škrkavka)
 Trichuris trichiura (tenkohlavec)
Zdroj alimentárních nákaz
člověk
zvíře
Přenos alimentárních nákaz
 nejčastěji nepřímý:
 primárně kontaminované potraviny
 sekundárně kontaminované potraviny
 fekálně kontaminované potraviny a voda
 fekálně kontaminované předměty
fekálně-orální přenos nepřímý
Přenos alimentárních nákaz
přímý přenos ze zdroje na vnímavou
osobu
kontaminovanýma rukama
fekálně-orální přenos přímý
Vnímavost
se liší podle
 vlastností původce
 infekční dávky původce
 věku vnímavé osoby
 zdravotního stavu vnímavé osoby
Prevence přenosu
 na úrovni zdroje nákazy:
 veterinární prevence v chovech
hospodářských zvířat
 vhodný způsob zacházení s domácími
hospodářskými zvířaty
 hygienické návyky pracovníků v
potravinářských profesích
Prevence přenosu
 na úrovni cesty přenosu:
 manipulace s potravinami
 HACCP
 vybavení a technologické postupy
 dezinfekce
 dezinsekce a deratizace
Prevence přenosu
 na úrovni vnímavé osoby:
 osobní hygiena
 informovanost – zdravotní výchova
 imunizace = specifická prevence