Úloha vitamínu C
 v lidské výživě
Zuzana Derflerová Brázdová
Ústav preventivního lékařství
LF MU

Formy kyseliny askorbové



Vitamín C



Funkce v lidském organismu
•Tvorba kolagenu (prolin à hydroxyprolin)
•    hojení ran, tvorba jizev, pružnost cévních stěn
•Krvetvorba (využitelnost železa)
•Ovlivnění metabolismu cholesterolu
•Podpora obranyschopnosti organismu
•Přímý antagonista histaminu
•Zabraňuje tvorbě N-nitroso sloučenin z dusitanů
•Katalyzuje hydroxylační reakci tryptofanu na serotonin
•Chrání oční čočku proti fotooxidačním účinkům
•Brání předčasnému vzniku únavy
•Napomáhá látkové přeměně hormónů kůry nadledvinek (protistresový účinek)

Prolin               hydroxyprolin



Mírné příznaky nedostatku
•Zvýšená únava
•Bolesti hlavy
•Časté infekce
•Vyšší hladina sérového cholesterolu u vnímavých osob
•Záněty dásní, viklání zubů
•Zvýšená a prodloužená krvácivost
•Zvýšená lomivost krevních kapilár

Vážné příznaky nedostatku
•Kurděje – skorbut
•
•Vypadávání zubů
•Zvýšená lomivost kostí
•Svalová slabost, postižení srdečního svalu
•Anémie
•smrt
•

Doporučené denní dávky
•Děti (podle věku)                    50 – 90 mg
•Adolescenti                           100 – 110 mg
•Ženy                                        75 – 90 mg
•Muži                                        75 – 100 mg
•Těhotné ženy                              120 mg
•Kojící ženy                                   130 mg
•Velmi staří lidé                         75 – 125 mg

Ztráty vitamínu C
•Při šetrné úpravě až 50%, při neopatrné až 75%
•Oxidací při styku se železným nádobím (měděným)
•Oxidací při styku se vzdušným kyslíkem
•Vyplavováním vodou (rozpustný ve vodě)
•Teplem – při opakovaném ohřevu dochází po 15 minutách k dalším 25% ztrát a po 90 minutách k 75%
•Při dlouhodobém skladování v teple až 90% ztrát

Zdroje vitamínu C v potravě
•Poživatina 100g                                vit. C (mg)
•Zelené natě                                       až 140
•Zelená paprika                                          90
•Černý rybíz                                                97
•Aktinidie (kiwi)                                           71
•Jahody                                                       58
•Květák                                                       38
•Pomeranče                                                37
•Zelí červené                                               32
•       bílé                                                      17
•       čínské                                                  25
•Rajčata                                                       26
•Citrón                                                          24
•Brambory  (nové ->vyklíčené               22 -> 4