1
M L É K O, vápník
© Biochemický ústav LF MU (V.P.) 2007
2
Mléko	
	
bílkoviny —	HN icafein ~\
1 akt osa	laktalbumin    V 4)V0 v    /aktoalobuím J
tak >	
vitaminy {voda)	4~0-/&~D-cjolaktopyranosyl-- D -gluko pyranos a /flfa" mokrat  ryňri* kom cembrac*. cukru í * mtéc* než   r piet st*** Mrtvm'} 3
4
5
lipasa amylasa
-FoffabQfa
peroxidasa Matafasa
xaň thin ox i cl as a aldehyd oxidasa
	Ca%+ / K+, Na +
	
	refmi mdlo Cu ^ fh
(->	
-	sali'   >•   0^F% kravsko m/efce
ó
7
Mateřské   mléko : kravské   mléko .*
/ bílkoviny //ti kase i nu) {i2-3kráž   zředit ^
X /akéosy a přisfadit *
(f SAfeé)
^ tomerá/nfch fáteU
MlÓlco:	žensko	kravsko	rozdíly
			
Voda Bílkoviny Lipidy Sacharidy Popel r*«n*fí)	87,5 % 1,0-1,0 3,0 — 4,0 6,3-7,5 0,2	87,0 % 3,0-4,0 3,5 — 5,0 4,5-5,0 0,75	\ u krávy | u člověka í u krávy
8
9
Ciz^atky s* přechod I
As Sh 3i
re C u
do mláka.
et hano I sulfoňamidy antibiotika £/mkte&eLJ sa/tcyfdty
morfin     j. ctlkafaictyj itwek Het d o / /»gkb*jaŕ,
1o
Vápník (1) :
• v Česku má osteoporózu každá 3. žena
a každý 5. muž
• potřeba vápníku - 1 g / d
starší muž + žena v menopauze - 1,5 g Ca / d
• V g Ca - V l mléka
- 65 g tvrdého sýra
- Víl bílého jogurtu
ii
Vápník (2) :
• v dětství a dospívání zužitkujeme
- 50 % z podaného Ca
• v dospělosti zužitkujeme jen
- 20 - 25 % z podaného Ca !!
• nejvíc Ca se vstřebává
- z polotučných mléčných výrobků
- z některé zeleniny (květák,
růžičková kapusta,
čekanka,
brokolice)
- z kysaných mléčných výrobků
(kyselé mléko, jogurty, zákysy)
vlivem kyselého prostředí se vstřebá více Ca než ze samotného mléka !!
- z okrajových zdrojů:  mák, ořechy, sardinky
12
Vápník (3) :
• nevhodné zdroje vápníku
- špenát - pro vysoký obsah šťavelanů —> vznik nerozpustného Ca(COO)2
- tavené sýry - obohaceny velkým množstvím fosforečnanů
—> vznik nerozpustného Ca3(PO4)2 a CaHPO4 značný příjem kys. fosforečné představuje Coca Cola !!
- listová zelenina s vysokým obsahem Mg
(hořčíku má být o polovinu méně než vápníku)
13
Nerozpustné vápenaté soli :
CaC03 - rozpustný je Ca(HCO3)2
Ca(C00)2
CaSO,   (velmi málo rozpustný
- podmiňuje stálou tvrdost vody)
Ca3(P04)2
CaHP04 - rozpustný je Ca(H2P04)2
14
Apatit ;
Ca3(P04)2 Ca3(PO4)2
Ca2+
Ca,(P04),
Ca10P6O242+
15
Karbonátapatit, hydroxyapatit:
Ca3(PO4)2 Ca3(PO4)2
Ca2+
Ca3(PO4)2
CO32-
2 OH"
hydroxyapatit je hlavní strukturální
komponenta kosti - 65 % hmotnosti kosti
16
Fluoroapatit:	
Ca3(PO4)2 Ca3(PO4)2	
Ca2+	
Ca3(PO4)2	(dentin) 17
Vápník v těle :
celkový vápník 1,0 -1,3 kg
tělesné tekutiny 1 %
kosti 99 %
ECT
0,1 %
krevní plasma
375 mg
2,5 mmol / l
IST
ICT
0,99 %
fyziologicky účinný je jen * volný ionizovaný vápník !!
50 % volný, ionizovaný Ca (1,25 mmol / l)
32 % Ca vázaný na albumin (0,8 mmol / l) 8 % Ca vázaný na globuliny (0,2 mmol / l) 10 % Ca v komplexech s anionty (0,25 mmol / l)
hydrogenuhličitan,    18 laktát, fosfát, ...
19