Alimentární nákazy
MUDr. Miroslava Zavřelová
ÚPL  LF MU

Charakteristika alimentárních nákaz
lnákaza po požití jídla
l   (alimentum, lat. = potrava, výživa)
lklinický obraz:
lgastroenteritis, enterocolitis
lsepse
lextraintestinální formy s různou lokalizací zánětu

Příznaky alimentárních nákaz
lprůjem
lhorečka
lnausea, zvracení
lbolesti břicha, meteorismus, křeče
ldehydratace
lcelkové příznaky – bolest hlavy, slabost, kolapsový stav

l podle klinických příznaků nelze stanovit přesnou diagnózu
l
l
l
lje nutné mikrobiologické vyšetření

Původci alimentárních nákaz
lbakterie:
l
lkampylobaktery, salmonely, shigely,
l   yersinie, patogenní E. coli, vibria
lpodmíněné patogeny
lpůvodci alimentárních intoxikací -
l   stafylokoky, klostridia, bacily, vibria
l

Původci alimentárních nákaz
lViry:
l
lrotaviry, kaliciviry, adenoviry, astroviry,
l   toroviry

Původci alimentárních nákaz
lParazitární:
lprvoci:
lGiardia intestinalis, Entamoeba histolytica, Toxoplasma gondii
lhelminti:  tasemnice
lhlístice:
lEnterobius vermicularis (roup)
lAscaris lumbricoides (škrkavka)
lTrichuris trichiura (tenkohlavec)

Zdroj alimentárních nákaz
l
l
lčlověk
l                             zvíře

Přenos alimentárních nákaz
lnejčastěji nepřímý:
lprimárně kontaminované potraviny
lsekundárně kontaminované potraviny
lfekálně kontaminované potraviny a voda
lfekálně kontaminované předměty
l
l
l         fekálně-orální přenos nepřímý

Přenos alimentárních nákaz
l
lpřímý přenos ze zdroje na vnímavou
losobu
lkontaminovanýma rukama
l
l
lfekálně-orální přenos přímý

Vnímavost
lPodle
l  vlastností původce
l  infekční dávky původce
l  věku vnímavé osoby
l  zdravotního stavu vnímavé osoby

Terapie
l
l
l          ?

Prevence přenosu
lna úrovni zdroje nákazy:
l
lveterinární prevence v chovech hospodářských zvířat
lvhodný způsob zacházení s domácími hospodářskými zvířaty
lhygienické návyky pracovníků v potravinářských profesích

Prevence přenosu
lna úrovni cesty přenosu:
l
lmanipulace s potravinami
lHACCP
lvybavení a technologické postupy
ldezinfekce
ldezinsekce a deratizace

Prevence přenosu
lna úrovni vnímavé osoby:
l
losobní hygiena
linformovanost – zdravotní výchova
limunizace = specifická prevence

Prevence přenosu
l
l
l10 zlatých pravidel WHO
lpro prevenci alimentárních nákaz (1989)

10 zlatých pravidel WHO
l1. Správný výběr potravin
l2. Tepelná úprava jídla
l3. Tepelně upravená jídla zkonzumovat bezprostředně po uvaření
l4. Pečlivé skladování hotového tepelně upraveného jídla
l5. Ohřívání hotového pokrmu

10 zlatých pravidel WHO
l6. Zabránit kontaktu mezi syrovými a
l    vařenými pokrmy
l7. Důkladné mytí rukou
l8. Čistota v kuchyni
l9. Ochrana pokrmů před hmyzem,
l     hlodavci a jinými zvířaty
l10. Pouze pitná voda