MÝTY A FAKTA VE VÝŽIVĚ
Veronika Březková
Masarykův onkologický ústav
Poradna pro výživu

Mýty zakazují, doporučení pozitivně doporučují

http://www.ulekare.cz/dbpic/potravinova_pyramida_new
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/50/USDA_MyPlate_green.jpg
http://hrsbstaff.ednet.ns.ca/mstoilov/Health/food_guide_big.gif
https://media.lanecc.edu/users/naylore/225Articles/images/JapaneseFoodGuideSpinningTop.jpg
http://media.web.britannica.com/eb-media/04/82104-004-53FE9253.jpg

Obrazová výživová doporučení prezentují převod doporučení pro energii a živiny na potraviny, tj. do
formy v praxi lépe využitelné.

•Zdroj: http://www.pandemie.cz/dokumenty/uzitecne_letak_vyzivove_doporuceni.pdf
•CO JÍST A KOLIK?


•„Tmavá barva pečiva znamená, že je celozrnné“
•„Mrkev je sladká a proto by se měla jíst jen
1-2krát týdně“
•„Člověk je jediný savec, který v dospělosti konzumuje mléko“
•„Rostlinné tuky jsou zdravé a živočišné nezdravé“
http://www.ulekare.cz/dbpic/potravinova_pyramida_new
•„Mám zvýšenou hladinu cholesterolu – nesmím jíst vejce!“
•„Ovoce dopoledne, zeleninu odpoledne“
•„Ovocné šťávy nahradí porci ovoce“
•„Sladit medem je zdravé“
•MÝTY…

„Tmavá barva pečiva znamená,
že je celozrnné“
•Zákon o potravinách 110/1997 Sb. , vyhláška. č. 333 pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny,
pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta:
•Celozrnným výrobkem se rozumí výrobek, ve kterém je použito nejméně 80 % celozrnných mouk (nebo
jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky)
•
•
•
•
•CEREÁLNÍ VÝROBEK NEZNAMENÁ CELOZRNNÝ
•Za celozrnné lze považovat například ovesné vločky, mouky z celých zrn jakékoliv obiloviny, bulgur
(nalámaná celozrnná pšenice), rýži natural

„Ovoce dopoledne, zeleninu odpoledne“
„Ovocné šťávy nahradí porci ovoce“
C:\Documents and Settings\Verunka\Dokumenty\Downloads\foto-2 (1).jpg C:\Documents and
Settings\Verunka\Dokumenty\Downloads\foto-9 (1).jpg
•„Mrkev je sladká a proto by se měla jíst
•jen 1-2krát týdně“

Ovoce/zelenina
Celkové sacharidy
(v g/ 100 g)
Česnek
28,9
Banány
21,6
Brambory zimní
15,6
Víno – hrozny
15,2
Třešně
13,4
Švestky
12,4
Cibule
6,6
Citróny
6,1
Mrkev
6,1
Česnek
•Zdroj: www.czfcdb.cz

„Člověk je jediný savec,
který v dospělosti konzumuje mléko“


PROBLÉM
mléčná bílkovina X mléčný cukr
•ALERGIE
….na bílkovinu
•Výskyt: 1-3 % dospělých
•INTOLERANCE
…. cukru
•Výskyt: různý

VÝSKYT LAKTÓZOVÉ INTOLERANCE VE SVĚTĚ



PROBLÉM
mléčná bílkovina X mléčný cukr
•ALERGIE
….na bílkovinu
•Výskyt: 1-3 % dospělých
•Řešení: naprosté vyloučení všech potravin obsahujících mléčnou bílkovinu
•INTOLERANCE
…. cukru
•Výskyt: různý
• primární X sekundární LI
•Řešení: mléčné výrobky se konzumovat mohou, sledován je však obsah mléčného cukru
•

OBSAH LAKTÓZY V MLÉCE
A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH
Potravina
Obsah laktózy (g/100 g)
Velikost obvyklé porce
Obsah laktózy v porci (g)
Lidské mléko
7,2
 -
-
Mléko (kravské, kozí, ovčí)
4,4 – 5,1
250 ml
11,0 – 12,3
Jogurt
4,1
150 ml
6,2
Kefír
3,8
200 ml
7,6
Tvaroh měkký
3,5
100 g
3,5
Cottage
2,2
100 g
2,2
Sýry (eidam, niva, hermelín)
0,4 -1,3
50 g
0,2 - 0,7
Smetana (30 % tuku)
3,1
15 ml
0,5
C:\Documents and Settings\Verunka\Dokumenty\Downloads\foto-6 (1).jpg

Co sní rodiny za týden?



„Mám zvýšenou hladinu cholesterolu
 – nesmím jíst vejce!“
•CHOLESTEROL
•Výskyt: ve všech buňkách živočišného původu
- vnitřnosti (vepřová játra 300 mg/100 g)
- vaječný žloutek (cca 250 mg/1 žloutek)
- máslo (240 mg/100 g)
- mléčné výrobky s vysokým množstvím tuku
•Význam:
- součást buněčných membrán
- výchozí materiál pro tvorbu žlučových kyselin, steroidních hormonů a vitaminu D
- podstatná součást žluče
•
•…HLADINU CHOLESTEROLU OVLIVŇUJÍ TUKY VE STRAVĚ

„Rostlinné tuky jsou zdravé
a živočišné nezdravé“
•PALMOVÝ TUK
•ŘEPKOVÝ OLEJ
•LNĚNÝ OLEJ

Palmový tuk
Řepkový tuk

„Sladit medem je zdravé“
    ?
MED
CUKR ŘEPNÝ
CUKR TŘTINOVÝ
Energie/ 100 g
1390 kJ
1700
1680
Množství sacharidů/ 100 g
81,7 g
99,8 g
98,9 g
1 lžička
15 g
5 g
5 g
Med včelí Cukr řepný, bílý Cukr třtinový
•Zdroj: www.czfcdb.cz

Zdroje soli
Celkové množství
(v g/ 100 g)
Šunkový salám
3,3
Eidam
1,8
Balkánský sýr, niva
4,5
Chipsy
1,5
Popcorn
3,0
Bílý rohlík
1,5
Chléb pšeničný bílý
1,3
•1 g Na = 2,5 g soli
•Denní doporučené množství:
•do 5 g
•
SŮL
•Zdroj: www.czfcdb.cz

DENNÍ DOPORUČENÉ MNOŽSTVÍ VODY
Příjem vody = 65 % z tekutin a mléka + 25 % z potravy + 10 % z vlastního metabolismu
VĚK
DENNÍ POTŘEBA VODY
(v ml/kg ideální tělesné hmotnosti)
1 – 3
95
4 – 6
75
7 – 9
60
10 – 12
50
13 – 18
40
19 – 50
35
>50
30
Těhotné
35
Kojící
45

ZDROJE INFORMACÍ – OBALY POTRAVIN
C:\Documents and
Settings\Verunka\Dokumenty\Dropbox\UNKA\UNKA\PROJEKTY\VIP\FOTO\BROŽURA\obaly\foto-1.jpg
C:\Documents and
Settings\Verunka\Dokumenty\Dropbox\UNKA\UNKA\PROJEKTY\VIP\FOTO\BROŽURA\obaly\foto-2.jpg

ZDRAVOTNÍ TVRZENÍ NA OBALECH
C:\Documents and Settings\Verunka\Plocha\obaly-6 (2).jpg
•Seznam schválených tvrzení:
•Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 a č. 536/2013

ZDROJE INFORMACÍ:
www.bezpecnostpotravin.cz
www.spolvyziva.cz
www.szu.cz
www.mzcr.cz
www.foodnet.cz

Informační systém PK ČR – foodnet.cz

DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST
http://www.ulekare.cz/dbpic/potravinova_pyramida_new