STANDARDIZACE V HYGIENĚ VÝŽIVY
C:\Users\Aleš Peřina\AppData\Local\Microsoft\Windows\Temporary Internet
Files\Content.IE5\RAZKYPDC\MC900434825[1].png

Certifikace – nepovinná aktivita
•Povinné aktivity: Nařízení ES 178/2002, Nařízení ES 852/2004…, zákonné vyhodnocení provádějí
výhradně orgány státního dozoru
•Nepovinné aktivity: certifikace
•externí audit provedený druhou nebo třetí stranou (certifikační nebo dodavatelský audit)
• Základní typy norem:
•Mezinárodní normy
•Normy obchodních řetězců
• Česká certifikace
•Věstník MZe č. 1/2001 Všeobecné požadavky na systém analýzy nebezpečí a stanovení kritických
kontrolních bodů (HACCP) a podmínky pro jeho certifikaci

Mezinárodní normy
•ISO: International  Organisation for Stanardisation (Ženeva, 1947)
•ISO 9001:2000
•standardizace systémů jakosti
•PDCA přístup
•ISO 22.000:2005
•Klíčové oblasti: komunikace, management, program nezbytných předpokladů, HACCP
•Schopnost plánovat, vytvořit, udržovat a zlepšovat bezpečný potravinářský produkt s ohledem na
požadavky zákazníka a zákonné regulace
•
Výřez obrazovky

Normy obchodních řetězců
•BRC: British Retail Consorcium (1998)
• verze č. 6, 2012
•EFSIS: verze BRC pro malé podniky
•IFS: International Food Standard (Německo, 2003)
•verze č. 5, 2007
•GFSI: Global Food Safety Initiative (The Food Bussines Forum, 2000, Paříž)
•Sloučení požadavků norem BRC, IFS a dalších (Dutch HACCP, SQF, FSSC 22.000)
•