Kristína Hrivniaková



§Vitamin B1 (Thiamin)
§Vitamin B2  (Riboflavin)
§Vitamin B3 (Niacin)
§Vitamin B6 (Pyridoxin)
§Kyselina listová (Folát)
§Vitamin B5 (Kyselina pantotenová)
§Biotin (Vitamin H)
§Vitamin B12 (Kobalamin)
§Vitamin C (Kyselina askorbová)

§Hydrofilní, hydrosolubilní - rozpustné v polárním prostředí
§Snadno se vstřebávají a vylučují
§Nejsou v organismu skladovány (nebo jen omezeně)
§Vyšší ztráty při přípravě pokrmů
§Málokdy dosáhnou toxické úrovně
§

§DDD: 1,2 mg muž, 1 mg žena (DACH)
§Zdroje vitaminu B1 :
§maso – zejména vepřové, játra
§ryby (tuňák), celozrnné produkty, luštěniny, brambory
§Termolabilní
§(průměrná ztráta vitaminu při šetrné přípravě 30 %)
§Jak uhradit denní potřebu ?
§150 g hrachu, 200 g fazolí nebo vepřového masa,
§250 g ovesných vloček nebo sójové mouky,
§300 g tmavého pečiva, 600 g vlašských ořechů,
§1200 g zelí nebo rajčat
§

§Koenzym v reakcích energetického metabolismu, thiamindifosfát (TDP)
§
§Zdravotní tvrzení o vitaminu B1:
§
... přispívá k normálnímu energetickému metabolismu
... přispívá k normální činnosti nervové soustavy
... přispívá k normální psychické činnosti
... přispívá k normální činnosti srdce

§Nedostatek vitaminu způsobuje:
üPoruchu metabolismu sacharidů
üOnemocnění Beri – beri
§Výskyt onemocnění:
vzácné, riziková skupina - alkoholici
(Nadměrné pití alkoholu vede k nesprávné výživě,
nadměrný příjem alkoholu zhoršuje schopnost těla vstřebávat ň
§a ukládat thiamin.)
§
Formy onemocnění:
§
1. suchá forma - zasahuje nervový systém, endemická neuritida
2. vlhká forma - kardiovaskulární systém
3. infantilní (dětská) forma
§
§
§

§DDD: 1,4 mg muž, 1,2 žena (DACH)
§flavus = žlutý
§poměrně termostabilní, světlem inaktivovaný! (Ztráty při přípravě a skladování průměrně 20%)
§
§Zdroje vit. B2:
§Mléko a mléčné výrobky,
§maso, játra,
§ledviny, kvasnice, ryby, vejce,
§sýry, celozrnné produkty
§
§Jak uhradit denní potřebu ?
§60 g jater, 400 g tvrdého sýra,
§400 g vajec, 500 g hub, 600 g fazolí, 700 g čočky, 1000 ml mléka
§

§je součástí koenzymu FAD (flavinadenindinukleotid) a FMN (flavinmononukleotidu) - oxidační
metabolismus
§Zdravotní tvrzení o vitaminu B2 (Riboflavin):
§... přispívá k normálnímu energetickému metabolismu
... přispívá k normální činnosti nervové soustavy
... přispívá k udržení normálního stavu sliznic
... přispívá k udržení normálních červených krvinek
... přispívá k udržení normálního stavu pokožky
... přispívá k normálnímu stavu zraku
... přispívá k normálnímu metabolismu Fe
... přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem
... přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání

§Nedostatek vitaminu:
§je spojen s nedostatkem ostatních vitaminů skupiny B
§poruchy růstu, seborhoickou dermatitidu, záněty sliznice dutiny ústní, ragády ústních koutků,
normocytárnu anémii
§velký nedostatek významně ovlivňuje B6 a B3

§v minulosti i vitamin PP (proti pelagrový)
§niacin - vitamery: kyselina nikotinová, nikotinamid
§potřeba niacinu je zajišťována příjmem skrz potravu, ale také endogenní syntézou z tryptofanu v
játrech a ledvinách (60 mg tryptofanu = 1 mg niacinu)
§nadbytek niacinu může být uložen v játrech nebo vyloučen močí
§poměrně stabilní při zahřátí, vaření a delším skladování (průměrné ztráty 10%)

§DDD: muži 16 mg, ženy 13 mg
§
§Zdroje niacinu :
§Maso, vnitřnosti, ryby, mléko, vejce
§
Celozrnné pečivo, brambory, ořechy, luštěniny
§
§

§součást koenzymu NAD (Nikotinamid-adenin-dinukleotid) a NADP
(Nikotinamid-adenin-Dinukletid-Fosfát) - podílí se na transportu vodíkových iontů → syntéza a
odbourávání sacharidů, mastných kyselin a aminokyselin
§
§Zdravotní tvrzení o niacinu:
§
... přispívá k normálnímu energetickému metabolismu
... přispívá k normální činnosti nervové soustavy
... přispívá k normální činnosti psychické činnosti
... přispívá k udržení normálního stavu sliznic
... přispívá k udržení normálního stavu pokožky
... přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání

Obrázok, na ktorom je zviera, bezstavovce Popis vygenerovaný s veľmi vysokou spoľahlivosťou
§Nedostatek niacinu:
üv zemích s vysokou konzumací kukuřice a prosa (př. Afrika, jihovýchodní státy USA) (kukuřice -
nízký obsah nejen niacinu, ale i tryptofanu)
ünedostatek niacinu vede k pelagre = onemocnění 3D
§dermatititida (záněty kůže), diarrhoea (průjem), demence
§bez léčby dochází k poruše celého energetického metabolismu
§nedostatek možný u alkoholiků, u vrozených poruch metabolismu tryptofanu

§DDD: muž 1,5 mg , žena 1,2 mg
§
§
§
§
§Zdroje vitaminu B6 :
§obsažený téměř ve všech potravinách
§maso (zejména kuřecí a vepřové), ryby, zelenina (zelí, fazole, hrách),        brambory, banány,
obiloviny, rýže, celozrnné výrobky
§
§

§vitamery: pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin → aktivní po přeměně na pyridoxalfosfát
§je součástí koenzymu pyridoxalfosfát a pyridoxaminfosfát
§
§Zdravotní tvrzení o vitaminu B6
... přispívá k normální syntéze cysteinu
... přispívá k normálnímu energetickému metabolismu
... přispívá k normální činnosti nervové soustavy
... přispívá k normálnímu metabolismu homocysteinu
... přispívá k normálnímu metabolismu bílkovin a glykogenu
... přispívá k normální psychické činnosti
... přispívá k normální tvorbě červených krvinek
... přispívá k normální funkci imunitního systému
... přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání
... přispívá k regulaci hormonální aktivity
§

§Nedostatek vitaminu B6 způsobuje:
mikrocytární anémii, seboroickou dermatitidu (oblast úst, očí a nosu) a neurologické poruchy (př.
Poruchy senzoriky, periferní neuritida, epileptiformní křeče v kojeneckém věku), konjunktivitida
(zánět očních spojivek)

§Jiné pojmenování: vitamin B9, Folacin, kyselina pteroylglutámová
§termolabilní, citlivý na světlo, ztráty při přípravě 50 - 70%
§přijímáme ho skrz stravu, ale je také syntetizován enterálními bakteriemi (pro pokrytí DDD je to
zanedbatelné)
§metabolicky aktivní je kyselina tetrahydrolistová (THFA), která přenáší jednouhlikaté zbytky

§DDD: 400 µg (DACH)
§Zdroje kyseliny listovej:
§chléb, celozrnné výrobky, brambory, maso, játra, kvasnice, mléko a mléčné výrobky, sýry, žloutek,
pšeničné klíčky, sója, listová zelenina - špenát, zelí, rajčata, okurky
§
§v potravinách je ve formě:
§
pteroylmonoglutamáty - vstřebává se více než 90 %
pteroylpolyglutamáty - vstřebává se přibližně 50 %

§
§DFE = dietary folate equivalents (ug) - folátový ekvivalent
§definovaný na základě různé využitelnosti jednotlivých forem
§1 µg DFE = 1µg folátu z potravy anebo 0,6 µg kyseliny listovej z fortifikované potravy (0,5 µg
syntetického folátu nalačno)
§vzorec pro výpočet z uměle obohacených potravin:
§ug DFE = µg folátu v potravině + (1,7 x µg syntetické kyseliny listové)
§

§Zdravotní tvrzení o kyselině listové:
§
... přispívá k růstu zárodečné tkáně během těhotenství
... přispívá k normální syntéze bílkovin
... přispívá k normální krvetvorbě
... přispívá k normálnímu metabolismu homocysteinu
... přispívá k normální psychické činnosti
... přispívá k normální funkci imunitního systému
... přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání

§Nedostatek kyseliny listové:
§narušena je syntéza bílkovin, syntéza rychle se dělících buněk, hematopoetická tkáň
§megaloblastická anémie (snížená tvorba erytrocytů, příznaky: bledost kůže a sliznic, únava,
snížená tělesná výkonnost, zadýchávání se při námaze, tachykardie, ...)
§defekt neurální trubice u plodu - spina bifida
aborty, zpomalení růstu plodu
Těhotné a kojící ženy: 600 mikrogramů (zvýšený příjem 3 měsíce před početím)
§

§Panto = všude
§termolabilní vitamin (průměrné ztráty při běžné přípravě 30%)
§provitamin – panthenol
§součást koenzymu A (metabolismus sacharidů, aminokyselin a tuků)
Zdravotní tvrzení o kyseliny pantotenové:
§
... přispívá k normálnímu energetickému metabolismu
... přispívá k normální syntéze a metabolismu steroidních hormonů, vitaminu D a     některých
neurotransmiterů
... přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání
... přispívá k normální mentální činnosti

§DDD: 6 mg (DACH)
§Zdroje kyseliny pantotenové:
§Játra, maso, ryby, mléko, celozrnné výrobky, luštěniny
§
§Příznaky nedostatku: nebyly pozorováný
§
§

§DDD: 30 – 60 µg
§Vitamin H, vitamin B7
§příjem potravou (většina potravin) ale tvoří se taktéž i střevní mikrobiotou (pro pokrytí DDD je
to zanedbatelné množství)
§Zdroje biotinu:
§  játra, sójové boby, žloutek, ořechy, ovesné vločky, obiloviny
Deficit biotinu:
příznaky: seboroická dermatitida, konjunktivitida, slabost, nauzea, deprese, svalová bolest

§ve struktuře obsahuje síru, potřebný pro karboxylaci  - přenáší CO2
Zdravotní tvrzení o biotinu:
§
... přispívá k normálnímu energetickému metabolismu
... přispívá k normální činnosti nervové soustavy
... přispívá k normálnímu metabolismu makroživin
... k normální psychické činnosti
... přispívá k udržení normálního stavu vlasů
... přispívá k udržení normálního stavu sliznic
... přispívá k udržení normálního stavu pokožky

Obrázok, na ktorom je text, mapa Popis vygenerovaný s veľmi vysokou spoľahlivosťou
§obsahuje vázaný kobalt
§v organismu jsou přeměňovány na koenzym adenosyl- a metylkobalamin (přenos alkylových skupin)
B12 se vstřebává pomocí intrinsic faktoru (vzniká v parietálních buňkách žaludku), se kterým
vytváří komplex absorbovaný v terminálním ileu
§Tvořený v tlustém střevě ve velkém množství, ale nevstřebává se
§

§DDD: 3 µg (DACH)
§
§
§Zdroje kobalaminu:
§Jen živočišné potraviny - maso, játra, ryby, vejce, mléko, sýry
§Jak uhradit denní potřebu?
§5 - 10 g jater, 10 g ledvin, 30 g sardinek,
§50 g vajec, 100 g srdce nebo makrely, 300 g slepice
§
§




§Zdravotní tvrzení o kobalaminu:
§
... přispívá k normálnímu energetickému metabolismu
... přispívá k normální činnosti nervové soustavy
... přispívá k normálnímu metabolismu homocysteinu
... přispívá k normální psychické činnosti
... přispívá k normální tvorbě červených krvinek
... přispívá k normální funkci imunitního systému
... přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání
... podílí se na procesu dělení buněk
§

§Nedostatek B12:
§Nedostatek se projevuje po letech (velké zásoby)
§Megaloblastická anémie (tvorba nadměrně velkých červených krvinek)
§Polyneuropatie
§zvýšení homocysteinu
§Příčiny nedostatku: Veganství, těžká malnutrice, vyšší věk (atrofie žaludeční sliznice, strava
chudá na vit. B12)

§DDD: 100 mg (DACH)
§
§Zdroje vitaminu C:
§Zejména syrové ovoce a zelenina - paprika červená, rybíz černý, kiwi, šipky, květák, jahody,
ostružiny, citrusové plody, rajčata, brambory, zelí, špenát, ...
§Jak uhradit denní potřebu?
§ 65 g černého rybízu, 80 g papriky, 165 g jahod, 280 g citrusových plodů nebo červeného rybízu,
300 g zelí, kapusty, …
§Potřeba vitaminu C je zvýšená při těžké fyzické zátěži, dlouhodobém psychickém stresu, u starších
lidí, u dětí -období růstu, v těhotenství, ...
§Při šetrné přípravě ztráty přibližně 30%, ale nevhodným skladováním a přípravou ztráty mohou být
až do 100%! - vitamin je termolabilní a málo odolný vůči oxidaci

§Zdravotní tvrzení o vitaminu C:
§
... přispívá k udržení normální funkce imunitního systému během intenzivního fyzického výkonu a po
něm
... přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci krevních cév
... přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kostí
... přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci chrupavek
... přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci dásní
... přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kůže
... přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci zubů

§... přispívá k normálnímu energetickému metabolismu
... přispívá k normální činnosti nervové soustavy
... přispívá k normální psychické činnosti
... přispívá k normální funkci imunitního systému
... přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem
... přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání
... přispívá k regeneraci redukované formy vitaminu E
... zvyšuje vstřebávání Fe
§

Obrázok, na ktorom je jedlo, zelenina, rôzne, ovocie Popis vygenerovaný s veľmi vysokou
spoľahlivosťou
§Nedostatek vitaminu C:
§Kurděje-  Möllerova Batlowova choroba)
Onemocnění námořníků (15.století), dnes výskyt vzácný v chudých oblastech (Jižní Amerika, Afrika,
Jižní Asie)
Příznaky onemocnění: krvácení z dásní, pod kůží, do svalů, do nehtových lůžek, do vnitřních orgánů,
snížena odolnost vůči jiným onemocněním, porucha krvetvorby

Obrázok, na ktorom je jedlo, vnútri, stôl Popis vygenerovaný s veľmi vysokou spoľahlivosťou
§Seřaďte vitaminy rozpustné ve vodě vzestupně podle DDD
§
§B1, B2,  B3 ,B6, Kyselina listová, B5, Biotin, B12,C

VITAMIN
DDD
B12
3 µg
Biotin
30 – 60 µg
Kyselina listová
400 µg
B1
1,2 mg muž, 1 mg žena
B2
1,4 mg muž, 1,2 mg žena
B6
1,5 mg (muži) , 1,2 mg (ženy)
B5
6 mg
B3
16 mg (muži) , 13 mg (ženy)
C
100 mg

§Pro který vitamin platí toto zdravotní tvrzení ?
§
§... přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem

§Pro který vitamin platí toto zdravotní tvrzení ?
§
§... přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem
§
§riboflavin, kys. askorbová

§Pro který vitamin platí toto zdravotní tvrzení ?
§
§... přispívá k normálnímu metabolismu homocysteinu

§Pro který vitamin platí toto zdravotní tvrzení ?
§
§... přispívá k normálnímu metabolismu homocysteinu
§
§B6, folát, B12

§Které vitaminy sú termolabilní?



§Které vitaminy sú termolabilní?
§
§
§C, B1, folát, B5

§