MINERÁLNÍ LÁTKY, MAKROELEMENTY Bc. Francová Terezie MINERÁLNÍ LÁTKY Složky potraviny/těla, které zbývají po úplné oxidaci (spálení) 60 kg tělesné hmotnosti: 2,325 kg popela 1150g Ca, 600g P, 210g K, 150g S, 90g Na, 90g Cl, 30g Mg Dále 2,4g Fe, 2g Zn, 0,09g Cu, Mn, I, Se,…. Nezbytnost pro fungování organismu: růst a tvorba tkání, metabolismus, udržování osmotického tlaku, vedení nervových vzruchů nutný příjem stravou – tělo si je samo nedokáže vytvořit V těle ve formě iontů, solí nebo jako součást organických sloučenin Výsledek obrázku pro popel MINERÁLNÍ LÁTKY Makroelementy Přívod nad 50 mg (dle DACH), obsah v těle nad 50 mg/kg Na, Cl, K, Mg, Ca, P, S Mikroelementy, stopové prvky méně než 50 mg Fe, I, Cu, Zn, Co, Cr, Mo, Se, F, Mn, Ni, As, Sn, Si, V POJMY Minerální látky x minerály Přívod = intake = množství, které přijmu potravou Příjem = uptake = množství, které se vstřebá do krve Biodostupnost = bioavalability = vstřebatelnost z dané potraviny Zdroje: rostlinné zdroje – ovlivněno obsahem minerálních látek v půdě, hnojivu, klimatické podmínky, stupeň zralosti živočišné zdroje – ovlivněno krmivem, stářím Přirozený x syntetický x fortifikovaný zdroj živin Metody přípravy – vařené x syrové Kombinace s jinými potravinami Účinnost trávicího systému a rychlost pasáže trávicím traktem Nutriční stav a předchozí nutriční přívod (intake) Výsledek obrázku pro minerály POJMY Výsledek obrázku pro hormesis curve Optimální přívod – zajišťuje optimální funkci Deficitní přívod – může vést k narušení fyziologických funkcí Toxický přívod – nadměrný → projevy toxicity Index relativní toxicity – poměr mezi minimální toxickou dávkou a nejvyšší doporučenou denní dávkou Prvek Nejvyšší denní doporučovaný příjem (mg) Odhadovaná min. toxická denní dávka (mg) Index relativní toxicity Ca 1200 12000 10 P 1200 12000 10 Mg 400 6000 15 ELEKTROLYTY – SODÍK, CHLOR, DRASLÍK Na - hlavní kationt extracelulární tekutiny K - hlavní kationt intracelulární tekutiny Cl - hlavní aniont extracelulární tekutiny Funkce: udržují osmotický tlak, tím obsah vody ve tkáních zachovávají acidobazickou rovnováhu udržení normální funkce svalů ALE: Příjem NaCl vliv na hypertenzi, 30-40% hypertoniků je citlivých na sůl NaCl kokarcinogen karcinomu žaludku Nutná restrikce soli při edémech - srdce, ledvin, jater Extracelulární tekutina (mmol/l) Intracelulární tekutina (mmol/l) Na+ 132 – 145 6 – 15 K+ 3,5 – 5 160 Cl- 97 - 108 3 - 10 SODÍK - VÝZNAM Regulace: osmolality a acidobazické rovnováhy svalové kontrakce produkce adrenalinu a aminokyselin ALE: Nadměrný příjem zvyšuje krevní tlak a přispívá k výskytu migrén Zdravotní tvrzení: Snížená konzumace sodíku přispívá k udržení normálního krevního tlaku Související obrázek SODÍK Regulace hladiny sodíku spjata s metabolismem vody – systém renin – angiotenzin –aldosteron Vylučování: ledviny, pot Zvýšené vylučování Na močí je doprovázeno zvýšeným vylučováním Ca Zvýšené ztráty – průjmy, zvracení, ↑ pocení (↑teplota, sport) Výsledek obrázku pro sport SODÍK DDD 1,5 g (dle DACH) → 3,8 g soli DDD soli (dle WHO) méně než 5 g/den = čajová lžička Přepočet Na → NaCl? Zdroje: Všechny potraviny obsahující NaCl 10 % z přirozeného obsahu 15 % z připravených pokrmů 75% z průmyslových výrobků Přirozený obsah Na v potravinách by stačil k naplnění DDD Další zdroje Na: Minerální vody (5-60mg Na/100ml). Glutamát sodný v ochucovadlech (čínská kuchyně) Výsledek obrázku pro sůl Související obrázek SODÍK DDD 1,5 g (dle DACH) → 3,8 g soli DDD soli (dle WHO) méně než 5 g/den = čajová lžička Přepočet Na → NaCl? Na g x 2,54 = NaCl g; 1 g NaCl = 0,4 g Na Zdroje: Všechny potraviny obsahující NaCl 10 % z přirozeného obsahu 15 % z připravených pokrmů 75% z průmyslových výrobků Přirozený obsah Na v potravinách by stačil k naplnění DDD Další zdroje Na: Minerální vody (5-60mg Na/100ml). Glutamát sodný v ochucovadlech (čínská kuchyně) Výsledek obrázku pro sůl Související obrázek OBSAH SODÍKU V POTRAVINÁCH Potraviny s velmi nízkým obsahem sodíku (40 mg Na/100 g potraviny): ovoce, čerstvá zelenina, většina tuků, cukr, cukrovinky, některé mléčné výrobky Potraviny s nízkým obsahem Na (40–120): čerstvé maso, ryby, drůbež, mléko a mléčné výrobky Potraviny s vysokým obsahem (120–400): chléb, pečivo, nakládaná zelenina Potraviny s velmi vysokým obsahem (nad 400): uzené masné výrobky, solené ryby, konzervy, tvrdé a tavené sýry, instantní polévky, slané snacky Minerální vody zdroj v celkovém příjmu Na (5–60mg/100ml) Výsledek obrázku pro semafor soli JAK SNÍŽIT PŘÍJEM SODÍKU? Správný výběr potravin Snížení obsahu soli v průmyslově vyráběných potravinách Snížení obsahu přídatných látek Přídatné látky s obsahem Na: konzervanty, emulgátory, látky chuťové a povzbuzující, zahušťovadla, nosiče, rozpouštědla, l. protispékavé Snížení používání soli při kulinární úpravě a konzumaci pokrmů (koření, cibule, hydrolyzáty bílkovin) Částečná nebo úplná náhrada chloridu sodného jinými látkami slané chuti bez obsahu Na: chlorid draselný (hořká chuť – dietní soli), bylinky OBSAH SOLI V JÍDELNÍČKU Snídaně: Cornflakes (50g) s mlékem (200 ml), mandarinka Svačina: Jogurt (200 ml), jablko s mrkví Oběd: Tuňák (120 g), těstoviny (200 g vařených), rajčatový salát Svačina: Chléb pšenično-žitný (60 g), šunka (50 g), lučina linie (30g), salát ledový Večeře: Zeleninový salát (paprika, okurka, rajče) s balkánským sýrem (50g) Večerní film J : Čipsy (50 g), Poděbradka (250 ml) OBSAH SOLI V JÍDELNÍČKU Snídaně: Cornflakes (50g) s mlékem (200 ml), mandarinka Svačina: Jogurt (200 ml), jablko s mrkví Oběd: Tuňák (120 g), těstoviny (200 g vařených), rajčatový salát Svačina: Chléb pšenično-žitný (60 g), šunka (50 g), lučina linie (30g), salát ledový Večeře: Zeleninový salát (paprika, okurka, rajče) s balkánským sýrem (50g) Večerní film J : Čipsy (50 g), Poděbradka (250 ml) Cca 10 g, se solením těstovin, salátů cca 11 g OBSAH SOLI V JÍDELNÍČKU Snídaně: Cornflakes (50g) s mlékem (200 ml), mandarinka Svačina: Jogurt (200 ml), jablko s mrkví Oběd: Tuňák (120 g), těstoviny (200 g vařených), rajčatový salát Svačina: Chléb pšenično-žitný (60 g), šunka (50 g), lučina linie (30g), salát ledový Večeře: Zeleninový salát (paprika, okurka, rajče) s balkánským sýrem (50g) Večerní film J : Čipsy (50 g), Poděbradka (250 ml) 5 potravin s největším obsahem soli v dané porci? Cca 10 g, se solením těstovin, salátů cca 11 g OBSAH SOLI V JÍDELNÍČKU Snídaně: Cornflakes (50g) s mlékem (200 ml), mandarinka Svačina: Jogurt (200 ml), jablko s mrkví Oběd: Tuňák (120 g), těstoviny (200 g vařených), rajčatový salát Svačina: Chléb pšenično-žitný (60 g), šunka (50 g), lučina linie (30g), salát ledový Večeře: Zeleninový salát (paprika, okurka, rajče) s balkánským sýrem (50g) Večerní film J : Čipsy (50 g), Poděbradka (250 ml) 1,15 + 0,2 + 0,01 0,3 + 0,01 + 0,2 1,2 + (0,7? + 0,2 přidaná sůl) 0,8 + 1,5 + 1,1 + 0,02 0,05 + 2,5 + (0,1 přidaná sůl) 0,75 g + 0,3 g Cca 10 g, se solením těstovin, salátů cca 11 g CHLOR Výskyt Hlavní aniont ECT Mozkomíšní mok, žaludeční šťáva Význam Společně se Na a K udržení osmotického tlaku a acidobazické rovnováhy Součást HCl v žaludku Zdravotní tvrzení Chlorid přispívá k normálnímu trávení tím, že vytváří v žaludku kyselinu chlorovodíkovou CHLOR DDD 2,3 g/den (dle DACH) Zdroje Kuchyňská sůl Vylučování 80-90% močí, méně než 10% stolicí Potem dle teploty vzduchu, našeho těla, fyzické námahy, zdravotního stavu DRASLÍK Výskyt v těle: v buňkách (nejhojnější kation intracelulární tekutiny) Funkce: činnost svalů – srdce (↑/↓ - arytmie) udržení normálního krevního tlaku udržení osmotického tlaku, tím obsah vody ve tkáních zachování acidobazické rovnováhy aktivace některých enzymů (př. glykolytické, enzymy dýchacího řetězce) využití sacharidů a syntéza proteinů účastní se všech fosforylačních dějů v organismu → nezbytný při tvorbě a rozpadu makroergních fosfátů –ATP. Zdravotní tvrzení přispívá k normální činnosti nervové soustavy přispívá k normální činnosti svalů přispívá k udržení normálního krevního tlaku Výsledek obrázku pro srdce DRASLÍK DDD 4 g (dle DACH) Výdej K stoupá při intenzivním pocení, průjmech Zdroj: Ořechy, ovoce, zelenina, celozrnné obiloviny, maso Související obrázek Výsledek obrázku pro draslík v potravinách Výsledek obrázku pro draslík v potravinách HOŘČÍK – VÝSKYT A VÝZNAM 60 % v kostech Snižuje velikost hydroxyapatitových krystalů - protektivní Nezbytný pro sekreci parathormonu → vliv na metabolismus vápníku Metabolické děje – tvorba a hydrolýza ATP, stabilizace makromolekul DNA, aktivace některých enzymů, glykolýza Antistresový účinek Ovlivnění permeability membrán (antagonista Ca). Koncentrace v ECT má vliv na funkci nervových buněk Nedostatek Mg – zvýšení dráždivosti. Nadbytek Mg – útlum nervové činnosti. Nedostatek Mg → ↑ krevní tlak, ↓ citlivosti k inzulinu HOŘČÍK - ZDRAVOTNÍ TVRZENÍ přispívá k/ke: snížení míry únavy a vyčerpání normální psychické činnosti normálnímu energetickému metabolismu elektrolytické rovnováze normální činnosti nervové soustavy normální činnosti svalů normální syntéze bílkovin udržení normálního stavu kostí a zubů podílí se na procesu dělení buněk HOŘČÍK DDD muži 350mg/den, ženy 300 mg/den Vyšší potřeba v období dospívání, těhotenství, kojení ZDROJE Celozrnné obiloviny, luštěniny, ořechy a olejnatá semena Maso, ryby, mléko a mléčné výrobky - nižší množství, ale vysoká využitelnost Kakao Minerální vody – př. Magnesia Ovoce a zelenina – např. banány Výsledek obrázku pro hořčík v potravinách Výsledek obrázku pro hořčík v potravinách HOŘČÍK – VSTŘEBÁVÁNÍ, VYLUČOVÁNÍ Vstřebávání Čím větší dávka je podána, tím nižší % se ze střeva vstřebá Vstřebávání ↑ Parathormon, vitamin D, glukóza a selen Vstřebávání ↓ Fosfáty, Zn, Ca (kompetice), fytáty, vláknina a nedostatek některých vitaminů – thiaminu, riboflavinu a pyridoxinu Vylučování Mg vyloučen stolicí (70%) a močí (30%) Vylučování ↑ Alkohol, diuretika, estrogeny – hormonální antikoncepce HOŘČÍK – DOPLŇKY STRAVY Křeče Citlivost k inzulinu Krevní tlak Vstřebatelnost doplňků stravy? www.examine.com Související obrázek Výsledek obrázku pro hořčík Související obrázek Výsledek obrázku pro vápník VÁPNÍK Výsledek obrázku pro vápník VÁPNÍK Výskyt v těle? Výsledek obrázku pro otazník Související obrázek VÁPNÍK Výskyt v těle Cca 1 200 g 99 % v kostech a zubech (hydroxyapatit – Ca:P=2:1) 10 g v měkkých tkáních 1g v extracelulární tekutině Hladina v krvi 2,25 – 2,75 mmol/l Necelá ½ vázána na bílkoviny (albumin), ½ ionizovaná, zbytek ve formě komplexů (fosforečnany…) Regulace: kalcitonin parathormon vitamin D (kalcitriol) kortizol, testosteron, estrogeny VÁPNÍK K čemu vápník slouží? Související obrázek Související obrázek Výsledek obrázku pro kostlivec Výsledek obrázku pro dělení buněk https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Coagulation_simple.svg/723px-Coagulation_ simple.svg.png Výsledek obrázku pro trávení Výsledek obrázku pro nervové přenosy Výsledek obrázku pro zub kreslený Související obrázek ZDRAVOTNÍ TVRZENÍ Potřebný pro normální stav kostí a zubů Přispívá k normální činnosti svalů Přispívá k normálnímu energetickému metabolismu Podílí se na procesu dělení a specializace buněk Přispívá k normální srážlivosti krve Přispívá k normální funkci trávicích enzymů Přispívá k normální funkci nervových přenosů VÁPNÍK DDD Dospělí 1 000 mg/den Dle věku a stavu organismu (růst, porucha GIT…) Do 30-40 let kostní hmoty přibývá, pak ubývá Nezbytnost fyzické aktivity Věk Doporučený dle DACH (mg/den) 0 – 4 měsíce 220 4 – 12 měsíců 330 1 – 4 roky 600 4 – 7 let 750 7 – 10 let 900 10 – 13 let 1 100 13 – 19 let 1 200 Od 19 let 1 000 Těhotné, kojící 1 000 Věk PRI (=Population reference intake) dle EFSA (mg/den) 1 – 3 roky 450 4 – 10 let 800 11 – 17 let 1 150 Dospělí 1 000 Těhotné, kojící dle věku ZDROJE VÁPNÍKU Jaké jsou hlavní zdroje vápníku? Související obrázek ZDROJE VÁPNÍKU Mléko a ml. výrobky - 3/4 přívodu (1 porce = 300 mg Ca) Některé druhy zeleniny (brokolice, květák, kapusta) Ořechy, olejnatá semena (mák) Ryby – sardinky s kůstkami Luštěniny, obiloviny Tvrdá pitná voda, minerální vody Výsledek obrázku pro mléčná výrobky Výsledek obrázku pro treska Výsledek obrázku pro jogurt bílý Výsledek obrázku pro mák Výsledek obrázku pro sýr eidam 50 Výsledek obrázku pro mléko Výsledek obrázku pro rohlík Výsledek obrázku pro mandle Výsledek obrázku pro sýr eidam Výsledek obrázku pro sardinky v oleji Výsledek obrázku pro soja Výsledek obrázku pro olomoucké tvarůžky Výsledek obrázku pro brokolice Výsledek obrázku pro voda z kohoutku Výsledek obrázku pro tavený sýr Výsledek obrázku pro tvaroh Potravina Obsah Ca v mg/100 g nebo 100 ml Mák 1 357 Sýr Eidam 30 % t.v s. 952 Sýr Eidam 45 % t.v s. 874 Tavený sýr 30 % t.v s. 750 Sardinky v oleji 416 Sója syrová 260 Madle 246 Jogurt bílý 3,5 % tuku 178 Olomoucké tvarůžky 130 Mléko polotučné 124 Tvaroh polotučný 105 Brokolice 77 Rohlík bílý 48 Treska 7 Voda 3 Nejbohatší zdroje Obsah Ca v jedné porci (mg) Sýr Eidam 30 % t.v s. 523 Sýr Eidam 45 % t.v s. 480 Sardinky v oleji 375 Jogurt bílý 3,5 % tuku 356 Mléko polotučné 310 Tavený sýr 30 % t.v s. 263 Mák 225 Brokolice 154 Související obrázek Výsledek obrázku pro brokolice Výsledek obrázku pro sardinky v oleji Výsledek obrázku pro sýr eidam Výsledek obrázku pro sýr eidam 50 Výsledek obrázku pro mléko Výsledek obrázku pro jogurt bílý Výsledek obrázku pro mák Výsledek obrázku pro tavený sýr VSTŘEBATELNOST VÁPNÍKU Z POTRAVIN Z kterých zdrojů se vápník nejlépe absorbuje? Výsledek obrázku pro mléčné výrobky Výsledek obrázku pro brokolice květák kedlubna Výsledek obrázku pro olejnatá semena VSTŘEBATELNOST VÁPNÍKU Z POTRAVIN Vstřebatelnost z potravin 50 % brukvovitá zelenina - květák, brokolice, řeřicha, tuřín, salát, růžičková kapusta, hlávkové zelí, kapusta, pekingské zelí, čínské zelí, hořčice, kedluben, kadeřávek 30 % mléko, mléčné výrobky, fortifikované výrobky (sójové nápoje, tofu, džusy) 20 % mandle, sezam, fazole 5 % špenát, rebarbora, mangold průměrný koeficient absorpce 35% ! tavené sýry - ↓vstřebatelnost kvůli fosforečnanům (→někteří výrobci je částečně nahrazují citráty) VSTŘEBATELNOST VÁPNÍKU Z POTRAVIN Vstřebatelnost snižuje kys. šťavelová (rebarbora, špenát) kys. fytová (obiloviny) vláknina nadbytek nasycených MK a fosfátů ve stravě Dále ovlivněna přijímaným množstvím Ca stavem organismu (zásoba Ca a vit D, stav žaludku a střeva, věk, potřeba Ca – např. těhotenství…) Vstřebatelnost zvyšuje vitamin D správný poměr Ca:P (1,4-1,9 : 1) • VYLUČOVÁNÍ Fosfor Vyvazování Ca Bílkoviny Zvyšují vylučování Ca močí Adekvátní příjem Ca:bílkoviny → ≥20:1 (mg:g) Na Zvyšuje vylučování Ca močí VÁPNÍK Nedostatek vápníku → osteoporóza Snižování pevnosti kostí, křehkost, lomivost Rizikové faktory: ženské pohlaví, bílá rasa, časná menopauza, málo fyzické aktivity, alkohol, kouření, kofein nadměrný či nedostatečný příjem bílkovin, fosfátů, vit D nadměrný příjem soli nadprodukce parathormonu Nadměrný příjem vápníku Nad 2 g/den Tvorba močových kamenů FOSFOR Výskyt v těle: kosti, zuby, buněčné membrány (fosfolipidy), nukleové kyseliny, fosfoproteiny, makroergní sloučeniny (ATP…), pufry v krvi Funkce - zdravotní tvrzení: přispívá k normálnímu energetickému metabolismu přispívá k normální funkci buněčných membrán přispívá k udržení normálního stavu kostí a zubů FOSFOR Vstřebávání U dospělého 50 – 70 %, ve formě kyseliny fytové 20 – 50 % Složení stravy, věk, zdravotní stav Poměr Ca:P – je-li jeden z prvků v nadbytku, zvyšuje se exkrece druhého z nich Vstřebatelnost snižují příliš velké dávky Fe Metabolismus i regulace P spjata s Ca Kalcitriol Parathormon (PTH) FOSFOR DDD DACH Děti 500 až 1 250 mg/den Dospělí 700 mg/den Těhotné 800 mg/den Kojící 900 mg/den Zdroj Mléko, ml. výrobky, maso, ryby, vaječný žloutek Luštěniny - méně využitelný Přídatné látky - fosforečnany Související obrázek Výsledek obrázku pro cola Související obrázek EFSA Dospělí 550 mg/den Děti 250 až 640 mg KYSELINA FYTOVÁ Obiloviny, luštěniny, olejniny Fytátový fosfor má nižší využitelnost a snižuje využitelnost i dalších prvků: Ca, Mg, Zn, Fe. Obsah roste se stupněm vymílání mouky Snižuje se kuchyňskou úpravou – vařením, pečením, kynutím a louhováním (luštěniny) SÍRA Sirné aminokyseliny Methionin, taurin, cystein Zachování aktivity mnoha enzymů Součást všech bílkovin Disulfidové vazby – struktura bílkovin Sirné sloučeniny - biokatalyzátory Thiamin, kyselina pantotenová, biotin Redukovaný glutathion Antioxidant – volné radikály SÍRA DDD: 0,5 – 1 g. Zdroje živočišné a rostlinné bílkoviny maso, vejce, sýry, luštěniny, zelí, růžičková kapusta, cibule, česnek přídatné látky - konzervanty – např. siřičitany - ovocné šťávy, víno, sušené ovoce (až 1000 mg/kg) většina osob citlivých k siřičitanu (astmatici) reaguje na konzumaci disiřičitanu v množství 20–50 mg → bronchospasmus několik minut po konzumaci E-kód Prostředek E 220 Oxid siřičitý E 221 Siřičitan sodný E 222 Hydrogensiřičitan sodný E 223 Disiřičitan sodný E 224 Disiřičitan draselný E 226 Siřičitan vápenatý E 227 Hydrogensiřičitan vápenatý E 228 Hydrogensiřičitan draselný OPÁČKO Co patří mezi makroelementy? OPÁČKO Co patří mezi makroelementy? Na, Cl, K, Mg, Ca, P, S OPÁČKO Kterých makroelementů obvykle přijímáme nedostatek? Jaké jsou jejich hlavní zdroje? Proč jsou důležité? OPÁČKO Kterých makroelementů obvykle přijímáme nedostatek? Vápník, hořčík, draslík Jaké jsou jejich hlavní zdroje? Proč jsou důležité? OPÁČKO Kterých makroelementů obvykle přijímáme nedostatek? Vápník, hořčík, draslík Jaké jsou jejich hlavní zdroje? Vápník: mléčné výrobky, sardinky s kůstkami, mák, některé druhy zeleniny (brokolice, kapusta, květák…) Hořčík: celozrnné obiloviny, luštěniny, ořechy, maso, ryby Draslík: ořechy, ovoce, zelenina, celozrnné obiloviny, maso Proč jsou důležité? OPÁČKO Kterých makroelementů obvykle přijímáme nedostatek? Vápník, hořčík, draslík Jaké jsou jejich hlavní zdroje? Vápník: mléčné výrobky, sardinky s kůstkami, mák, některé druhy zeleniny (brokolice, kapusta, květák…) Hořčík: celozrnné obiloviny, luštěniny, ořechy, maso, ryby Draslík: ořechy, ovoce, zelenina, celozrnné obiloviny, maso Proč jsou důležité? Vápník: kosti, zuby, svaly, srážení krve, nervy, metabolismus, dělení a specializace buněk, trávicí enzymy Hořčík: kosti, zuby, svaly, nervy, psych. činnost, metabolismus, elektrolytická rovnováha, dělení b. Draslík: svaly (srdce), nervy, krevní tlak OPÁČKO Příjem kterého makroelementu se snažíme omezovat? OPÁČKO Příjem kterého makroelementu se snažíme omezovat? Sodík, fosfor Jaké je doporučené množství? OPÁČKO Příjem kterého makroelementu se snažíme omezovat? Sodík, fosfor Jaké je doporučené množství? Sodík (dle DACH 1,5 g/den) → sůl (dle WHO do 5 g/den; dle DACH 3,8 g/den) Fosfor dle DACH 700 mg OPÁČKO Příjem kterého makroelementu se snažíme omezovat? Sodík, fosfor Jaké je doporučené množství? Sodík (dle DACH 1,5 g/den) → sůl (dle WHO do 5 g/den; dle DACH 3,8 g/den) Fosfor dle DACH 700 mg Jak můžeme jejich příjem snížit? OPÁČKO Příjem kterého makroelementu se snažíme omezovat? Sodík, fosfor Jaké je doporučené množství? Sodík (dle DACH 1,5 g/den) → sůl (dle WHO do 5 g/den; dle DACH 3,8 g/den) Fosfor dle DACH 700 mg Jak můžeme jejich příjem snížit? ↓ NaCl: výběr potravin, méně solit (koření…), KCl, méně NaCl ve výrobcích ↓ přídatných látek: konzumovat čerstvé potraviny ZDROJE Referenční hodnoty pro příjem živin. V ČR 1. vyd. Praha: Společnost pro výživu, 2011. ISBN 978- 80-254-6987-3. BLATTNÁ, Jarmila. Výživa na začátku 21. století aneb o výživě aktuálně a se zárukou. Praha: Společnost pro výživu, 2005, ISBN 80-239-6202-7. Přednášky z úvodu do výživy Makroelementy z roku 2014, 2015 a 2016 http://www.nutridatabaze.cz http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:136:0001:0040:CS:PDF DĚKUJI ZA POZORNOST