Alimentární nákazy
MUDr. Miroslava Zavřelová
ÚPL  LF MU

Charakteristika alimentárních nákaz
lnákaza po požití jídla
l   (alimentum, lat. = potrava, výživa)
lklinický obraz:
lgastroenteritis, enterocolitis
lsepse
lextraintestinální formy s různou lokalizací zánětu

Příznaky alimentárních nákaz
lprůjem
lhorečka
lnausea, zvracení
lbolesti břicha, meteorismus, křeče
ldehydratace
lcelkové příznaky – bolest hlavy, slabost, kolapsový stav

Původci alimentárních nákaz
lbakterie:
l
lkampylobaktery, salmonely, vibria, shigely, yersinie, patogenní E. coli,
l   podmíněné patogeny
lpůvodci alimentárních intoxikací -
l   stafylokoky, klostridia, bacily, vibria
l

Původci alimentárních nákaz
l
lViry:
l
lrotaviry, noroviry, adenoviry, astroviry
l

Zdroj alimentárních nákaz
l
l
lčlověk
l                             zvíře

Přenos alimentárních nákaz
lnejčastěji nepřímý:
lprimárně kontaminované potraviny
lsekundárně kontaminované potraviny
l
lfekálně kontaminované potraviny a voda
lfekálně kontaminované předměty
l
l
l         fekálně-orální přenos nepřímý

Přenos alimentárních nákaz
l
lpřímý přenos ze zdroje na vnímavou
losobu
lkontaminovanýma rukama
l
l
lfekálně-orální přenos přímý

Vnímavost
l
lse liší podle
l  vlastností původce
l  infekční dávky původce
l  věku vnímavé osoby
l  zdravotního stavu vnímavé osoby

Terapie
l
l
l          ?

Prevence přenosu
lna úrovni zdroje nákazy:
l
lveterinární prevence v chovech hospodářských zvířat
lvhodný způsob zacházení s domácími hospodářskými zvířaty
lhygienické návyky pracovníků v potravinářských profesích

Prevence přenosu
lna úrovni cesty přenosu:
l
lmanipulace s potravinami
lHACCP
lvybavení a technologické postupy
ldezinfekce
ldezinsekce a deratizace

Prevence přenosu
lna úrovni vnímavé osoby:
l
losobní hygiena
linformovanost – zdravotní výchova
limunizace = specifická prevence