© Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Co je to Nutri-Score a jak se používá Ruprich,J. – Lukašíková,I. a kol. Nutri-Score je logo, které ukazuje nutriční kvalitu potravinářských výrobků třídy A až E. Pomocí Nutri-Score lze snadno a rychle porovnávat ve skupinách podobných produktů. Tato práce je podpořena MZ ČR –RVO (Státní zdravotní ústav –SZÚ, 75010330) © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Proč chceme informovat spotřebitele • Zdraví populace >>> obezita, CVD, diabetes, rakovina, deprese, … • Velký výběr potravin znamená často chybný výběr potravin pro zdravou výživu … • Reklama a chuťové preference >>> často „vychucené potraviny“ s vysokým obsahem tuku, cukru a soli … © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Jak jednoduše komunikovat? Grafické systémy pomáhající výběru „zdravějších potravin“ © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Jak vznikl Nutri-Score systém - historie • Nutri-score (5-Color Nutrition nebo 5-CNL) - je označení potravin, které si francouzská vláda vybrala v březnu 2017 • Byl vytvořen MZ ve Francii, agenturou pro veřejné zdraví, na základě práce Pr. Serge Hercberg z pařížské univerzity • Rozhodnutí padlo po vědeckém porovnání s několika štítky navrženými průmyslem nebo maloobchodníci • Je založen na výpočtu systému profilování živin, který původně vznikl v UK pro výživové standardy (skóre FSA) • Doporučili jej také belgické, španělské, německé a nizozemské orgány, Evropská komise a Světová zdravotnická organizace. © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Vývoj systému © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Testování systémů v praxi © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) NUTRI-SCORE v praxi – prosinec 2019 Adoption of the Nutri-Score in Europe (December 2019) Health authorities have recommended the use of the Nutri-Score Some food companies use the Nutri-Score Authorities are opposed to the use of Nutri-Score © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Časté otázky k NUTRI-SCORE 1. Kalkulace SCORE 2. Modifikace SCORE pro potraviny a nápoje 3. Které potraviny se hodnotí 4. Legislativní aspekty použití SCORE • Doporučení pro potraviny obsahující ovoce, zeleninu, luštěniny, ořechy a řepku, skořápkové ořechy a olivový olej • Metody výpočtu SCORE file:///C:/Users/jruprich/Desktop/Nutri%C4%8Dn%C3%AD%20doporu%C4%8Den%C3%AD%202020/NUTRI-SCORE/QR_scientifique_technique_EN_12052020.pdf © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Nutriční skóre se liší od NUTRI-SCORE • Nutriční skóre používá živiny a přísady v potravinách, které mají významný vliv na zdraví k odvození jedinečné odhadované hodnoty nutriční kvality potraviny na potravinách od „negativních patnácti“ -15 (výživnější) do „pozitivní čtyřicet“ +40 (méně výživný). • NUTRI-SCORE je grafické měřítko, které rozděluje nutriční skóre do 5 tříd (vyjádřeno a barva a písmeno), jejichž účelem je pomoci spotřebiteli lépe vidět, interpretovat a porozumět nutriční kvalitu. • Smyslem není oddělit „dobré“ potraviny od „špatných“ potravin, ale spíše rozlišit zdravější potraviny od méně zdravých v 5 stupních, v jednotlivých skupinách potravin. • Pomáhá to • výrobcům potravin, jak přeformulovat své výrobky, aby se mohli přesunout do „vyšší třídy zdravosti“ • spotřebitelům přemýšlet o jejich zdraví při výběru potravin © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Jak se Nutriční skóre obecně počítá • Skóre se skládá ze dvou dimenzí: • pozitivní body (odpovídající „nepříznivým“ složkám, jehož nadbytek je považován za nezdravý: kalorie, cukry, sodík a nasycené mastné kyseliny) • a negativní body (odpovídající „příznivým“ složkám: ovoce, zelenina, luštěniny, ořechy a řepka, skořápkové ořech a olivové oleje, bílkoviny a vlákniny, jejichž přiměřené množství je považováno za zdravé). • Za každou ze 4 „nepříznivých“ složek se uděluje 0 až 10 bodů na základě množství ve 100 g potraviny. Body jsou přidělovány na základě referenčního příjmu živiny v otázka. Nejprve jsou „nepříznivé“ složky sečteny, což vede k řadě pozitivních bodů (maximálně +40). • Za 3 „příznivé“ komponenty se uděluje 0 až 5 bodů (za 0 až 10 bodů nápoje), vztaženo na množství ve 100 g potraviny (maximálně -15). © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Výpočet nutričního skóre používá štítek na potravině Algoritmus výpočtu je popsaný v dokumentech EK a metoda pro stanovení prahových hodnot klasifikace nutričního skóre pro logo Nutri-Score je veřejně dostupná; systém je transparentní a reprodukovatelný. • Nutriční skóre se vypočítá pomocí nutričních údajů uvedených na obalu pro 100 g potravin. Seznam živin je součástí povinného výživového složení nebo jako doplňkové informace v souladu s článkem 30 nařízení EPR č. 1169/2011 • Kalorie (Kcal / KJ) • Množství tuku (g) • Množství nasycených mastných kyselin (g) • Množství uhlohydrátů (g) • Množství cukrů (g) • Množství bílkovin (g) • Množství soli (mg) • Vláknina (g) • Ovoce, zelenina, luštěniny a ořechy, které obsahují vitaminy, jsou přispěvateli ke zdraví. jsou započítány do skóre. • Potraviny musí obsahovat nejméně 40% ovoce, zeleniny, luštěnin a ořechů. Informace jsou k dispozici v seznamu složek potraviny, pokud obsahují ovoce a zeleninu jsou uvedeny v názvu potraviny (článek 9 nařízení EPR č. 1169/2011) © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Schéma výpočtu negativních a pozitivních bodů NUTRI-SCORE © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Kolik bodů Nutričního skóre rozhoduje o NUTRI-SCORE logu © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Je to složité počítat? Nikoli jednoduchý software v Excelu spočítá vše za několik vteřin – jen vložíte data ze štítku © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Příklad výpočtu hodnot Nutri-Score © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Aplikace NUTRI-SCORE: potraviny určené pro děti • Pyramida pro děti demonstruje, že NUTRI-SCORE dobře klasifikuje potraviny-výrobky podle „tradičního nutričního doporučení“. © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Pyramida výživy pro děti – Nutri-Score 1. Pečivo a obiloviny - výrobky Zdroje: - Manuál pro školní jídelny, SZÚ, 2017 - Santé publique France - Nutri-Score, 2020 © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Pyramida výživy pro děti – Nutri-Score 2. Zelenina a brambory - výrobky Zdroje: - Manuál pro školní jídelny, SZÚ, 2017 - Santé publique France - Nutri-Score, 2020 © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Pyramida výživy pro děti – Nutri-Score 3. Ovoce - výrobky Zdroje: - Manuál pro školní jídelny, SZÚ, 2017 - Santé publique France - Nutri-Score, 2020 © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Pyramida výživy pro děti – Nutri-Score 4. Mléko a mléčné výrobky Zdroje: - Manuál pro školní jídelny, SZÚ, 2017 - Santé publique France - Nutri-Score, 2020 © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Pyramida výživy pro děti – Nutri-Score 5. Maso, ryby, vejce - výrobky Zdroje: - Manuál pro školní jídelny, SZÚ, 2017 - Santé publique France - Nutri-Score, 2020 © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Pyramida výživy pro děti – Nutri-Score 6. Luštěniny, ořechy - výrobky Zdroje: - Manuál pro školní jídelny, SZÚ, 2017 - Santé publique France - Nutri-Score, 2020 © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Pyramida výživy pro děti – Nutri-Score 7. Potraviny k ochucení - výrobky Zdroje: - Manuál pro školní jídelny, SZÚ, 2017 - Santé publique France - Nutri-Score, 2020 © Ruprich,J. – Lukašíková,I.: Co je to Nutri-Score a jak se používá (Teplice 2020) Závěry – Nutri-Score • Je robustní a přátelský pro spotřebitele • Je vhodný k výběru zdravějších potravin • Je propojen s výživovými údaji na štítku potravin • Výhoda - dá se použít i na pokrmy