Základní mykotoxiny Mykotoxiny Analytika a choroby Doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc. Ústav preventivního lékařství 7. ledna 2011 aflatoxiny - zpravidla se vyčleňuje aflatoxin Bi, někdy aflatoxin Mi a zbytek jako „suma ostatních aflatoxinů" patulin - současně „zastupuje" i kyselinu penicillovou ochratoxin nějaké trichotheceny - u nás tč. T-2 toxin a deoxynivalenol mohou být i další - jednak z hlediska toxicity, jednak z hlediska karcinogenního potenciálu Producenti mykotoxinů Nejdůležitější rody ► Aspergillus ► Penicillium ► Fusarium Nebezpečnost producentů Produkce mykotoxinů může být druhovým znakem, častěji ale kolísá uvnitř druhu, někdy až mezi nulou a vysokými hodnotami Proto rozlišujeme potenciální toxinogenitu houba patří ke druhu, který je schopen produkovat mykotoxiny toxinogenitu u daného záchytu byla prokázána produkce mykotoxinů (alespoň na modelovém substrátu) Dělení mykotoxinů Hlavní systémy ► podle chemické struktury ► podle mohutnosti toxicity ► podle účinků na úrovni makroorganismu ► podle účinků na úrovni buňky ► podle biosyntézy ► rozdělení na karcinogenní a nekarcinogenní Detoxikace mykotoxinů Detekce mykotoxinů V malém měřítku (domácnost) je prakticky nemožná, ve velkém (výroba potravin a krmiv) je drahá a snižuje hodnotu detoxikovaných surovin. V některých případech se používá speciální zpracování. Přehled metod ► Fyzikálně chemické ► Sloupcová chromatografie - TLC(HPTLC) - HPLC ► Biologické ► Toxikologické ► Mikrobiologické ► Imunologické •■ RIA •■ ELISA Obecný postup Výhody a nevýhody Přehled ► Odběr a mixáž vzorku ► Předčištění a čištění ► Separace ► Detekce HPLC ► Vysoce citlivá a přesná detekce ► Vyžaduje náročné čistící postupy ► Může dávat chybné hodnoty při změně materiálu ► Instrumentální náročnost TLC Méně přesná kvantitativní detekce Menší nároky na čištění Výrazně nižší cena Určitá pravděpodobnost nalezení látek, s nimiž se nepočítalo n 9 - » 1 O č Dít*