Nutriční terapeut - zkušební otázky
OBECNÁ MIKROBIOLOGIE
1. Bakterie – zařazení do systému, složení a struktura bakteriální buňky
2. Viry – zařazení do systému a struktura
3. Kvasinka, vláknitá houba – základní zařazení do systému a nejdůležitější vlastnosti
4. Metabolismus bakterií
5. Tvorba klidových stadií u bakterií a její význam
6. Růst a množení bakterií (buněčný cyklus, růstová křivka)
7. Vliv vnitřních a vnějších faktorů na růst mikroorganismů
8. Patogenita a virulence (rozdíly, složky, faktory)
9. Antimikrobiální rezistence u bakterií a stanovení citlivosti bakterií k antibakteriálním látkám
10. Metody stanovení mikroorganismů v potravinách
11. Mikrobiom člověka
12. Hygiena prostředí a metody kontroly
13. Legislativní požadavky na potraviny a vodu
14. Druhy barvení, princip a jejich využití v mikrobiologii potravin
15. Kultivační média a jejich rozdělení
16. Odběr, transport a zpracování vzorků potravin, vod a prostředí
17. Konzervace potravin – teorie překážek
MIKROBIOLOGIE POTRAVIN A VOD
1. Alimentární onemocnění (rozdělení, charakteristika)
2. Patogenní mikroorganismy v potravinách
3. Indikátorové mikroorganismy v potravinách
4. Parazitární agens přenášená potravinami
5. Virová agens přenášená potravinami
6. Význam plísní a kvasinek v potravinářské praxi
7. Mykotoxiny – charakteristika a produkce
8. Metody konzervace potravin a vliv na mikroorganismy
9. Mikrobiologie vody
10. Clostridium spp.
11. Bacillus spp.
12. Salmonella spp.
13. Campylobacter spp.
14. Patogenní E. coli, Shigella
15. Listeria monocytogenes
16. Staphylococcus aureus
17. Yersinia spp. a Cronobacter sakazakii