Učební obor: Řezník a uzenář

   

   

   Náplní práce je:

   

   * Příjem, porážka a bourání masa jatečných a ostatních zvířat.

   

   * Třídění, porcování, balení a skladování masa.

   

   * Příprava a úprava čerstvého masa pro prodej nebo další zpracování.

   

   * Zpracování základních surovin a přísad mechanicky (vážení, sekání zrnění, míchání, mletí
   atd.), konzervací (solení, marinování, chlazení a zmrazování), tepelně (vaření, pečení,
   smažení, dušení, tavení, sterilizace, uzení) a dalšími speciálními úpravami na jednotlivé
   druhy masných výrobků (polotovary, konzervy, polokonzervy, živočišné tuky).

   

   * Výroba masných výrobků podle různých technologických postupů.

   

   * Příprava, ochucování a vytváření lahůdkářských výrobků.

   

   * Chlazení, zmrazování a skladování čerstvého masa a masných výrobků.

   

   * Výroba umělých střev.

   

   * Obsluha technologických výrobních zařízení a porážecích linek.

   

   * Skladovací, manipulační a hygienicko-sanitační práce.

   

   * Odebírání vzorků pro laboratorní analýzy meziproduktů a hotových výrobků, senzorická
   kontrola jakosti výrobků.

   

   * Odborný prodej výsekového masa, masných výrobků, konzerv a ryb.

   

   * Zaznamenávání a vyhodnocování technických údajů a podávání zpráv o výrobních procesech a
   výsledcích.

   

   * Těžení vedlejších jatečných produktů.

   

   

   Kde vykonává řezník-uzenář svou práci?

   Povolání je vykonáváno v provozu jatek, potravinářských továren i prodejen masných a rybích
   produktů. Je třeba počítat s mastnotou, mnohdy s hlučností a s prací ve směnách.

   

   

   S čím řezník-uzenář pracuje?

   Nejpoužívanějšími pracovními prostředky jsou mlecí, míchací, narážecí stroje, bourací a další
   linky. Strojní zařízení porážek na jatkách, váhy, ruční nástroje jako nože, sekery a pilky,
   šikovné ruce.

   

   

   

   

   

   Fotografie řemeslníka v činnosti:

   



   Kvalifikační požadavky:

   Nejvhodnější přípravu pro tuto pozici poskytuje střední vzdělání s výučním listem v oboru
   řezník-uzenář, řeznické a uzenářské práce. Jinou alternativu představuje střední vzdělání s
   výučním listem v oboru řezník-uzenář, řeznické a uzenářské práce.

   Vhodné školní vzdělání: 

   2956H Střední vzdělání v oboru řezník-uzenář, řeznické a uzenářské práce.               
    2956E Střední vzdělání s výučním listem v oboru řezník-uzenář, řeznické a uzenářské práce

   

   Odborné dovednosti:

   Pro výkon této typové pozice jsou obvykle požadovány tyto praktické dovednosti

     o Posuzování jakosti surovin, polotovarů, masa a masných výrobků, drůbežího masa a drůbežích
       masných výrobků, králičího masa a zvěřiny
     o Porážka a konečná úprava těl jatečných zvířat
     o Skladování a konzervace masa
     o Obsluha strojů a zařízení pro výrobu masa a masných výrobků včetně drůbežích masných
       výrobků a dalších výrobků
     o Balení a expedice masa, masných výrobků, drobů a kostí včetně drůbežích masných výrobků a
       dalších výrobků
     o a další ...

   

   Zdravotní požadavky:

   Výkon této pozice není omezen žádným onemocněním.

   

   Potřebné předpoklady pro obor:

   Pro výkon této typové pozice jsou obvykle požadovány teoretické znalosti z těchto oblastí:
   potravinářské a krmivářské suroviny, jejich skladování

   otechnologie zpracování masa a výroba masných výrobků

   okonzervárenská technologieohygiena potravin a výživy, výroby krmiv a výživy zvířat

   oa další ...

   

   

   Doba studia:

   2–3 roky

   

   Způsob ukončení studia:

   výuční list (závěrečná zkouška skládající se z praktické a teoretické části)

   

   Trh práce (mzdy):

   Ve druhém čtvrtletí roku 2007 byla střední hodnota (medián) měsíční hrubé mzdy v České
   republice 16800 Kč a pohybovala se v rozmezí od 12300 do 23500 Kč. Tato hodnota byla vypočtena
   ze všech hodnot KZAM uvedených v Kartě pozice u položky 'Statistická klasifikace' a zahrnuje
   data z podnikatelské i nepodnikatelské sféry.

   

   Statistika volných míst:

   V prvním pololetí 2008 bylo pro tuto pozici v nabídce úřadů práce 1364 volných míst.

   

   Střední odborné učiliště (plný název, adresa):

   

    1. Střední škola potravinářská a služeb, Charbulova 106, 618 00 Brno, tel.: 548 424 111 (3
       letý obor)