Výživa člověka

                                           Původ člověka

Ø Původ rodu HOMO (předchůdci byli hmyzožravci)

Ø Hominizační proces

Ø Jak jedli naši dávní předkové – paleodieta (lověc – sběrač)

Ø Přechod k primitivnímu zemědělství, počátek pěstování obilnin

                                        Výživová doporučení

Ø  Ve formě PYRAMIDY

Ø  6 potravinových skupin

Ø  5 x denně porci ovoce nebo zeleniny (500g za den)



                                   Výživa podle modelu pyramidy

                                          Velikost porcí

                                           Složky výživy

Ø Voda

Ø Sacharidy, lipidy, proteiny – trojpoměr hlavních živin je nejdůležitější

Ø Vitaminy, minerální látky - ochranná funkce Ca, vit. B[6], kys. Listová, vit. B[12]

Ø Vláknina (25 – 38 g)

Ø Fytochemické látky – antikancerogenní a antimutagenní účinky u rostlinné potravy

Ø Aditiva – co nejméně dusitany → nitrosaminy

Ø Látky kontaminující – plísně, PAU, ftaláty



                                    Trojpoměr základních živin

Ø Je nejdůležitější v prevenci „civilizačních chorob“

Ø Pro dospělé:

Proteiny : lipidy : sacharidy

     15     :   30   :    55            % CEP

CEP = celkový energetický příjem

Hmotnostní poměr:

na 1g P a 1g L  připadají 4g S



                                         Potřeba proteinů

Ø  10 – 15 % celkového energetického příjmu

Ø  U dospělých:

    0,75 – 0,8 g/ kg hmotnosti a den

Ø  U nemocných:

   1 g/ kg hmotnosti a den

Ø  U sportovců:

   k nárůstu svaloviny do 1,5 g/kg a den, vyšší příjem proteinů je škodlivý



                                          Potřeba lipidů

Ø Do 30% celkového energetického příjmu

Ø U dospělých přibližně 1g lipidů / kg tělesné hmotnosti

Ø Denní potřeba esenciálních MK                  ( k. linolová, k. α-linolenová): 1 – 2 polévkové
lžíce rostlinného oleje

                                         Potřeba sacharidů

Ø   Sacharidy by měly tvořit asi 55% CEP

Ø   Glykemický index: hodnotí vzestup glykémie po požití určité potraviny v porovnání s referenční
glukózou

Ø   Žádoucí jsou potraviny s nízkým GI

l  Pivo 110, Glukóza 100, Brambory pečené 95Bramborová kaše 90

l  Meloun vodní 75, Bílý chléb 70

l  Celozrnný chléb 65, Brambory vařené ve slupce 65, Bílá dlouhá rýže 60

l  Vařené bílé těstoviny 55, Rýže natural 50

l  Špagety al dente 45, Fazole červené 40

l  Hrách sušený vařený 35, Čočka 29

l  Čokoláda hořká 70% kakaa 22

l  Meruňky 20, Burské oříčky 20

l  Cibule, česnek, kořenová zelenina, rajčata, lilky, paprika, zelí, brokolice 10



Ø   Vzestup glykémie je spjat s vzestupem hladiny inzulínu v krvi



                                        Alternativní výživa

Ø Lakto-ovo-vegetariánství lze akceptovat jako plnohodnotný stravovací režim

Ø U přísnějších alternativních stravovacích režimů může docházet k deficitům určitých nutrientů,
pro děti zcela nevhodné ( aminokyseliny, Fe, Ca, I, …)

                                     Energetický metabolismus

Ø U dospělých má být příjem a výdej E v rovnováze

Ø Je-li příjem › výdej ® nárůst hmotnosti

Ø Je-li příjem < výdej  pokles hmotnosti

Ø U dětí je nutné počítat s růstem, nároky na E jsou relativně vyšší

                                                BMI

l  BMI = tělesná hmotnost (kg)/ výška(m)^2

•    Norma: 18,5 – 24,9

•    Nadváha: 25,0 – 29,9

•    Obezita: > 30

Ø  Tělesná hmotnost je nejdůležitějším ukazatelem přiměřenosti energetického příjmu. V případě
podváhy či klesající hmotnosti je třeba stávající energetickou dávku zvýšit a při obezitě a nadváze
naopak snížit.