Okruhy ke zk z předmětu Technologie potravin

Technologie zpracování mléka:

Ø  Složení mléka

Ø  Rozdělení mléka dle tučnosti

Ø  Tuky v mléce

Ø  Bílkoviny v mléce

Ø  Sacharidy v mléce

Ø  Minerální látky v mléce

Ø  Vitaminy v mléce

Ø  Odstřeďování mléka

Ø  Metody tepelného ošetření mléka

Ø  Výroba sušeného mléka

Ø  Výroba másla

Ø  Kysané mléčné výrobky

Ø  Dietetické účinky bakterií mléčného kvašení


Technologie zpracování masa:

Ø  Definice masa

Ø  Složení masa (složky masa)

Ø  Intramuskulární tuk

Ø  Extraktivní látky

Ø  Vlastnosti masa

Ø  Intravitální vlivy na jakost masa

Ø  Jatečné opracování masa

Ø  Posmrtné změny v mase

Ø  Údržnost masa

Ø  Mechanicky separované maso

Ø  Vnitřní struktura masných výrobků

Ø  Suroviny a aditiva v masných výrobcích

Ø  Tepelné opracování masa a masných výrobků