Význam jednotlivých druhů pokrmů

l   Předkrm:
- má povzbudit chuť k jídlu
- vhodně doplnit ostatní pokrmy
- má být vzhledově i chuťově atraktivní
- účelem není nasycení

l   Polévky:
- připravují trávící ústrají na další pokrmy hutné
- povzbuzují chuť k jídlu
- zahřívají žaludek
- ředí tuhé pokrmy, dávají tělu vodu
- nasycují

l   Hlavní pokrm
- pokrmy z masa/bezmasé pokrmy, omáčky, přílohy

l   Dezerty
- zakončení oběda



                                  Formulace výživových doporučení



n  CÍL – rozvíjet a upevňovat zdraví lidí = POPULACE!!!



n  PŮVOD – vědecky podložené a ověřené studie (epidemiologické, klinické, laboratorní apod.)





                                   Funkce výživových doporučení



-         jsou základnou k názorovému sjednocení odborníků i veřejnosti ve výživě

-         překonávají roztříštěnost názorů, názory jednostranné a scestné

-         jsou jednoznačné a dobře srozumitelné

-         zdůrazňují nejpodstatnější aspekty výživových zvyklostí (ne věci podružné)

-         usnadňují hodnocení skladby stravy na populační (popř. individuální) úrovni

-         pomáhají v plánování stravy na populační (příp. individuální) úrovni

-         jsou východiskem pro konkrétní, cílené a účinné plánování nutriční politiky (příprava
edukačních materiálů, ovlivňování agroalimentárního průmyslu apod.)



                                    Formy výživových doporučení

-         doporučené dávky živin (DDD, RDA, DACH apod., trojpoměr)

-         doporučení v jednotkách potravin (standardní porce v potravinové pyramidě)

-         obecnější slovní formulace

-         grafické vyjádření (potravinová pyramida, potravinová loď)



DOPORUČENÉ DÁVKY ŽIVIN

-         DRI (Kanada+USA), DACH (Německo+Rakousko+Švýcarsko), PRI(EU), DDD (ČR)

DRI = Dietary Reference Intake

-          RDA = Recommended Dietary Allowacebces – doporučená výživová dávka

-          AI = Adequate Intake – adekvátní příjem

-          EAR = Estimated Average Requirement – stanovená průměrná spotřeba

-          UL = Upper tolerable intake Level – nejvyšší přijatelný příjem

PRI = Population Reference Intake – populační referenční příjem

                                        5 hlavních kritérií



n  Srozumitelnost

n  Zapamatovatelnost

n  Schopnost vzbudit zájem

n  Schopnost vzbudit ochotu k účasti

n  Schopnost vyvolat skutečné změny chování















                                           ŽIVOTNÍ STYL

l   VÝŽIVA + POHYB + PSYCHOHYGIENA
5P

l   Pestrost

l   Pravidelnost

l   Pětkrát denně ovoce a zelenina

l   Pitný režim

l   Pohybová aktivita

                                        Energetická bilance

l   Komponenty energetického výdeje
- BM, termický účinek PA a termický vliv stravy + energetické nároky na růst

l   Bazální výdej energie (BM)
- tvorba tepla: 60% BM
- udržování základních životních funkcí: 40%
- normální populace: BM = 60-70% CEP

l   Faktory ovlivňující BM
- věk, pohlaví, výška, růst, fyzická aktivita, stavba těla, teplota, stres, teplota okolí,
hladovění, malnutrice, hormony

                                            Výpočět BM

l   Harris-Benedictova rovnice
muži: BM (kcal) = 66,5 + 13,8H + 5,0V - 6,8R
ženy: BM (kcal) = 655 + 9,6H + 1,8 V – 4,7R

l   Faustův vzorec
muži: BM (kcal) = 24H
ženy: BM (kcal) = 23H

l   Hrubý odhad
BM (MJ) = 0,1H

                                                BM

l   30% játra

l   20% CNS

l   10% myokard

l   7% ledviny

l   33% ostatní tkáně