Výživa I.



Proč výživa?



Maslowova pyramida



Vzpomeňte si,
co všechno jste včera snědli.


Význam jednotlivých druhů pokrmů
lPředkrm:
- má povzbudit chuť k jídlu
- vhodně doplnit ostatní pokrmy
- má být vzhledově i chuťově atraktivní
- účelem není nasycení
lPolévky:
- připravují trávící ústrají na další pokrmy hutné
- povzbuzují chuť k jídlu
- zahřívají žaludek
- ředí tuhé pokrmy, dávají tělu vodu
- nasycují
lHlavní pokrm
- pokrmy z masa/bezmasé pokrmy, omáčky, přílohy
lDezerty
- zakončení oběda

VÝŽIVOVÁ DOPORUČENÍ



‹#›
24/09/2010
7
Formulace výživových doporučení
l
nCÍL – rozvíjet a upevňovat zdraví lidí = POPULACE!!!
l
nPŮVOD – vědecky podložené a ověřené studie (epidemiologické, klinické, laboratorní apod.)
l
l

‹#›
24/09/2010
8
Funkce výživových doporučení
l
-jsou základnou k názorovému sjednocení odborníků i veřejnosti ve výživě
-překonávají roztříštěnost názorů, názory jednostranné a scestné
-jsou jednoznačné a dobře srozumitelné
-zdůrazňují nejpodstatnější aspekty výživových zvyklostí (ne věci podružné)
-usnadňují hodnocení skladby stravy na populační (popř. individuální) úrovni
-pomáhají v plánování stravy na populační (příp. individuální) úrovni
-jsou východiskem pro konkrétní, cílené a účinné plánování nutriční politiky (příprava edukačních
materiálů, ovlivňování agroalimentárního průmyslu apod.)
l

‹#›
24/09/2010
9
Formy výživových doporučení
-doporučené dávky živin (DDD, RDA, DACH apod., trojpoměr)
-doporučení v jednotkách potravin (standardní porce v potravinové pyramidě)
-obecnější slovní formulace
-grafické vyjádření (potravinová pyramida, potravinová loď)
l
lDOPORUČENÉ DÁVKY ŽIVIN
-DRI (Kanada+USA), DACH (Německo+Rakousko+Švýcarsko), PRI(EU), DDD (ČR)
lDRI = Dietary Reference Intake
-RDA = Recommended Dietary Allowacebces – doporučená výživová dávka
-AI = Adequate Intake – adekvátní příjem
-EAR = Estimated Average Requirement – stanovená průměrná spotřeba
-UL = Upper tolerable intake Level – nejvyšší přijatelný příjem
lPRI = Population Reference Intake – populační referenční příjem

‹#›
24/09/2010
10
5 hlavních kritérií
l
nSrozumitelnost
nZapamatovatelnost
nSchopnost vzbudit zájem
nSchopnost vzbudit ochotu k účasti
nSchopnost vyvolat skutečné změny chování

‹#›
24/09/2010
11
l

‹#›
24/09/2010
12
l

‹#›
24/09/2010
13










Maslowova pyramida



ŽIVOTNÍ STYL
lVÝŽIVA + POHYB + PSYCHOHYGIENA
5P
lPestrost
lPravidelnost
lPětkrát denně ovoce a zelenina
lPitný režim
lPohybová aktivita

Energetická bilance
lKomponenty energetického výdeje
- BM, termický účinek PA a termický vliv stravy + energetické nároky na růst
lBazální výdej energie (BM)
- tvorba tepla: 60% BM
- udržování základních životních funkcí: 40%
- normální populace: BM = 60-70% CEP
lFaktory ovlivňující BM
- věk, pohlaví, výška, růst, fyzická aktivita, stavba těla, teplota, stres, teplota okolí,
hladovění, malnutrice, hormony

Výpočět BM
lHarris-Benedictova rovnice
muži: BM (kcal) = 66,5 + 13,8H + 5,0V - 6,8R
ženy: BM (kcal) = 655 + 9,6H + 1,8 V – 4,7R
lFaustův vzorec
muži: BM (kcal) = 24H
ženy: BM (kcal) = 23H
lHrubý odhad
BM (MJ) = 0,1H

BM
l30% játra
l20% CNS
l10% myokard
l7% ledviny
l33% ostatní tkáně

Hrubý odhad energetického výdeje
MÜLLEROVÁ, D.; Zdravá výživa a prevence civilizačních nemocí ve schématech, Praha: Triton, 2003,
102 s. ISBN 80-7254-421-7
DENNÍ ENERGETICKÁ POTŘEBA = KEV x FFA
> >