—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
Pokuste se vlastními slovy o definici pojmu Sacharidy:
*  Sacharidy jsou polyhydroxyderiváty karbonylových sloučenin (aldehydů nebo ketonů).
*  Jako tzv. cukry označujeme ty sacharidy, které jsou rozpustné ve vodě.
? Které sacharidy označujeme jako „cukry“ ?
Vysvětlete význam sacharidů v přírodě:
*  Tvoří hlavní složku buněčných stěn rostlin (celulóza), u některých živočichů se podílí na stavbě
těla (chitin).
*  Pro rostliny i živočichy představují sacharidy energetické živiny a zásobní látky (škrob,
glykogen, inulin).
*  Jsou složkami pro život nezbytných biomolekul (nukleových kyselin, hormonů, koenzymů…).

Graficky znázorněte systematické rozdělení sacharidů:
SACHARIDY
JEDNODUCHÉ
Textové pole: SLOŽENÉ
SLOŽENÉ
monosacharidy
oligosacharidy
polysacharidy
Vysvětlete význam pojmu monosacharidy:
*  Jsou to sacharidy, jejichž uhlíkový řetězec se skládá ze 3 až 6 uhlíkových atomů a jejich
molekuly již nelze dále štěpit na jednodušší sacharidy.

*  Patří do skupiny polyhydroxyaldehydů, neboť obsahuje aldehydickou skupinu.
*  Pro rostliny i živočichy je prvotním zdrojem energie .
*  © Vzniká v rostlinných buňkách procesem fotosyntézy. ©
ZÁSTUPCI MONOSACHARIDŮ
GLUKÓZA
Vzorec glukózy
*  Používá se v infuzích jako tzv. umělá výživa, v potravinářském průmyslu jako sladidlo, na výrobu
ethanolu (lihu), kyseliny citronové…
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/D-glucose-chain-2D-Fischer.png/200px-D-glu
cose-chain-2D-Fischer.png

*  Patří do skupiny polyhydroxyketonů, neboť obsahuje ketonickou skupinu.
*  Je obsažena v ovoci a medu a používá se jako sladidlo k přislazování stravy pro diabetiky,
protože na rozdíl od glukózy nenutí slinivku břišní vylučovat inzulín.
*  Vzniká v rostlinném těle přeměnou z glukózy a je ze všech cukrů nejsladší.
FRUKTÓZA
Vzorec fruktózy
*  Používá se především v potravinářství ke slazení a barvení potravin a nápojů.

Vysvětlete význam pojmu oligosacharidy:
*  Pojmem oligosacharidy označujeme takové sacharidy, jejichž molekuly vznikají spojením 2 až 10
cukerných jednotek (monosacharidů) dohromady.
*  Mají podobné chemické vlastnosti jako monosacharidy.
*  Z oligosacharidů jsou nejvýznamnější především disacharidy (jejich molekula vzniká spojením dvou
monosacharidů).
*  Disacharidy jsou dobře rozpustné ve vodě a většina z nich má sladkou chuť.

*  Disacharid vznikající v rostlinných buňkách spojením 1 molekuly glukózy a 1 molekuly fruktózy.
*  Využití nachází především v potravinářství jako sladidlo a na výrobu karamelu, dále ke
konzervaci potravin, výrobu lihu, kyseliny citronové, droždí…
*  Sacharóza je obsažena v cukrové řepě, cukrové třtině, v ovoci a v rostlinných šťávách.
ZÁSTUPCI OLIGOSACHARIDŮ
SACHARÓZA
Vzorec glukózy
http://www.chemorgkkmk.republika.pl/sacharoza.png
http://img.ahaonline.cz/static/old_aha/big/06-05-06/06_cukrrepa.jpg
Obr. 1.: Cukrová řepa.

*  Disacharid obsažený v mateřském mléce savců (mléčný cukr).
*  Kvašením laktózy účinkem bakterií mléčného kvašení, vzniká kyselina mléčná.
*  Vzniká spojením 1 molekuly glukózy a 1 molekuly galaktózy.
LAKTÓZA
Vzorec laktózy
Obr. 2.: Mléko – zdroj laktózy.
http://img.blesk.cz/img/1/full/1010823-img-sophat-kojeni-mleko-kambodza.jpg
*  Používá se na výrobu dětské výživy a v lékařství.

Vysvětlete význam pojmu polysacharidy:
*  Jako polysacharidy (polymerní sacharidy) se označují takové sacharidy, jejichž molekuly vznikají
spojením více než 10 monosacharidových jednotek.
*  Jejich charakteristickými vlastnostmi jsou nerozpustnost ve vodě, absence sladké chuti a amorfní
charakter.
*  V přírodě jsou polysacharidy široce rozšířeným stavebním materiálem rostlin i živočichů (např.
celulóza, chitin).
*  Rostliny i živočichové využívají polysacharidy rovněž jako zásobní látky (např. škrob,
glykogen).

*  Je nejrozšířenějším polysacharidem v přírodě.
*  Používá se na výrobu papíru, textilií, vaty, celofánu a bezdýmého střelného prachu.
ZÁSTUPCI POLYSACHARIDŮ
CELULÓZA
Část molekuly celulózy.
Obr. 3.: Vnitřní stuktura vlákna celulózy.
http://www.topenidrevem.cz/FIMG/c1_celuloza.gif
http://www.infovek.sk/predmety/biologia/diplomky/biologia_bunky/Obrazky%20diplomovky/micelafibrila.
gif
*  U rostlin je stavebním materiálem buněčných stěn.
*  V potravě tvoří tzv. vlákninu, která je důležitá pro zdravé trávení.

*  Je to živočišný zásobní polysacharid.
*  Při svalové námaze je glykogen ve svalech rozkládán nejdříve na molekuly glukózy, jejichž
následným štěpením se uvolňuje energie pro svalovou práci.
GLYKOGEN
Část molekuly glykogenu.
Obr. 4.: Čerpání energie rozkladem glykogenu na glukózu a jejím štěpením.
*  Vzniká v játrech a ve svalech, kde má funkci energetické zásoby.
http://orion.chemi.muni.cz/zakladni_pojmy_z_biochemie/glykogen.gif
http://www.f-sport.cz/obrazky/cviky/hrud-jednorucky.jpg