DŮKAZ TUKŮ


Úkol č. 1: Rozpustnost tuků

Materiál: rybí tuk (1 ml), éter, destilovaná voda, zkumavky

Pracovní postup:

- Smícháme 0,5 ml tuku s 2 ml éteru

- Smícháme 0,5 ml tuku s 2 ml vody

Pozn.: Tuk se v organických rozpouštědlech rozpouští, ve vodě se nerozpustí ani po protřepání,
vzniká tuková emulze.

Výsledky

-

-


Úkol č. 2: Důkaz tuků Sudanem III

Materiál: tuková emulze ve vodě, Sudan III

Pracovní postup:

- K tukové emulzi přidáme 3 – 5 kapek Sudanu III, důkladně zamícháme

- Lze aplikovat i do rozpuštěného tuku v éteru

Pozn.: Barvivo se absorbuje na tuk a tukové kapénky se výrazně odliší od základního roztoku. U
rozpuštěného tuku je zbarvení rovnoměrné.

Výsledky

-

(-)


Úkol č. 3: Izolace a důkaz lecitinu ve vejci.

Materiál: vaječný žloutek, etanol (96 %), éter, kádinky, filtrační papír, nálevky, (nůžky),
elektrické topné těleso, mikroskop

Pracovní postup:

- vaječný žloutek rozmícháme se 100 ml etanolu, který přidáváme zahřátý a po kapkách.

- sražené bílkoviny oddělíme filtrací.

- filtrát, který obsahuje v alkoholu rozpustný lecitin, odpaříme.

- bělavě-žlutou lecitinovou směs dáme na podložní sklo a přidáme kapku destilované vody.

- pod mikroskopem pozorujeme tvorbu tzv. „myelinových“ figur.

Pozn.: Z okraje směsi vyrůstají různě propletená vlákna. Jev souvisí s heteropolární stavbou
molekuly lecitinu (jeden pól je hydrofilní, druhý lipofilní). Vlivem vody se molekuly stavějí tak,
že voda obklopuje hydrofilní pól a lipofilní se odvrací.

Výsledky (nákres)