SACHARIDY
Valešová Martina


•Sacharidy, tuky a bílkoviny = hlavní živiny (50-55%)
•Ženy 250-300 g, muži 280-310 g
•Příjem z potravy  (Alternativně je může organismus získat látkovou přeměnou aminokyselin (z
proteinů) či glycerolu (z lipidů).)
•Vždy obsahují skupinu hydroxylovou -OH a karbonylovou >C=O
•Funkce: zdroj okamžité energie (glukóza, fruktóza)
•  stavební prvek tkání - chrupavek, vazů (celulóza, chitin)
•  jsou složkou ostatních složitějších látek – nukleových kyselin, hormonů
•  krátkodobá zásobárna energie  (škrob, inulin…)

Rozdělení sacharichů
•Monosacharidy – tvořeny jednou cukernou jednotkou
• glukóza („hroznový cukr“), fruktóza („ovocný cukr“) , galaktóza
•
•Oligosacharidy – tvořeny 2 až 10 cukernými jednotkami
•Sacharóza („řepný cukr“) – fruktóza + glukóza
•Maltóza („sladový cukr“) – 2 molekuly glukózy
•Laktóza („mléčný cukr“) – glukóza + galaktóza
•Polysacharidy – tvořeny více než 10 cukernými jednotkami
•Škrob (nejdůležitější produkt metabolismu rostlin), glykogen (rezervní látka u živočichů), inulin
(u hvězdnicovitých nahrazuje škrob), celulóza (tvoří větší část rostlinné tkáně, zvířata mají
speciální bakterie k trávení), chitin (tvoří exoskelet členovců, buněčnou stěnu hub a řas, heparin
(zabraňuje srážení krve)

•Vláknina: směs nestravitelných (nebo jen částečně stravitelných) polysacharidů – lepší trávení,
předcházení diabetu, či rakoviny tlustého střeva, probiotika
•Glykemický index: označení jednotlivých potravin na stupnici od 0 do 100. Číslo udává, jak rychle
se cukr vstřebá do krve. Potraviny s vysokým GI obsahují hodně cukru, který se rychle štěpí a tu
zvyšuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi. Pocit sytosti zůstává pouze na malou chvíli, poté máme
hlad. (Vysoký GI je nad 70)
•Glykémie: koncentrace glukózy v krvi (rozmezí hodnot 3,9–5,6 mmol/l nalačno a po jídle nižší než
10 mmol/l). Pokles glykémie pod hodnotu 3,2 mmol/l se označuje jako hypoglykémie. Glykémie zvýšená
nad referenční rozmezí se označuje jako hyperglykémie a je základním projevem diabetes mellitus

Příklady GI potravin
Smažené hranolky
86
Chléb pšeničný bílý
70-80
Celozrnný chléb
56
Sojové boby v konzervě
18
 Čokoláda hořká 70 % kakaa
22 (mléčná 56)
Kaše ovesná
48
Hroznové víno
56
Meruňky sušené
35
Rýže bílá
64
Glukóza
100
Fruktóza
20
Med
90

Rovnice vzniku glukózy při fotosyntéze
• 6CO2 + 12 H2o + E
C6H12O6 + 6H2O + 6O2