PATATA TORTILLA 2 dl oliba olio 200 g tipulin, pikatua 100 g piper berde, pikatua baratxuri ale bat, pikatua 800 g patata, zurituak eta dadotan moztuak 8/9 arrautza fresko Gatza Padera zabal batean olioa isuri eta gero, bizi-bizi piztuko dugu sua. Olioa ongi berotu dela sumatu orduko, tipulin pikatua, piperra, baratxuria eta patata irauliko ditugu, eta bizkor irauliko dugu guztia bitsadera batez, gaiak egokiro nahas daitezen. Garrantzitsua da patatei sutara baino lehen gatzik ez ematea. Horrela lortuko dugu pure ez bihurtzea. Hobe dugu arrautza joa gerokoan gazitzen badugu, askoz hobeago aterako zaigu tortilla horrela jokatuta. Su ertainean jarriko dugu ondoren padera eta 30 minutuan edukiko dugu dena berotzen, barazkiei eraginez egiten ari direla sumatu orduko. Tarte horren ondoan xukatuko dugu olioa, padera iragazki baterantz makurturik edo, bitsadera batez, barazkiak paderatik atereaz. Erreserban utziko dugu tortilla mamitzeko erabiliko dugun olio partea eta paper xurgatzaile batez garbituko dugu padera, geroago erabiltzeko. Ontzi batean hautsi eta joko ditugu arrautzak, gatza oparo emanez. Barazki xukatuak erantsiko dizkiegu arrautzei. Su bizian jarriko dugu berriro padera eta olio tanta batzuk isuriko ditugu hartan, erreserban utzitakotik hartuta. Arrautza-salda isuriko dugu ondoren, azal kurruskari bat eragiteko moduan, eta zirkulutan eragingo diogu paderari hondoa itsats ez dakion. 30 bat segundo igaro ondoan, irauli egingo dugu tortilla beste plater baten laguntzaz eta mamitzen utziko dugu beste aldetik, padera, olio tanta batzuk gehiago isuri ondoan, ongi berotu eta gero. Azkenik, plater batean ipini eta entsalada berde batekin zerbitzatuko dugu tortilla. Tortilla de patata INGREDIENTES: Para 4 personas: * 6 huevos * 300 gr de patas * 9 cucharadas de aceite de oliva * Sal PREPARACIÓN: Se cortan las patatas en láminas pequeñas (como haciendo sopas) y se fríen muy despacio en la sartén con 6 cucharadas de aceite moviéndolas de vez en cuando para que no se agarren a la sartén. Una vez hechas se sazonan y se pasan a un bol en donde estarán los huevos batidos. Se pone el resto del aceite en la sartén, y cuando esté caliente, echaremos el huevo y las patatas. Se revuelven a fuego rápido con un tenedor y cuando empiece a cuajarse, prescindimos del tenedor y haremos a la sartén un movimiento de vaivén hasta que esté cuajada la tortilla. Cubriremos la sartén con un plato, dándole la vuelta recogiendo así la tortilla en el plato. Pasaremos la tortilla a la sartén la haremos por el otro lado pero no la dejaremos mucho tiempo si deseamos que la tortilla esté jugosa. Macarrones caseros Para 4 personas 400 grs de macarrones. 100 grs de jamón. 100 grs de chorizo para freír. 1 huevo Salsa de tomate. Aceite y sal Cocer los macarrones con abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Refrescarlos y reservar. En una cazuela con un poco de aceite saltear el chorizo y el jamón cortados en taquitos. Añadir los macarrones y la salsa de tomate, calentando bien y probando de sal. Servirlo en una fuente y rallar por encima de los macarrones un huevo duro. Temporada: todo el año Bebida: vino tinto Arroz con almejas y jugo de perejil Para 4 personas 300 gr. de arroz 500 gr. de almejas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 limón agua aceite virgen extra sal perejil Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en una cazuela (amplia y baja) con aceite. Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas, agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz)y sazona. Deja cocer durante 10-15 minutos. Limpia bien las almejas e incorpóralas. Licúa unas ramas de perejil, agrega un poco de agua y viértelo sobre el arroz. Mezcla bien. Temporada: verano Bebida: vino blanco Cocido de garbanzos Para 4 personas 1 kg. de zancarrón. 2 huesos de cañada. 3 chorizos de cocer. 400 grs. de garbanzos. 1 cebolleta. 1 puerro. Sal. 1 Rama de perejil. Dejar los garbanzos en remojo con agua, medio puñado de sal y el bicarbonato durante toda la noche. Por la mañana, escurrirlos y lavarlos bien. En una cazuela con el fuego al máximo, echamos los dos litros de agua y cuando ésta empiece a hervir, incorporamos los garbanzos, el zancarrón, el chorizo, la verdura limpia y entera, los huesos de cañada, la rama de perejil y la sal. A partir de este momento pondremos el fuego al mínimo y dejaremos que cueza durante 1 hora y media. Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego. En una cazuela echaremos un litro de caldo y cuando empiece a hervir añadiremos un puñado de fideos y un huevo duro picado. Dejamos cocer diez minutos y servimos. Temporada:Invierno Bebida: tinto Kokotxas de merluza en salsa verde Para 4 personas 1 kg. de kokotxas de merluza 3 dientes de ajo 1 guindilla 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco agua aceite virgen extra sal perejil picado Limpia bien las kokotxas y recórtales las pieles que les sobran. Extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen, las sazonas reservas. Coloca en una cazuelita dos dedos de agua con una rama de perejil, sal y los restos de las kokotxas. Deja reducir. Pela y lamina los dientes de ajo y la guindilla y ponlos a dorar en una cazuela ancha con aceite. Cocina a fuego muy suave y vigila que no se dore demasiado el ajo. Extrae los ajos y la guindilla a un plato. Añade a la cazuela una cucharada de harina y rehoga bien. Vierte el vaso de vino blanco y un poco de caldo. Remueve bien, añade perejil picado y después, las kokotxas. Cocínalas durante 2-3 minutos. En el último momento espolvorea el perejil picado y el ajo confitado y la guindilla. Sirve bien caliente. Las kokotxas son la parte glandular de la mandíbula inferior de la merluza. Han de estar frescas para que puedan soltar la gelatina necesaria para que la salsa quede ligada. Temporada: verano Bebida: vino blanco Merluza en salsa verde Para 4 personas 8 rodajas de mediana (merluza) de 2cm de grosor 16 almejas 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen (o normal) 1 cucharada de harina Agua o caldo de pescado Perejil picado y sal Poner en un recipiente (no hace falta que sea de barro) el diente de ajo picado con 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir la harina y removerla bien hasta que se deshaga y añadir entonces un poco de agua o caldo de pescado y si tenemos un poco de caldo de espárragos para aprovechar también le va bien. Después echar el perejil, las merluza y las almejas, dejar que cueza durante 2 o 3 minutos por cada lado y listo. Temporada: todo el año Bebida: vino blanco Sopa de ajo / Baratzuri zopa Preparación En una cazuela se pone a hervir unos 2 litros y 1/2 de agua, con sal. Mientras tanto, se corta el pan en rodajas de 1 centímetro, se fríen ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan. Presentar servida en los platos y bien caliente. En una sartén se echa el aceite, los ajos cortados en lonchas finas y el jamón y se pone al fuego. Cuando los ajos estén dorados, se retira del fuego y cuando el aceite se enfríe se echa el pimentón y se revuelve todo bien. Cuando el agua esté hirviendo, se echa el pan y aceite con los ajos y el pimentón, la ramita de hierbabuena y se deja hervir todo unos 5 a 10 minutos. En este punto, algunos recomiendan echar los huevos, crudos y remover todo. Yo prefiero hacerlo de la siguiente manera: a la hora de servir la sopa, poner un huevo crudo en cada plato, poner la ración de sopa y meter el plato 2 minutos en el microondas, para que el huevo se cuaje. Ingredientes 1 barra de pan de 1/4, del día anterior. 1 vaso de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita colmada de pimentón dulce molido. 100 gramos de jamón serrano, cortado en taquitos pequeños. 6 huevos. 1 ramita de hierbabuena. Sal al gusto. Sopa de pescado/ Arrain zopa Preparación En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas. Se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla. Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer. Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas. Ingredientes 150 gramos de gambas peladas. 150 gramos de almejas. 150 gramos de galeras. 1 trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza. 400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.). 2 dientes de ajo. 2 tomates maduros. 1 cebolla pequeña. 1 vaso de aceite de oliva. Marmitakoa Preparación Poner a remojo los pimientos choriceros la noche antes, también se les puede dar un hervor y dejarlos en el agua hasta que se vayan a usar. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla y pimiento verde, finamente picados. Rehogar durante unos 5 minutos y antes de que se doren, se echan las patatas cortadas en dados, se mezcla todo, se cubre con agua y se deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas. Entonces echar el bonito cortado a tacos, manteniendo el hervor a fuego lento. Coger los pimientos choriceros y pasarlos por el pasapurés, echar el caldo resultante en la cazuela y dejar que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Servir en la misma cazuela. Ingredientes 1 kilo y 1/2 de bonito o atún blanco, fresco. 1 kilo de patatas blancas. 1 vaso de aceite de oliva. 1 cebolla grande. 1 pimiento verde. 4 pimientos choriceros. Sal. Atún encebollado / Atuna tipularekin Preparación Poner el aceite en una cazuela y calentar al fuego. Apartar y dejar enfriar. Una vez frío añadir una capa de cebolla cortada en rodajas finas. Colocar el atún sobre las rodajas de cebolla. Agregar el perejil sin picar, la nuez rallada, la pimienta molida, el laurel en trozos, los ajos finamente picados, el vaso de vino y la sal. Poner a hervir tapado y a fuego lento, cuidando que la cebolla quede tierna pero sin dorarse. Retirar del fuego y apartar el perejil y laurel quedando solo el atún con la cebolla. Ingredientes 1 kilo de atún cortado en tacos de 2 ó 3 centímetros 3 dientes de ajo 1 cebolla grande Perejil Nuez moscada 2 hojas de laurel 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco Pimienta negra en polvo Sal Arroz con leche / Arrozesnea Preparación Poner al fuego una cazuela con la leche y echar el arroz. Remover todo mientras se va cociendo. Cuando la leche empiece a hervir echar la corteza del limón y el palo de canela. Cuando el arroz esté bien cocido, añadir el azúcar y seguir removiendo, para evitar que se pegue. Mantener cociendo hasta que espese. Pasar el arroz a una fuente, sacarle la corteza de limón y la canela en rama y dejarlo enfriar, incluso se puede meter en el refrigerador. Cuando esté frío, espolvorear por encima con la canela en polvo. Servir frío. Ingredientes 250 grs. de arroz. 400 grs. de azúcar. 2 litros de leche natural. 1 limón. Canela en rama y molida. Torrijas Preparación Paso 1: Vertimos la leche caliente (con el azúcar ya incorporado) en un plato y vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan, se sacan y se ponen en una fuente para que escurran, tras una hora para que se empapen. Paso 2: El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos hasta que estén doradas por ambos lados.. Paso 3: Se espolvorean con canela y azúcar al gusto. Las torrijas se pueden comer frías o calientes y han servido toda la vida como un buen postre y un excelente y saludable desayuno. Ingredientes 6 rebanadas de pan del día anterior 1/2 litro de leche 2 huevos Aceite de oliva 3 cucharadas de azúcar Canela Porrusalda Para 4 personas 4 puerros 5 patatas 2 zanahorias aceite 1 cebolla 4 dientes de ajo sal agua Pocha en una cazuela con aceite la cebolla, la zanahoria, todo bien picado junto con los ajos enteros y pelados y los puerros limpios cortados en aros. Después, añade las patatas troceadas y rehógalas también. Sazona. A continuación, vierte el agua y déjalo cocer durante 30 minutos aproximadamente. Por ultimo, pon a punto de sal y sirve. PISTO Ingredientes (para 6 personas) 300 gr. de cebollas. 300 gr. de calabacín. 300 gr. de tomate. 12 cucharadas de aceite. 200 gr. de pimientos choriceros verdes. 200 gr. de pimientos morrones rojos. La Preparación Se pelan las cebollas, calabacines, tomates y pimientos y se les quitan las pepitas a estos últimos. Seguidamente se cortan tanto las cebollas como los calabacines y los pimientos,en cuadraditos de dos centímetros, dejándolos en platos separados. Se corta también el tomate en otro plato y se sazonan todos los ingredientes con sal. En una cazuela se pone el aceite y cuando esté caliente, se le añade la cebolla, a los 10 minutos los calabacines, después de otros 10 minutos los pimientos y a los 5, el tomate. Se tienen al fuego 20 minutos más y se sirve. Recuerda Este pisto sirve para diversas fórmulas de platos, como huevos al plato, revuelto de huevos, así como entremés o de guarnición a una plato de carne. MARMITAKO Ingredientes 600 gr. bonito. 500 gr. patata. 1 cebolla. 6 pimientos verdes. 25 cl. salsa de tomate. 1 cuchara sopera perejil. 1 hoja laurel. caldo de pescado. La Preparación Poner en una cazuela la cebolla y el pimiento para que se rehogue, añadir las patatas partidas en trozos grandes, el perejil, laurel. Dejar que se vaya haciendo poco a poco y, cuando falten 5 minutos para que la patata esté cocida, añadir el bonito cortado en dados y la salsa de tomate. Rectificar el punto de sal y pimienta y vigilar el guiso para que el bonito quede hecho pero aún jugoso. Recuerda Es una receta de pescadores y existen numerosas versiones en la que se modifican las proporciones y los ingredientes. ALUBIAS DE TOLOSA / TOLOSAKO BABARRUNAK Ingredientes 500 grs. alubia roja de tolosa. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 diente ajo. 1 dl. aceite de oliva. 1 hueso de jamón. 150 grs. tocino. 150 grs. chorizo. 150 grs. morcilla. Sal. La Preparación Poner en una cazuela las alubias, la cebolla, el pimiento verde, la cabeza de ajo, el tocino, un hueso de jamón y el aceite. Cuécelas a fuego lento durante dos horas. A media cocción, añadir la sal, el chorizo y la morcilla. Por último, añadir un refrito de cebolla picada y pimentón dulce. Recuerda Hay que poner las alubias a remojo la noche anterior. AJOARRIERO Ingredientes ½ Cebolla ½ pimiento verde 2 ajos ½ lata de tomate triturado (natural) pulpa de pimiento choricero fumet bacalao langostinos Preparación Se quita la piel al bacalao (previamente desalao) ésta se corta en tiras y el bacalao se desmiga o se corta en tiras al gusto. Se pone a pochar la verdura, cebolla, ajo pimiento verde y la piel troceada en juliana (aquí, si se desea, se puede añadir una patatita cortada como para tortilla y se pone a pochar todo junto). Una vez pochada se añade una cucharada escasa de pulpa de pimiento choricero, el tomate triturado y se añade un poco de fumet y se deja reducir hasta la consistencia deseada. Se rectifica de sal. Se añade a la salsa que estará hirviendo, se le da un hervor y se prueba de sal, se rectifica si hace falta. Para servir se coloca en el centro del plato con la ayuda de un molde de manera que quede como un tambor, se rodea de unas gambitas hechas al ajillo y se adorna con perejil picadito. BIZCOCHO DE YOGUR Ingredientes 1 yogur al limón. 3 medidas de harina ( tomando el vaso de yogur como unidad). 2 medidas de azúcar. 2 huevos grandes o tres pequeños. 1 cucharadita de levadura en polvo. 1/2 medida de yogur de aceite de girasol. La Preparación Pon en un cuenco el azúcar y los huevos y bate bien. Incorpora, de forma alterna, las medidas de harina, el yogur, más la harina y el aceite, para concluir con una medida de harina en la que habrás mezclado previamente la levadura. Remueve perfectamente para lograr una masa semilíquida. Unta con margarina el fondo y las paredes de un molde, salpica con harina y vierte el compuesto. Mete a horno medio durante 35 minutos aproximadamente. Recuerda Puedes aromatizar este bizcocho al chocolate sustituyendo el yogur de limón por uno de sabor a chocolate y reemplazando 1 cucharada de las medidas de harina por cacao en polvo. CUAJADA / MAMIA Ingredientes (18 raciones) 3 l. de leche de oveja Cuajo liquido 1 pellizco de sal La Preparación En una cazuela colocar los 3 l. de leche de oveja más el pellizco de sal. Arrimarla al fuego y cuando hierva bien, sacarla para que se temple. Una vez templada la leche añadir una cucharada sopera de cuajo líquido. Revolver con una varilla y repartirlo en los envases que se quieran dejandolo que repose en sitio fresco sin removerlo. Al momento de servir, cada persona añade la cantidad de azucar que vea conveniente. También se puede acompañar con miel. FLAN DE CARAMELO / FLANA Ingredientes Para el flan: 1 l. de leche. 8 huevos. 200 gr de azúcar. Canela en rama. 1 corteza de limóm. Para el caramelo: 50 gr de azúcar. 1 cucharada de agua fría. La Preparación Poner a cocer la leche con la canela y la corteza de limón sin llegar a hervir. Dejar tapado 10-15 minutos. En este tiempo, cocer el agua y el azúcar para el caramelo que ha de ser rubio muy oscuro. Repartirlo de inmediato en el o los moldes. Mezclar los huevos y el azúcar hasta ver un mezcla homogénea. Añadir la leche caliente y colada, batir mientras tanto. Verter en el molde y poner al baño María en una placa con papel debajo del molde. Introducir la placa al horno de 200 y dejar por espacio de 25 minutos o más evitando que el agua hierva. Hacer la prueba de la aguja para comprobar su cocción. Una vez cocido, lo retiramos de la placa y dejamos enfriar. Se desmolda en el momento de consumir. TARTA DE MANZANA / SAGAR TARTA Ingredientes 300 gr de pasta flora. 300 gr de crema pastelera. 4 manzanas reineta. Mermelada de albaricoque. Una cucharada de canela molida. La Preparación Forramos un molde desmontable con la pasta. Cubrir el fondo con papel albal, colocar encima garbanzos secos y hornear el molde. Una vez frio, rellenar de crema pastelera y espolvorear de canela molida. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas colocándolas en forma de corona. Espolvorear con azúcar y hornear a 180º durante 20 minutos. Calentar la mermelada, colocarla por un colador y con la ayuda de un pincel abrillantar la superficie de la tarta. Erroskilak 352991392_85bef9a35c 400gr irin arrautza bat legamia goilakaradatxo 1 anis likorea 2 goilarakadatxo 150 grama azukre 3 goilarakadatxo glass-azukre 4 goilarakada esne 4 goilarakada olio frijitzeko beste olio Gopor edo ontzi borobil batean arrautza jo eta gehitu berari 4 olio goilarakadak, anisa eta esnea. Dena berdindu arte irabiatu behar da. Orduan azukrea eta legamia gehitu eta segi irabiatzen azken hauek guztiarekin bat egin artean. Apurka gehitu eta nahastu irina ore erabilgarri bat Portu arte. Ondoren centimetro erdiko zilindroak egin eta 10 centimetroko luzeran moztu. Ore tutu hauekin, erroskilak osatu borobilean, muturrak elkarri itsatsis. Su ertainetan olio ugari berotu zartagin handi batean eta erroskilak frijitu, puztutzen direla ikusteraino. Igo sua nahi beste gorritu direla erabaki arte. Erroskilak sukalde paperaren gainean jarri eta glass-azukrearekin egin euri zuri bat gainetik. Rosquillas tradicionales Quien no ha disfrutado alguna vez del tradicional sabor de las rosquillas caseras, es una de esas recetas que no se olvidan nunca por el gran sabor que nos proporcionan. Son fáciles de hacer e ideales para disfrutar en una merienda. Los ingredientes 400 gramos de harina, 1 huevo, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharaditas de licor de anís, 150 gramos de azúcar, 3 cucharadas de azúcar glass y 4 cucharadas de leche. La preparación Bate el huevo en un bol y añade 4 cucharadas de aceite, el anís y la leche, continua batiendo hasta que veas que los ingredientes se han homogenizado. Agrega el azúcar y la levadura en polvo y prosigue batiendo hasta que estos últimos estén incorporados. Agrega poco a poco la harina hasta que se forme una masa maleable y forma cilindros de ½ centímetro de diámetro con ella, corta la masa en bastones de 10 centímetros de largo, y forma rosquillas con ellos uniendo las puntas. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe por tandas las rosquillas hasta que veas que se hinchan, entonces sube el fuego para que terminen de dorarse. Deposita las rosquillas sobre papel de cocina absorbente y termina espolvoreándolas con el azúcar glass. La degustación Si tienes niños pequeños vigila o no las probarás, son tan ricas que serán una tentación para todos. TARTA DE QUESO Y ARANDANOS / GAZTA TARTA Ingredientes 300 gr de pasta brisée o masa de galleta. 250 gr de queso fresco (philadelphia o similar). 110 gr de azúcar. 3 huevos y una clara. 2 dl de nata líquida. 100 gr de confitura de arándanos. La Preparación Forramos un molde desmontable con la pasta elgida. Se coloca en un bol el queso y el azúcar y se trabajabien con una espátula de madera hasta ligarlos. Se echa un huevo y se sigue ligando, luego el otro, hasta el tercero y posteriormente se echa la clara de huevo que teníamos sola. La nata batimos aparte a 3/4 y se mezcla a la preparación anterior. Volcamos la preparacion sobre el molde forrado y horneamos a 190º durante 25-30 minutos según el horno. A partir de los 20 minutos comprobar el grado de cocción. Una vez cocida sacamos del horno y la glaseamos de confitura, caliente y colocada, con la ayuda de un pincel. EUSKAL PASTELA MASA 600 gr irin 400 gr gurin 8 gr gatz 8 gr legami Arrautza bat Bi gorringo 400 gr azukre GEREZI KONFITURA EDO… KREMA 125 gr azukre Litro erdi bat esne 75 gr gurin 15 gr maizena 75 gr irin 3 gorringo 50 gr koñak BESTE BATZUK Almendra xehatua Arrautza irabiatu bat Moldearentzako irina eta ogi arraspatua PRESTAKETA Masa egiteko: lehenik, azukrea eta gurina nahas ezazu, eta gero gainerako guztia botatzen joan. Legamia eta gatza irinari erantsi eta aurreko nahasketa guztiari bota. Eskuz ongi landu, eta moldea errodilloarekin egindako masa-xafla batekin bete ezazu. Konfitura bota. Edo krema bota nahi izanez gero, kremarentzako osagai guztiak nahasi eta irabiagailuarekin irabiatu. Su motelean jarri eta etengabean eragin. Irakiten eta loditzen hasten denean, sutik kendu eta moldea kremarekin bete. Konfitura edo kremaren gainera almendra xehatu pixka bat bota eta beste masa-xafla batekin estal ezazu guztia. Bukatzeko, gaineko aldeak kolorea har dezan, ongi irabiatutako arrautza eman gainazal osoan. LABEAN GUTXI GORA BEHERA 25 MINUTU EDUKI 160 GRADUAN BASKICKY MOUCNÍK INGREDIENCE: TESTO 600 gr MOUKA 400 gr MASLO 8 gr SUL 8 gr KVASNICE 1 VEICE 2 ZLOUTEK 400 gr CUKR TRESEN ZAVARENINA MLETÉ MANDLE SLEHANY VEJCE MOUKA PRIPAVA Delat testo: první, smíchat cukr a máslo. Po, pripojit postupne vejce, zloutek a moukat sul a kvasnice. Hníst dobré s ruka, a s válec delat dva deska. polozit jedna deska na odlitek a pripojit ta tresen zvarenina a mleté mandle. Ten deska polozit nahore. Pro skoncit, dobré slehany vejce nahore polozit. TROUBA: 25 minuta, 160 stupen. PASTEL VASCO MASA 600 gr harina 400 gr mantequilla 8 gr sal 8 gr levadura Un huevo Dos yemas 400 gr azucar CONFITURA DE CEREZA O… CREMA 125 gr azucar Medio litro de leche 75 gr mantequilla 15 gr maizena 75 gr harina 3 yemas 50 gr cognac OTROS Almendra picada Un huevo batido Harina y pan rallado para el molde PREPARACION Para hacer la masa: primero, mezclar el azucar y la mantequilla; luego, ir añadiendo el resto. Añadirle a la harina la levadura y la sal, y echar todo al anterior mezcla. Amasar bien con las manos, y llenar el molde con una placa hecha con el rodillo. Echar la confitura. O si preferis la crema, tendreis que mezclar todos los ingredientes y mezclar todo con la batidora. Ponerlo a fuego lento y removerlo de vez en cuando; cuando empieza a hervir y a solidificar, retirarlo del fuego y llenar el molde. Encima de la confitura o crema se puede echar un poco de almendra picada y luego hacer otra placa con el resto de la masa y poner encima de todo. Para terminar, para que la superficie coja color, echar sobre ella el huevo batido. TENERLO EN EL HORNO DURANTE MAS O MENOS 25 MINUTOS A 160 GRADOS Revuelto de Perretxikos (setas) Ingredientes: 1 kg. de perretxikos 10 huevos Aceite de oliva Sal Elaboración: Tras limpiar con un trapo y trocearlos, ponemos a rehogar los perretxikos con un poco de sal a fuego lento hasta que se hagan bien. Pasarlos a otra sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte añadir los huevos sin batir y con sal al gusto. Se remueve y se deja poco hecho. Txipirones en su Tinta Ingredientes: 1 kg. de txipirones pequeños 2 bolsas de tinta 1 cebolla 2 tomates vino blanco harina pan rallado sal aceite de oliva Elaboración: Una vez limpios los txipirones, se introducen los tentáculos en el cuerpo, se enharinan y se fríen. En una sartén se coloca la cebolla y el tomate picados. Tras unos minutos se añade un poco de harina y un poco de pan rallado hasta que dore. Se añade un poco de agua y una copita de vino blanco. Tras dejarlo reducir se pasa la salsa por un pasapuré. Esta salsa se mezcla con la tinta, liada previamente con un poquito de agua. Se vierte sobre los txipirones colocados en una cazuela de barro y se pone a fuego lento hasta que espese la salsa.