ALFREDISSIMO - KOCHEN "MIT ALFKED. BIOLEK UND SEINEM GAST "FABIAN IIARLOFF. Sendung vom 28.0i.2000 auf ARD- von 16.30 bis 17.00 ' Uhr (Transkript Von insgesamt 17 Seiten) Vorspann + Musik danach unmittelbarer Einstieg ms!, jKöchgesoheheri" .. •• . ,' .(1);. ■ B: So -.das.Feit wird jetzt richtig abgeschnitten ' :' ■ '■ ' .:. - (2) •■1 .: iL Ja. Ich find - ich find man musi da mch So sogrundlich, sein -.■ - (3) B Ja- (4) .::H: Son bisschen was. kann .auch dranbleibea son bisschen vom.andern kann auch dazu die Hauptsache .. .• (5) . -' B: Und * und ist das jetzt ftur damit das nachhernich so fett wird oder;;;.: (6) : ,. H: Neitralso. ich Tich hebe.,Lamm;. Und Lamm lS.fiir-mich eine der • ■ aromatischsten Fleischsorten uberhaupl.Und ich hebe LammFEl I! ' (7) B- Ach das hob ich ja noch NIE gehör i! (8) H- Aber ich hebe Lammfett HAUPTSÄCHLICH w>enn es KROSS is (9) B.Jahat- '. (10) II: Und deswegen fang ich jetzt mit dem Lammfett an.;. ' '.>•.■:.■ v (M) ,-;.:,B: Ickr ich streif.das.auchab aber ich schmeiß das wegt- ■. (12) H Nein um Gottes WILLN - (13) B Is ja doli! (14) • *: ■ H: Das wird so klein gescbnitten.-.so.und dann kommt das hier hin - ■ (15) . B: Die ls.jetet schon an die muss mannur großer machen.:. ■ (16)..: ■■ .H: Ja - größte möglichst größte Hitie dreiviertel bis-bis volle EUnnei-; ■•. ,(17) B. Ja das is voll - .-: (18) ■■ vi- H: Jetzt kommt das - das ■.schon rem. und wird langsam'krwspng"» ■■>■ '■■ ■■■ (19) B Ach! (20) (21) (22) (23) (24) (25) (26) (27) (28) (29) (30) ' (31) (32) (33) (34) (35) H:' und im Endeffekt: JiamAwir■■■ das:--?.:Lammkotelett was daim spätere dazukommt - B Und das kann tnařt dann SO-SO e(ssen-Zum Kotelett? "H: Dásrnachfs »,•« so^wie ichs ja.immerisagen würde GRUNCHED. das;« crunched so nchlig wie mans \on Schwemihax.frkeimt Und so - B. Ach das is jatoll1 H&- r - .B: Das hab ich ja noch nie gehört. Aber das geht natürlich nur. mit einem , sehr Sehr" guten Lamm erstmal überhaupt ne - [Räuspern] i H Ah mit einem guten Schlachtet auch der eim / BJd[j i 1 , >t ; H: wenn mm drum bittet noclimal n bisschen mehr Fett dazugibt - j^ciü B'- Ja aber auch der muss wissen also es muss ein JUNGES Lamm: sein ,» 1 und ich glaube also.müssen.verschiedene Dlrige „beachtet werden dass -: ■ äh - deutsche Metzger hatten früher mit Lamm ganz wenig Erfahrung r H. GEHT aber inzwischen1 ' B JajaichsagjaFRUtHER H.Hm- B ich habe gesagt FRUÍHER! H'Hmja- .B^Und dann kam die Türken und diehabn das son bisschen uns beigebracht und jetzt jetzt kammer auch .beim DEUTSCHEN Metzger v,SEHR gut L mim kauien weht ., ' (36) ';H.: Wobei am besten immer noch beimTÜRken .•■.:-.■.;.:■ (37) ' B' Jaja (38) ■ H.muR ich ehrlich sagen.. ..■,'.•■■■..: ■■' (39) '':.-.-B: es.darf halt glaub ichauch kein HAMMEL sein und so.,, . (40) H: Nee es muss LammKO'l hLb 1T sein ganz speziell LammKOTELETT auch Aich, (41) '. 'filflawrrte/v harrt, ja diesen:. SCHARFEN etwas .UN,.;,-- penetranten: • ' GeRUCH auch bei dem FettJ ) (42) H Ja Hammel is too much ■ (43) ■ B: Viele ham in der - Kindheit nur Hammel bekomm und harn für den : ■..'■■■ Rest' ihres. Lebens.w ah .ähähäh:- ham.sie sich, den, Zugang, zu Lamm.; verbaut ~ (44) H' ZU Lamnl verscherzt Ja (45) B' JA1 Und das is ein JAMmer (46) H- Kenn ich. (47) B Weil es is ein TQLLES Fleisch (48) H Es is em GANZ tolles Fleisch - • (49)-" .:\Bt.eBi6^.iiKJflttLlBBLINOSwfleisdisortBriT-.-:: " .(50);-: '■ .'Hi..'Vor.allert'Dingnwenn mans-po.;mariNlERT.,wie ichs.manmert habe - ■ (5 t) B Wie LANGE? -(57.)' ' ;'H: Och man kanns n Abend VORHER machen.also .s,is auf jeden. Fall. GANZ viel - ahm ich bin n i. absoluter KNOBLAUCHFREAK (5i) B.Natch merkdai schon - >' (54) H. muss mm dazu sagen - (55) B S riecht hier nach nichts mehr andenn- (56) . H; Aber es muss - viel klein geschnittner Knoblauch i