Vitamín E Vitamín E je souhrnné pojmenování přírodních chemických látek (jinak též tokoferoly), derivátů 6-hydroxychromanu nebo tokolu. Patří mezi vitamíny rozpustné v tucích a v organismu slouží jako důležitý antioxidant, chrání buněčné membrány před poškozením volnými radikály. Obsah * 1 Chemická struktura * 2 Vitamín E v potravě * 3 Biologické působení * 3.1 Projevy nedostatku * 3.2 Předávkování 4 Odkazy * 4.1 Reference * 4.2 Související články Chemická struktura Existují čtyři tokoferolové a čtyři tokotrienolové izomery, které mají biologickou aktivitu. Všechny jsou tvořené chromanovým kruhem a hydrofobním fytylovým vedlejším řetězcem, který zapříčiňuje nerozpustnost ve vodě a naopak dobrou rozpustnost v tucích. Tokoferoly proto snadno pronikají do buněčných membrán a stávají se jejich součástí. Na chromanovém kruhu je připojena jedna hydroxylová skupina, která je dárcem vodíkových atomů a podmiňuje antioxidační účinek látky, a methylové skupiny, jejichž různý počet určuje konkrétní tokoferol. Nejvíce rozšířen je D-α-tokoferol, který má také největší antioxidační aktivitu. tokoferol chemický název α-tokoferol 5,7,8-trimethyltokol β-tokoferol 5,8-dimethyltokol γ-tokoferol 7,8-dimethyltokol δ-tokoferol 8-methyltokol Uhlík číslo 1 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b7/VitaminEstructure.png α-tokoferol (Vitamín E) Vitamín E v potravě Je obsažen v oleji z pšeničných klíčků, másle, mléce, burských oříšcích, sóji, salátu a v mase savců. Potřeba vitamínu E se zvyšuje při zvýšeném příjmu nenasycených tuků nebo zvýšeném vystavení se kyslíku (kyslíkové stany apod.). Poruchy vstřebávání tuků ze střeva mohou vést k příznakům nedostatku tokoferolu, protože vitamín se vstřebává jen společně s tuky. Doporučená denní dávka věk (roky) α-tokoferol [mg] Kojenci 0,0-0,5 3 0,5-1,0 4 Děti 1-3 6 4-6 7 7-10 7 Muži 11-14 10 15-18 10 19-24 10 25-50 10 51+ 10 Ženy 11-14 8 15-18 8 19-24 8 25-50 8 50+ 8 Těhotné ženy 10 Kojící ženy 12 Údaje z Recommended Dietary Allowances, 10th Edition. Food and Nutrition Board, National Research Ccouncil–National Academy of Sciences, 1989 Vitamín E se ničí během kuchyňské úpravy a při zpracování potravin, včetně zmrazení. V těle se ukládá do zásoby v tukové tkáni. Biologické působení Vitamín E je nejdůležitější antioxidant v těle. Jako takový chrání buňky před oxidačním stresem a účinky volných radikálů, proto pomáhá zpomalovat stárnutí a prokazatelně působí i jako prevence proti nádorovému bujení. Údajně také zlepšuje hojení ran. Má také pozitivní účinky na tvorbu pohlavních buněk, zvyšuje plodnost a podporuje činnost nervového systému. V organismu se stává součástí membrán, kde působí v první linii obrany proti peroxidaci polyenových kyselin biologických membrán. K peroxidaci nenasycené mastné kyseliny dochází po reakci s volným radikálem, který napadne dvojnou vazbu mastné kyseliny Důležitou vlastností radikálových reakcí je to, že jsou řetězové - bez obranných mechanismů by brzy došlo k výraznému narušení membrány a narušení nebo ztrátě funkce, která by mohla vést k nevratnému poškození buňky nebo k jejímu zničení. Nejvíce se vyskytuje v membránách buněk, které jsou vystavené působení kyslíku, v dýchacím systému a také v membránách červených krvinek. Protože tokoferoly mají schopnost darovat vodíkový atom, přenesením vodíku z fenolové skupiny na volný peroxiradikál zastavují radikálové řetězové reakce. α-TocOH + ROO^° → α-TocO^° + ROOH Vzniklý fenoxy-radikál může reagovat s vitamínem C, redukovaným glutathionem nebo koenzymem Q. Může také reagovat s dalším volným peroxilovým radikálem, v této reakci ale dochází k nevratné oxidaci tokoferolu a vzniklý produkt je vyloučen žlučí. Kromě svého antioxidačního působení tokoferoly podobně jako cholesterol stabilizuje membránové struktury, ovlivňuje propustnost membrány pro malé molekuly a působí jako inhibitor proteinkinasy C. Projevy nedostatku Nedostatek vitamínu E je často spojen s poruchami vstřebávání nebo distribuce tuků, jako je chronická steatorhea, abetalipoproteinemie nebo cystická fibróza, nebo u pacientů po resekci střeva. Může se projevit jako neurologické potíže, snížení obranyschopnosti nebo poruchou funkce gonád, což může vést až k neplodnosti. Zvláště u novorozenců může nedostatek vyvolat anémii způsobenou zkrácením životnosti červených krvinek. Předávkování V porovnání s jinými vitamíny rozpustnými v tucích je tokoferol relativně málo toxický. Dlouhodobé užívání vysokých dávek zhoršuje vstřebávání vitamínu K se všemi důsledky. mg/(100 g) ^[note 1] Some foods with vitamin E content^[6] low high 150 Wheat germ oil 41 Sunflower oil 95 Almond oil 34 Safflower oil 15 26 Nuts and nut oils, such as almonds and hazelnuts^[note 2] 15 Palm oil^[49] 14 Olive oil 12.2 Common purslane^[50] 1.5 3.4 High-value green, leafy vegetables: spinach, turnip, beet greens, collard greens, and dandelion greens^[note 3] 2 Avocados^[51] 1.4 Sesame oil^[52] 1.1 1.5 Asparagus^[note 4] 1.5 Kiwifruit (green) 0.78 1.5 Broccoli^[note 5] 0.8 1 Pumpkin^[note 6] 0.26 0.94 Sweet potato^[note 7] 0.9 Mangoes 0.54 0.56 Tomatoes^[note 8] 0.36 0.44 Rockfish^[note 9] 0.3 Papayas 0.13 0.22 Low-value green, leafy vegetables: lettuce^[note 10] Vitamin E Drug class Tocopherol, alpha-.svg The α-tocopherol form of vitamin E Use Vitamin E deficiency, antioxidant Biological target Reactive oxygen species