15a-Vitaminy


Nazýváme tak esenciální složky potravy představující skupinu látek, které si organismus nedokáže
sám syntesovat a přitom jsou pro něho životně důležité. Pojem vitaminu může být relativní, v úzkém
slova smyslu tím myslíme tyto látky ve vztahu k člověku, u jiných organismů pak můžeme nalézt více
či méně odchylné požadavky na tuto skupinu látek. Např. rostliny jsou schopny syntesovat si všechny
potřebné látky z jednoduchých prekursorů a jsou naopak základním zdrojem vitaminů pro jiné
organismy. Též mikroorganismy většinou nevyžadují složité prekursory, existuje však řada výjimek.

Pojem vitaminů nebývá vždy dostatečně jednoznačně definován, někdy se do této skupiny řadí i další
esenciální složky potravy, mastné kyseliny, aminokyseliny, flavonoidy a další.



Rozdělení vitaminů


Vitaminy obvykle dělíme z hlediska jejich hydropatických vlastností, i když pro biochemika je
významnější jejich klasifikace s ohledem na funkci jako prekursoru koenzymů, jejichž dělení
naleznete v příslušné kapitole. Nicméně klasické dělení na vitaminy rozpustné ve vodě a v tucích má
význam pro posouzení jejich výskytu v různých typech potravy a také cest, jimiž se do organismu
mohou dostávat (např. vitaminy rozpustné v tucích se obtížně resorbují v trávicím traktu bez
přítomnosti tuků). Klasicky se rovněž charakterisují role vitaminů podle projevů avitaminozy – to
jsou fysiologické projevy, jejichž biochemický základ se dá ve většině případů vystopovat až na
úroveň metabolických drah a individuálních enzymových reakcí. Následující přehled je založen na
klasických (a dříve známých) vlastnostech a projevech, biochemické aspekty lze nalézt v kapitole o
koenzymech i jinde.




Vitaminy rozpustné ve vodě


Patří sem skupina vitaminů B a vitamin C. Nejsou organismem skladovány, nadbytek v potravě se
rychle vyloučí (jen B[6] a B[12]). Proto je nutný jejich pravidelný denní příjem. Podléhají
dekomposici při tepelné úpravě potravin, zvláště dlouhodobé.


















                                               Název

                                              Vzorec

                                              Funkce

                                      Výskyt – denní potřeba

                                        Projev avitaminozy

Vitamin B[1],

thiamin

Součást TPP

Cereálie,

luštěniny,

játra

Beri-beri, srdeční poruchy,

neurologické dysfunkce

Vitamin B[2],

riboflavin

Součást FMN, FAD

Mléko, cereálie

Kožní projevy, katarakta

Vitamin B[3] (PP),

niacin,

nikotinamid

Součást NAD^+, NADP^+

Cereálie, maso, vnitřnosti

Pelagra,

kožní projevy,

demence,

deprese

Vitamin B[5], kys. pantothenová

Součást koenzymu A

Kvasnice,

vnitřnosti,

cereálie,

luštěniny

Hypertense

Vitamin B[6],

pyridoxin

Prekursor PALPO

dtto

Kožní projevy,

deprese

Vitamin B[11],

kys. listová

Prekursor THF

Zelenina, vnitřnosti

Anémie, vývojové

poruchy nervů

Vitamin B[12],

kobalamin

Transkarboxylace, isomerace

Vnitřnosti,

ryby.

Problémy

vstřebání

(vnitřní faktor)

Perniciozní anemie

Vitamin H,

biotin

Koenzym karboxyláz, přenos aktivního CO[2]

Cereálie,

vnitřnosti,

ovoce

Kožní

projevy,

malátnost,

deprese

Vitamin C, kys. askorbová

Kofaktor oxidoredukčních procesů, zvl. hydroxylace (monooxygenace)

Ovoce,

zelenina,

játra

Skorbut,

subdermální krvácení