PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 1 PŘÍRODNÍ POLYMERY Kasein, syrovátka, vaječné proteiny RNDr. Ladislav Pospíšil, CSc. POLYMER INSTITUTE BRNO spol. s r.o. 7. 11. 2013 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 2 LEKCE datum téma 1 19.IX. Úvod do předmětu - Struktura a názvosloví přírodních polymerů, literatura 2 26. IX. Deriváty kyselin, - přírodní pryskyřice, vysýchavé oleje, šelak 3 3. X. Vosky 4 10. X. Přírodní gumy. 5 10. X. Polyterpeny – přírodní kaučuk, získávání, zpracování a modifikace 6 17. X. Polyfenoly – lignin, huminové kyseliny, třísloviny 7 24. X. Polysacharidy I – škrob 8 31. X. Polysacharidy II – celulóza 9 7. XI. Kasein, syrovátka, vaječné proteiny 10 14. XI. Identifikace přírodních látek 11 21. XI. Bílkovinná vlákna I 12 28. XI. Bílkovinná vlákna II 13 5. XII. Laboratorní metody hodnocení přírodních polymerů 14 29. XI. EXKURZE – KLIHÁRNA 15 12. XII. ???? EXKURZE –ŠKROBÁRNA, VÝROBA A ZPRACOVÁNÍ ŠKROBŮ LITERATURA •Ing. J. Dvořáková: PŘÍRODNÍ POLYMERY, VŠCHT Praha, Katedra polymerů, skripta 1990 •J. Mleziva, J. Kálal: Základy makromolekulární chemie, SNTL Praha, 1986 •J. Zelinger, V. Heidingsfeld, P. Kotlík, E. Šimůnková: Chemie v práci konzervátora a restaurátora, ACADEMIA Praha 1987, •A. Blažej, V. Szilvová: Prírodné a syntetické polymery, SVŠT Bratislava, skripta 1985 • 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 3 1.Chemie peptidů a proteinů ( bílkovin) 2.Nadmolekulární stuktura peptidů a proteinů ( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 4 Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 5 AminoAcidball_svg.png Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 6 Lysine_fisher_structure_and_3d_ball_svg.png Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 7 Amino_acid_zwitterions_svg.png D+L-Alanine.gif Beta_alanine_comparison_svg.png β-alanine and its α-alanine isomer An amino acid in its (1) un-ionized and (2) zwitterionic forms 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 8 Vznik peptidové vazby je reakce, při které reagují alfa-karboxylová skupina jedné aminokyseliny s alfa-aminovou skupinou druhé za odštěpení molekuly vody. Toto řetězení aminokyselin je principem spojování v peptidy a dále v proteiny (bílkoviny). Je to nejdůležitější reakce aminokyselin. K jejímu uskutečnění je třeba dodat energii. Až na nepatrné výjimky jsou všechny proteiny ve všech živých organismech sestaveny z pouhých 19 druhů aminokyselin a jedné iminokyseliny, prolinu. Ty se obvykle označují jako BIOGENNÍ NEBO TAKÉ PROTEINOGENNÍ AMINOKYSELINY. Dále ještě existují 21. a 22. aminokyselina (selenocystein a pyrolysin), které se ovšem vyskytují vzácně a 23. aminokyselina N-formylmethionin využívaná bakteriemi místo methioninu Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 9 731px-Peptidformationball_svg.png 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 10 Aminokyseliny s alifatickým postranním řetězcem Glycin Gly (G) Alanin Ala (A) Valin Val (V) Leucin Leu (L) Isoleucin Ile (I) S karboxylovou nebo amidovou skupinou na postranním řetězci (kyselé skupiny) Kyselina asparagová Asp (D) Asparagin Asn (N) Kyselina glutamová Glu (E) Glutamin Gln (Q) S aminovou skupinou na postranním řetězci (basické skupiny) Arginin Arg (R) Lysin Lys (K) S aromatickým jádrem nebo hydroxylovou skupinou na postranním řetězci Histidin His (H) Fenylalanin Phe (F) Serin Ser (S) Threonin Thr (T) Tyrozin Tyr (Y) Tryptofan Trp (W) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 11 Se sírou v postranním řetězci Methionin Met (M) Cystein Cys (C) Aminokyseliny obsahující sekundární amin (někdy nepřesně iminokyseliny) Prolin Pro (P) 21. aminokyselina Selenocystein SeCys – nahrazuje cystein v lidském enzymu glutathionperoxidáze a v enzymech některých bakterií[2] 22. aminokyselina Pyrolysin Pyl - vyskytuje se zejména u prokaryot. 23. aminokyselina N-formylmethionin f-Met - hraje roli při iniciaci translace u bakterií a na plastidových a mitochondriálních ribozomech, je tedy první aminokyselinou zařazenou při tvorbě proteinu. 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 12 img775.jpg 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 13 Biogenní aminokyseliny Glycin (Gly, G) Alanin (Ala, A) Valin (Val, V) Leucin (Leu, L) Isoleucin (Ile, I) Amminoacido_glicina_formula.png Amminoacido_alanina_formula.png Amminoacido_valina_formula.png Amminoacido_leucina_formula.png Amminoacido_isoleucina_formula.png 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 14 Biogenní aminokyseliny Threonin (Thr, T) Tyrosin (Tyr, Y) Methionin (Met, M) Cystein (Cys Amminoacido_treonina_formula.png Amminoacido_tirosina_formula.png 115px-Amminoacido_metionina_formula.png 95px-Amminoacido_cisteina_formula.png 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 15 Biogenní aminokyseliny Lysin (Lys, K) Kyselina asparagová (Asp, D) Asparagin (Asn, N) Kyselina glutamová (Glu, E) Glutamin (Gln, Q) Amminoacido_lisina_formula.png Amminoacido_asparagina_formula.png Amminoacido_acido_aspartico_formula.png Amminoacido_glutammina_formula.png Amminoacido_glutammina_formula.png 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 16 Biogenní aminokyseliny Arginin (Arg, R) Histidin (His, H) Fenylalanin (Phe, F) Tryptofan (Trp, W) Prolin (Pro, P) Amminoacido_arginina_formula.png Amminoacido_istidina_formula.png Amminoacido_fenilalanina_formula.png Amminoacido_triptofano_formula.png 800px-Amminoacido_prolina_formula_svg.png 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 17 Biogenní aminokyseliny Selenocystein (SeCys,U) Pyrolysin (Pyl,O) Serin (Ser, S) N-formylmethionin (fMet) 711px-L-selenocysteine-2D-skeletal.png 560px-Pyrrolysine_svg.png 430px-(S)-N-Formylmethionine_V_1_svg.png Amminoacido_serina_formula.png Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 18 img773.jpg img774.jpg img777.jpg Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 19 img778.jpg Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 20 Izoelektrický bod je taková hodnota pH roztoku, v němž se amfion nepohybuje v elektrickém poli; to znamená, že jeho volný náboj je zde nulový. Izoelektrický bod lze určit pro každý amfion, tedy zejména pro aminokyseliny, peptidy a bílkoviny. Jeho hodnota (zejména u bílkovin) výrazně závisí na složení pufru, v němž se provádí elektroforéza. Pokud je hodnota pH nižší, molekula získává celkově kladný elektrický náboj. Pro hodnoty pH vyšší je náboj molekuly celkově záporný. IZOELECTRIC POINT OF Glycine_pI WIKI ENG.png IZOELEKTRICKÝ BOD WIKI ENG 1 ADENOSIE MONO PHOSPHATE.png glycine pK = 2.72, 9.60 adenosine monophosphate pK = 2.15, 9.16, 10.67 Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 21 For an amino acid with only one amine and one carboxyl group, the pI can be calculated from the mean of the pKas of this molecule.[1] pI = (pKa + pKb)/2 Každá aminokyselina obsahuje aspoň dvě skupiny schopné disociace: -COOH a -NH3+ a tvoří konjugované zásady -COO- a -NH2. V roztoku jsou kyselina i její konjugovaná zásada v protonové rovnováze: R-COOH ↔ R-COO− + H+R-NH3+ ↔ R-NH2 + H+ Jak se ustaví rovnováha, záleží na pH prostředí, tedy na koncentraci protonů v okolí. Karboxylová skupina je silnější kyselina a proton snadněji odštěpuje než přijímá. Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 22 Essential Nonessential Histidine Alanine Isoleucine Arginine* Leucine Asparagine Lysine Aspartic acid Methionine Cysteine* Phenylalanine Glutamic acid Threonine Glutamine* Tryptophan Glycine Valine Ornithine* Proline* Selenocysteine* Serine* Tyrosine (*) Essential only in certain cases Of the 22 standard amino acids, 9 are called essential amino acids because the human body cannot synthesize them from other compounds at the level needed for normal growth, so they must be obtained from food.[52] In addition, cysteine, taurine, tyrosine, and arginine are considered semiessential amino-acids in children (though taurine is not technically an amino acid), because the metabolic pathways that synthesize these amino acids are not fully developed.[53][54] The amounts required also depend on the age and health of the individual, so it is hard to make general statements about the dietary requirement for some amino acids. Chemie peptidů a proteinů( bílkovin) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 23 Class Name of the amino acids Aliphatic Glycine, Alanine, Valine, Leucine, Isoleucine Hydroxyl or Sulfur-containing Serine, Cysteine, Threonine, Methionine Cyclic Proline Aromatic Phenylalanine, Tyrosine, Tryptophan Basic Histidine, Lysine, Arginine Acidic and their Amide Aspartate, Glutamate, Asparagine, Glutamine Aminokyselina > peptid > protein, bílkovina •Aminokyselina – monomer, výhradně L- konfigurace •Peptid - mají méně než 50 aminokyselin, tj. M do cca. 5*105, při DIALÝZE projde celofánovou membránou •Protein, bílkovina – M je od 5*105 do X*106, X Î(1;10) •Určování složení peptidů a proteinů •Kyselá hydrolýza na aminokyseliny •Chromatografie (tenká vrstva, gelová) • 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 24 Strukturní hierarchie peptidů a proteinů( bílkovin) •Primární struktura – sled aminokyselin •Sekundární struktura – interakce v rámci jedné makromolekuly •Terciární struktura - interakce v rámci více makromolekul, svazky řetězců nebo nesousedními segmenty polymerního řetězce •Kvartérní struktura – interakce mezi svazky řetězců •Terciární a kvartérní struktury – tomu se budeme věnovat u kolagenu 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 25 Dělení proteinů( bílkovin) podle výskytu dalších složek v makromolekule 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 26 •JEDNODUCHÉ (PROTEINY) – hydrolýzu se štěpí jen na aminokyseliny •SLOŽENÉ (PROTEIDY) – hydrolýzu se štěpí na aminokyseliny, cukry, tuky, … –LIPOPROTEINY (tuky) –GLYKOPROTEINY (cukry) –FOSFOPROTEINY (fostátové skupiny > KASEIN) –CHROMOPEROTEINY (barviva, např. hemoglobin, melamin) – • Dělení proteinů( bílkovin) podle rozpustnosti ve vodě 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 27 •ROZPUSTNÉ (SFÉROPROTEINY) –(TEPLO > KOAGULACE) –Albumin > vaječný bílek –Gluteliny > glutein z pšenice •NEROZPUSTNÉ (SKLEROPROREINY) –Keratiny a a b –Kolageny – – • Dělení proteinů( bílkovin) podle tvaru molekul či nadmolekulárních útvarů 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 28 •VLÁKNITÉ = FIBRILÁRNÍ > HEDVÁBÍ, VLASY, SVALY, VAZIVA •KULOVÉ = GLOBULÁRNÍ > ENZYMY, VAJEČNÉ A MLÉČNÉ BÍLKOVINY, INSULIN, … • PRIMÁRNÍ STRUKTURA proteinů I 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 29 Protein_primary_structure_svg.png PRIMÁRNÍ STRUKTURA proteinů II URČOVÁNÍ SEKVENCE AMINOKYSLEIN •ŠTĚPENÍ POMOCÍ ENZYMŮ - určitý enzym štěpí jen vazbu mezi určitými aminokyselinami •POPUŽITÍ RŮZNÝCH ENZYMŮ - různé štěpy > určení pořadí aminokyselin • 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 30 PRIMÁRNÍ STRUKTURA proteinů III URČOVÁNÍ SEKVENCE AMINOKYSLEIN 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 31 •Rozštěpení na definovaných místech (jen mezi určitými aminokyselinami) na menší části ENZYMY ZVANÝMI RESTRIKČNÍ ENDONUKLEASY (je jich cca. 200 typů) •Další štěpení fragmentů vzniklých prvotním štěpením opět pomocí RESTRIKČNÍ ENDONUKLEASY , ale jinou než bylo děláno první štěpení •Elektroforetické rozdělení štěpů •Matematické zpracování výsledků • 800px-Sanger_sequencing_read_display.gif SEKUNDÁRNÍ STRUKTURA proteinů I 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 32 img778.jpg SEKUNDÁRNÍ STRUKTURA proteinů II 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 33 img779.jpg Kasein – hlavní aminokyselinové složky •Kyselina glutamová (Glu, E) • • 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 34 Amminoacido_glutammina_formula.png Prolin (Pro, P) 800px-Amminoacido_prolina_formula_svg.png img780.jpg Kasein je FOSFOPROTEID Amminoacido_serina_formula.png Serin (Ser, S) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 35 img781.jpg Kasein – charakteristiky •Bílkovinná složka mléka •Rozeznáváme čtyři typy: aS1, aS2, b, k •Získávám vysrážením kyselinami nebo enzymy •M = cca. 75 000 – 350 000 •Nerozpustný ve vodě •Rozpustný v kyselinách a alkáliích •Alkalické roztoky mají schopnost dispergátorů 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 36 Kasein – použití •Lepidla •Barvy •Galatit (termoset síťovaný FORMALDEHYDEM) •………….. 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 37 Kaseinové lepidlo •Kaseinový klíh se čpavkem: 50 g technicky čistého kaseinu smícháme s 250 ccm vody a mírně ohřejeme. 15 g čpavku smícháme s troškou vody a nalejeme do ohřátého kaseinu. Roztok vzkypí a uniká z něj kyselina uhličitá. Kaseinové pojidlo mícháme tak dlouho, dokud nepřestane šumět. •Vápenné kaseinové pojidlo: 4 díly tuk neobsahujícího tvarohu smícháme s 1 dílem hašeného nejméně 2 roky starého vápna. Po deseti minutách reakce je pojidlo hotové. Kaseinové pojidlo se musí každý den namíchat čerstvé. Na míchaní kaseinových barev pojidlo rozředíme s 2-3 díly vody. •Další návod: •30 g jedlé sody rozpustím v horké vodě a za stálého míchání nechám vychladnout. Přidám k 500 g (1/2 kg) odtučněného tvarohu a promíchám kuchyňským mixérem. Nechám půl hodiny stát. Pak lze lepidlo studenou vodou rozředit na potřebnou konzistenci. Kaseinový klíh se sodou je vhodný jako lepidlo anebo jako pojidlo na barvy. 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 38 Kaseinové barvy 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 39 •Kaseinový klih - jednoduchý recept: Lžíci boraxu rozpustíme v šálku horké vody. Tento roztok přelijeme přes 1/2 kg tuk neobsahujícího tvarohu a dobře rozmícháme mixérem. 20 minut necháme působit a posléze znovu rozmícháme. •Malba kaseinovými barvami: Pigmenty barev smícháme s trochou vody na kaši. Na jeden díl barevné kaše přidáme jeden díl kaseinového klihu a tři díly vody. •Recept na nástěnnou kaseinovou barvu: 1) 2 kg tuk neobsahujícího tvarohu dáme do vyšší nádoby 2) 90 g boraxu rozpustíme v 1/2 l horké vody a tímto roztokem tvaroh přelijeme 3) mixérem dobře rozmícháme a necháme 20 min. odpočinout 4) na základní nátěr rozředíme s 8 I vody 5) na malování smícháme 1-2 díly barevné kaše (pigment s vodou) s jedním dílem pojidla a s 2-3 díly vody Kaseinové barvy 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 40 •Kaseinový klih - jednoduchý recept: Lžíci boraxu rozpustíme v šálku horké vody. Tento roztok přelijeme přes 1/2 kg tuk neobsahujícího tvarohu a dobře rozmícháme mixérem. 20 minut necháme působit a posléze znovu rozmícháme. •Malba kaseinovými barvami: Pigmenty barev smícháme s trochou vody na kaši. Na jeden díl barevné kaše přidáme jeden díl kaseinového klihu a tři díly vody. •Recept na nástěnnou kaseinovou barvu: 1) 2 kg tuk neobsahujícího tvarohu dáme do vyšší nádoby 2) 90 g boraxu rozpustíme v 1/2 l horké vody a tímto roztokem tvaroh přelijeme 3) mixérem dobře rozmícháme a necháme 20 min. odpočinout 4) na základní nátěr rozředíme s 8 I vody 5) na malování smícháme 1-2 díly barevné kaše (pigment s vodou) s jedním dílem pojidla a s 2-3 díly vody Kasein v práci konzervátora a restaurátora Typ PROTEINU nebo jejího derivátu Fyzikální forma Použití poznámka Vápenná sůl (kaseinát) Vodný roztok či disperze Lepidlo Vhodné je toto konzervovat proti plísním Vápenná sůl (kaseinát) Vodný roztok či disperze Pojivo pigmentů v malbě Fresco – secco Vápenná sůl (kaseinát) Vodný roztok či disperze Zpevňující přísada do malt Reaguje s Ca+2 v maltě Kasein Vodný roztok v NH4OH nebo (NH4)2CO3 Pojivo pigmentů v malbě Pro alkalicky málo odolné pigmenty Kaseinát amonný Vodný roztok či disperze Emulgátor Tempery olejové pryskyřičné, voskové 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 41 Vaječné proteiny – hlavní aminokyselinové složky •Kyselina glutamová (Glu, E) • • 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 42 Amminoacido_glutammina_formula.png Amminoacido_serina_formula.png Serin (Ser, S) Amminoacido_leucina_formula.png Leucin (Leu, L) Amminoacido_glicina_formula.png Glycin (Gly, G) 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 43 img781.jpg Vaječné proteiny – použití •Barvy 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 44 LECITHIN 800px-1-Oleoyl-2-almitoyl-phosphatidylcholine_Structural_Formulae_V_1.png FOSFOLIPID LECITIN - emulgátor Vaječné složky – použití •Barvy 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 45 CHOLESTEROL – STEROID & emulgátor 440px-Cholesterol_svg.png 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 46 600px-Luteine_-_Lutein_svg.png Lutein - barvivo ve žloutku Chemický název β,ε-karoten-3,3'-diol Sumární vzorec C40H56O2 Registrační číslo CAS 127-40-2 Vzhled pevná červeno-oranžová krystalická látka Molární hmotnost 568,871 g/mol Teplota tání 190 °C Rozpustnost ve vodě ne Rozpustnost v tucích ano Vaječné proteiny v práci konzervátora a restaurátora Část vejce Fyzikální forma Použití poznámka Žloutek, lecitin PEVNÁ LÁTKA Emulgátor Tempery Cholesterol PEVNÁ LÁTKA OCHRANNÝ KOLOID Bílek Gel Pojivo barev Celé vejce Gel Pojivo barev Nevysýchavé oleje 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 47 Syrovátka 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 48 •Syrovátka je žlutozelená tekutina, která zbyde po sražení mléka. Syrovátka je vlastně mléčné sérum, které se získává po odstranění kaseinu z mléka. V praxi to vypadá asi tak, že se mléko úmyslně srazí a vznikne tuhá část kasein, což je v podstatě tvaroh, a tekutá část, které se občas říká mléčné sérum, což je syrovátka. •Sušená syrovátka vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu. •Syrovátka obsahuje vitamíny B1, B2, B6, B12, dále obsahuje i vitaminy C a E. Z minerálních látek to jsou hlavně hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek. Obsahuje cukr LAKTÓZU. •Při vnějším užívání má syrovátka protizánětlivé účinky, proto je vhodná na citlivou pleť. Také je vhodná na každodenní mytí při akné i nespecifických dermatózách, napíná pokožku, prokrvuje a vyhlazuje. Reguluje pH, proto se doporučuje jako přísada do koupelí. Při ekzémech a lupence je doporučeno pití i koupele. Syrovátka (Whey) – OBSAŽENÉ PROTEINY 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 49 •Whey protein is a mixture of globular proteins isolated from whey •Whey protein is the collection of globular proteins isolated from whey, a by-product of cheese manufactured from cow's milk. The protein in cow's milk is 20% whey protein and 80% casein protein, whereas the protein in human milk is 60% whey and 40% casein. The protein fraction in whey constitutes approximately 10% of the total dry solids in whey. This protein is typically a mixture of beta-lactoglobulin (~65%), alpha-lactalbumin (~25%), bovine serum albumin (~8%)(see also serum albumin), and immunoglobulins. These are soluble in their native forms, independent of pH. •β-Lactoglobulin is the major whey protein of cow and sheep's milk (~3 g/l), •α-Lactalbumin is an important whey protein in cow's milk (~1 g/l) that enhances efficiency of brain function, •Serum albumin, often referred to simply as albumin is a globular protein. Serum albumin is the most abundant plasma protein in mammals. •An antibody (Ab), also known as an immunoglobulin (Ig), is a large Y-shaped protein produced by B cells that is used by the immune system to identify and neutralize foreign objects such as bacteria and viruses. • Syrovátka v práci konzervátora a restaurátora 7. 11. 2013 PŘÍRODNÍ POLYMERY PŘF MU 9 2013 50 •Použití není známo