PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
1
PŘÍRODNÍ POLYMERY
Polysacharidy I  škrob
RNDr. Ladislav Pospíšil, CSc.
2. 11. 2016

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
2
Emil Votoček
Emil Votoček
Narození
5. října 1872
Hostinné,
Úmrtí
11. října 1950 (ve věku 78 let)
Praha,
Povolání
chemik, hudební skladatel a pedagog
Emil Votoček Rakousko-Uhersko Československo

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
3
Emil Votoček (5. října 1872 Hostinné – 11. října 1950 Praha) byl jeden z nejvýznamnějších českých
chemiků. Jeho specializací byla organická chemie, konkrétně monosacharidy, ale byl i spoluautorem
českého chemického názvosloví a byl významně pedagogicky činný. Kromě toho byl i hudebním
skladatelem a hudebním teoretikem. Významné jsou jeho učebnice chemie a mnohojazyčné slovníky –
chemické i hudební.
Narodil se v rodině velkoobchodníka s papírem. Přes přání otce nešel studovat obchodní akademii,
ale studoval nejprve pražskou techniku, poté dva roky barvířskou školu ve francouzském Mulhouse a
pak několik měsíců chemii cukrů v Göttingenu. V roce 1895 se stal asistentem na pražské technice, v
roce 1905 docentem a od roku 1907 do roku 1939 (kdy nacisté uzavřeli české vysoké školy) byl
profesorem experimentální anorganické a organické chemie.
V době svého působení v Mulhouse vytvořil po něm pojmenované Votočkovo činidlo. Společně s A.
Sommerem Baťkem se podílel na tvorbě českého chemického názvosloví. Sepsal Šestijazyčný chemický
slovník, učebnice Chemie anorganická a Chemie organická, které byly používány řadu desetiletí.
Složil také asi 70 hudebních děl
Zakladatel chemie cukrů v České republice

LITERATURA
•Ing. J. Dvořáková: PŘÍRODNÍ POLYMERY, VŠCHT Praha, Katedra polymerů, skripta 1990 •J. Mleziva, J.
Kálal: Základy makromolekulární chemie, SNTL Praha, 1986 •A. Blažej, V. Szilvová: Prírodné a
syntetické polymery, SVŠT Bratislava, skripta 1985 •J. Kodet, K. Babor: Modifikované škroby,
dextriny a lepidla, SNTL Praha, 1991, ISBN 80-03-00554-X •J. Kodet, S. Štěrba, L. Šlechta:
Modifikované škroby, SNTL Praha, 1982 •P. Kadlec a kol.: Technologie sacharidů, VŠCHT Praha, 2000
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
4

Definice POLYSACHARIDŮ
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
5
img351.jpg

LITERATURA zahraniční – John Willey
•Starch ‐ Stärke časopis
•Thermoplastic Starch
–Leon Janssen, Leszek Moscicki
–ISBN: 978-3-527-32528-3
–255 pages
–October 2009
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
6

1.Druhy škrobů
2. Výroby škrobů
3. Chemie škrobu
4. Použití škrobu
5. Modifikace škrobu
6. Výroba dextrinů
7. Použití dextrinů
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
7

Druhy PRŮMYSOVĚ VÝZNAMNÝCH škrobů
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
8
img659.jpg
TVARY ZRN
Dva druhy zrn!

PŠENIČNÝ škrob
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
9
TVARY ZRN
Dva druhy zrn!
Jiné větvení

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
10
1280px-Wheat_starch_granules.jpg
Pšeničný škrob – dvě velikosti zrn

Velikosti zrn škrobů
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
11
•Brambory: převážně 10 – 70 mm (ŠIROKÁ distribuce velikostí zrn)
•Kukuřice: převážně 20 mm (úzká distribuce velikostí zrn)
•Pšenice: dva druhy zrn
–velikost 1 – 10 mm  > škrob B (odpadní produkt, obsahuje proteiny)
–velikost 10 – 25 mm > škrob A (výrobek)
•Rýže: převážně cca. 5 mm (úzká distribuce velikostí zrn)
–

Výroba a použití škrobů (data z roku 1991 & 2011)
•Světová výroba(1991): 22 milionů tun
•Světová výroba(2011): 70 milionů tun
•Kukuřičný škrob: 15 milionů tun
•Nejvýznamnější plodiny pro výrobu škrobů: kukuřice, brambory, rýže, maniok •Největší výrobci
škrobů: USA (kukuřice), státy bývalého SSSR, Nizozemsko, Německo, Polsko (brambory)
•Použití pro výživu: cca. 70 %
•Modifikované škroby: cca. 5 milionů tun
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
12

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
13
img741.jpg
Cassava = MANIOK česky
Wheat = PŠENICE česky

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
14
img739.jpg

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
15
img740.jpg

Výroba škrobů v ČR & SR
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
16
•Brambory: ČR & SR
•Kukuřice: SR
•Pšenice: ČR
•Rýže:  ani ČR & SR
–

Výroba škrobu z brambor 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
17
•Brambory obsahují 14 – 21 % hmot. škrobu, což není mnoho
•Z 1 ha lze získat průměrně 4 t škrobu
•Spotřeba vody je vysoká, 3,5 – 8 m3/t brambor, ale moderní postupy jsou nižší
•Sušina škrobu je cca. 84 % hmot.
•Ostatní složky jsou:
img663.jpg

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
18
img661.jpg
Brambory se transportují plavením vodou, proto recyklace vody přes usazovák hlíny a písku
Drť se nazývá TŘENKA
PLODOVÁ VODA
KOAGULACE
ZDRTKY
Malozrnný škrob
Další mletí > PŘESTRUHOVÁNÍ

OD ŠKROBU K ETHANOLU
•ŠKROB
–ENZYMY  z obilného sladu
•  jednoduché cukry
– ENZYMY  z kvasinek
»ETHANOL
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
19

Výroba škrobu z brambor 2
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
20
•Bramborová škrobárna se obvykle kombinuje s lihovarem
•LIHOVARNICKÉ SUROVINY  (v tomto případě):
–Jemná frakce škrobu získaná tzv. RAFINACÍ ŠKROBU
–Buněčná šťáva získaná při odstřeďování škrobu
–Bramborové zdrtky - po očistění a nastrouhání brambor se vypírá škrob pomocí vody. Po oddělení
škrobových zrn od ostatní hmoty zůstávají jako krmné zbytky bramborové zdrtky

Výroba škrobu z pšenice
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
21

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
22
img664.jpg
Nic zde nepřijde nazmar!
Malá zrna B škrobu se separují a zpracovávají v oddělených větvích I a J

Výroba škrobu z kukuřice
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
23
•Kukuřičné zrno pro výrobu škrobu má toto složení:
•
img666.jpg
Byly vyšlechtěny odrůdy obsahují buď převážně AMYLÓZU  nebo převážně  AMYLOPEKTIN
Špičkové odrůdy mají v zrnu až 90 % hmot. škrobu
Spotřebu vody  na 1 t zrna NEVÍM
Sušina škrobu je cca. 84 % hmot.

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
24
img665.jpg
Podobné jako výroba z pšenice, až namáčení
Nic zde nepřijde nazmar!

Výrobky ze škrobu pro potravinářství
•Cukrovinky, džemy a marmelády, nápoje, pečivo atd. •Mléčné výrobky, masné výrobky, polévky,
omáčky, salátové dresinky atd.
•Zmrzliny, kojenecká výživa, cukrovinky
•
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
25

Výrobky ze škrobu pro průmysl
•PAPÍRENSKÝ PRŮMYSL
•KLÍŽENÍ VNITŘNÍ VE HMOTĚ, POVRCHOVÉ KLÍŽENÍ, NATÍRÁNÍ PAPÍRU
•TEXTILNÍ PRŮMYSL
•ŠLICHTOVÁNÍ,  TISK, KONEČNÉ ÚPRAVY
•LEPENÍ
•LEPENKA, VLNITÝ PAPÍR, VÍCEVRSTVÉ PYTLE, LAMINOVÁNÍ,
•
•
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
26

ŠKROB  versus CELULÓZA 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
27
img672.jpg
ŠKROB je polymer z a-D-glukopyranosy
CELULÓZA  je polymer z b-D-glukopyranosy
LIŠÍ SE POLOHOU
 –CH2OH  VŮČI  -OH

ŠKROB  versus CELULÓZA 2
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
28
img669.jpg
ŠKROB
cellobiosa & celulosa.jpg
CELULÓZA
C4
C1
C4
C1
Všimněte si polohy vazby přes kyslík mezi jednotkami glukózy

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
29
img724.jpg
ŠKROB (amylósa - lineární)  versus CELULÓZA 3

ŠKROB  versus CELULÓZA 4
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
30
ŠKROB
CELULÓZA
img232.jpg img231.jpg

AMYLÓZA  & AMYLOPEKTIN 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
31
img660.jpg
AMYLOPEKTIN
AMYLÓZA

Dělení 1
AMYLÓZA  - AMYLOPEKTIN 2
•Selektivní enzymatické rozštěpení AMYLOPEKTINU na cukry
•Rozdílná rozpustnost AMYLOPEKTINU a AMYLÓZY
–Směs DMSO + voda > rozdílné rozpustnosti
–Voda + NaOH > vysolit NaCl > AMYLÓZA v roztoku a AMYLOPEKTIN gel (oddělení trvá delší dobu)
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
32

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
33
img987.jpg img986.jpg
Lze to nazvat „VYSOLENÍ“. Je vidět vliv iontů na rozpustnost polymerů různé struktury
Dě
Poznámky

AMYLÓZA  & AMYLOPEKTIN
podobnost s polyetylénem
•LDPE
•Větvený
•Větší elasticita taveniny
•HDPE
•Lineární
•MENŠÍ elasticita taveniny
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
34
AMYLOPEKTIN
•Větvený
•Větší elasticita taveniny ve směsi škrob - glycerol
AMYLÓZA
•Lineární
•Menší elasticita taveniny ve směsi škrob - glycerol

AMYLÓZA  & AMYLOPEKTIN
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
35
img669.jpg img671.jpg
Na AMYLOPEKTIN  může být vázána jako ester kyselina fosforečná, hlavně ve škrobu bramborovém
img673.jpg AMYLOPEKTIN.jpg

AMYLÓZA  & AMYLOPEKTIN
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
36
img668.jpg

AMYLÓZA  & AMYLOPEKTIN
Relativně střední molekulová hmotnost
AMYLÓZA
AMYLOPEKTIN
Zdroj, poznámka
M n
105 - 106
107
Kálal
M w
Nebylo nalezeno
M bez udání zda se jedná o n či w
105 - 106
107 - 108
Kodet
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
37
Každopádně se jedná o VYSOKÉ HODNOTY,  na úrovni syntetických polyolefinů (PE, PP)

AMYLÓZA  & AMYLOPEKTIN
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
38
img269.jpg img270.jpg
RETROGRADACE =  z gelu a/nebo roztoku se vylučuje

NADMOLEKULÁRNÍ STRUKTURA škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
39
img675.jpg img674.jpg
Lineární AMYLOZA  krystalizuje – vodíkové můstky
Rozvětvený AMYLOPEKTIN  je amorfní

ROZPUSTNOST versus BOTNÁNÍ
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
40
rozpust verus botnání.jpg
nebo jiného rozpouštědla (solvatačního činidla)

Chování škrobu ve vodě
•Laboratorní teplota: pouze vratné zaplnění kapilár v zrnu škrobu •Zvyšování teploty: postupná
hydratace a rozpad vodíkových můstků, rozpouštění AMYLÓZY, AMYLOPEKTIN  pouze bobtná  •Zvyšující se
teplota & míchání: rozpad hydratovaných zrn a dosažení „BODU MAZOVATĚNÍ ŠKROBU (peptizace)“ •BOD
MAZOVATĚNÍ ŠKROBU  je charakteristický pro různé škroby
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
41

Křivky MAZOVATĚNÍ škrobu ve vodě
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
42
•Suited for starch and flour
•Usage for acid and lye
•Small sample size (5 - 15 g)
•Short measuring times
•Speed (0 - 300 min-1)
•Temperature measurement within the sample
•Heating / cooling rates of up to 10°C / min
•No follow-up costs
•Evaluation in BU, mPas, cP or cmg
img676.jpg
Upravený ROTAČNÍ VISKOZIMETR

ROTAČNÍ VISKOZIMETR
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
43
img676.jpg
Upravený ROTAČNÍ VISKOZIMETR
472px-Rotationsviskosimeter.jpg
Standardní ROTAČNÍ VISKOZIMETR

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
44
Sol-Gel_Scheme_svg WIKI ENG 09112016.png
Škrobu se týká toto

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
45
SolGelCartoon WIKI ENG 09112016.png
SOL – velké částice v roztoku
Po vyžíhání vznikne pevný GEL

Křivky MAZOVATĚNÍ škrobu ve vodě 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
46
Micro-Visco-Amylo-Graph-Diagramm_01.jpg
•Suited for starch and flour
•Usage for acid and lye
•Small sample size (5 - 15 g)
•Short measuring times
•Speed (0 - 300 min-1)
•Temperature measurement within the sample
•Heating / cooling rates of up to 10°C / min
•No follow-up costs
•Evaluation in BU, mPas, cP or cmg
BU = Brabender Unit
Brabender je název VÝROBCE přístrojů  v Německu
Všimněte si  PRŮBĚHU TEPLOTY MĚŘENÍ  a bodů jejích změn!
BOD MAZOVATĚNÍ ŠKROBU

Křivky MAZOVATĚNÍ různých škrobů ve vodě 2
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
47
img677.jpg
BOD MAZOVATĚNÍ ŠKROBU
img678.jpg

Vliv sacharidů a solí na teplotu mazovatění – PROČ ASI?
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
48
img679.jpg

Vliv sacharidů a solí na teplotu mazovatění – PROČ ASI?
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
49
img680.jpg
Kukuřičný škrob má normálně hodnoty: 62 – 72 – 67 °C

Chování škrobového mazu ve vodě
•Snižování teploty: postupné obnovování vodíkových můstků, hlavně u  AMYLÓZY, škrob s vysokým
podílem AMYLOPEKTINU (VĚTVENÁ MAKROMOLEKULA) má menší tendenci k RETROGRADACI •U nízkých
koncentrací do cca. 3 % vypadávání z roztoku ve formě vloček •U vyšších koncentrací vznik GELU  s
vysokou viskozitou •Tento proces se nazývá RETROGRADACE a lze ho omezit přídavkem glukózy, tuků,
NaNO3
•
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
50

Křivky MAZOVATĚNÍ škrobu ve vodě 3
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
51
Micro-Visco-Amylo-Graph-Diagramm_01.jpg
Všimněte si  PRŮBĚHU TEPLOTY MĚŘENÍ  a bodů jejích změn!
BOD MAZOVATĚNÍ ŠKROBU
RETROGRADACE = zvyšování viskozity se snižující se teplotou > VZNIK GELU
SETRVAČNOST PŘI VYPNUTÍ NÁRŮSTU TEPLOTY A PŘEPNUTÍ NA KONSTANTNÍ TEPLOTU

Křivky MAZOVATĚNÍ škrobu ve vodě 4
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
52
Micro-Visco-Amylo-Graph-Diagramm_01.jpg
Postupné rozpouštění kratších řetězců a jejich difůze do vody > ZVYŠOVÁNÍ VISKOZITY
BOD MAZOVATĚNÍ ŠKROBU
RETROGRADACE = zvyšování viskozity se snižující se teplotou > VZNIK GELU
SETRVAČNOST PŘI VYPNUTÍ NÁRŮSTU TEPLOTY A PŘEPNUTÍ NA KONSTANTNÍ TEPLOTU
Rozpad vodíkových můstků mezi řetězci škrobu a hydratace celého zrna, trojrozměrná síť > GEL
Uvolňování menších hydratovaných útvarů > SOL

Jiný typ viskozimetru na měření bodu mazovatění škrobu 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
53
img645.jpg img647.jpg

Jiný typ viskozimetru na měření bodu mazovatění škrobu 2
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
54
img652.jpg
VISKOZITA UDÁNA V JEDNOTKÁCH SI!
RŮZNÉ DRUHY KUKUŘICE
Přechod GEL > SOL

Princip barevné reakce roztoku škrobu s jódem
•Amylóza
•Helixová struktura částečně zachovaná v klubcích makromolekuly •Interakce  I3-1 a/nebo I5-1 s
touto strukturou
•„Charge transfer complex“
•Změna barvy  jódu na tmavě modrou
•Využití při jodometrických titracích
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
55

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
56
Barevná reakce škrobu 1
Dextrin_and_triiodide.gif starch_complexation of Iodine.jpg
Nad 70 °C zbarvení mizí > škrobový maz je nutno ochladit (nejlépe na pokojovou teplotu), aby se
reakce barevně projevila
I2(l) + I-(aq) <---> I3-(aq)
I3-(aq) <---> starch I3- complex
--------------------------------------...
I2(l) + I-(aq) <---> starch I3- complex

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
57
Barevná reakce škrobu 2
547starchiodine.gif
Amylose in starch is responsible for the formation of a deep blue color in the presence of iodine.
The iodine molecule slips inside of the amylose coil. Iodine - KI Reagent: Iodine is not very
soluble in water, therefore the iodine reagent is made by dissolving iodine in water in the
presence of potassium iodide. This makes a linear triiodide ion complex with is soluble that slips
into the coil of the starch causing an intense blue-black color.

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
58
Barevná reakce škrobu 3
Nad 70 °C zbarvení mizí > škrobový maz je nutno ochladit (nejlépe na pokojovou teplotu), aby se
reakce barevně projevila
I2(l) + I-(aq) <---> I3-(aq)
I3-(aq) <---> starch I3- complex
--------------------------------------...
I2(l) + I-(aq) <---> starch I3- complex
Zubay291

•Důkaz škrobu v potravinách a rostlinném materiálů
•Důkaz jodu
•Jodometrická titrace
1.The triiodide ion solution is then titrated against standard thiosulfate solution to give iodide
again using starch indicator:
2.I3− + 2 e− ⇌ 3 I− (Eo = + 0.5355 V)Together with reduction potential of thiosulfate:[1]
3.S4O62− + 2 e− ⇌ 2 S2O32− (Eo = + 0.08 V)
•The overall reaction is thus:
•I3− + 2 S2O32− → S4O62− + 3 I− (Eo = + 0.4555 V) For simplicity, the equations will usually be
written in terms of aqueous molecular iodine rather than the triiodide ion, as the iodide ion did
not participate in the reaction in terms of mole ratio analysis.
–
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
59
Barevná reakce škrobu v analytické chemii

Proč modifikujeme škrob
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
60
•Vysoká viskozita i při nízkých koncentracích •Nízká dispergovatelnost a rozpustnost škrobových zrn
•Silná tendence vytvářet tuhý, trojrozměrně provázaný gel (někdy je toto ale výhodné > PUDINK)

AMYLÓZA  & AMYLOPEKTIN
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
61
img669.jpg img671.jpg
KDE JSOU POTENCIÁLNÍ REAKČNÍ CENTRA V TĚCHTO MAKROMOLEKULÁCH
VĚTVENÍ
HLAVNÍ ŘETĚZEC
AMYLOPEKTIN.jpg

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
62
img742.jpg
AMYLOSA
• Vytváří ŠROUBOVICI neboli HELIX
• Šest jednotek GLUKOSY na jednu otočku  (závit)
• Vazba 1 ® 4 přes –OH
• 300 – 1000 jednotek v makromolekule

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
63
img743.jpg
AMYLOPEKTIN
• NEVYTVÁŘÍ ŠROUBOVICI neboli HELIX
• Vazba 1 ® 6 přes –OH a přes – CH2OH v místě rozvětvení
• Vazba 1 ® 4 přes –OH v hlavním i bočních řetězcích
• 15 –25 jednotek ve větvích

Postupy ENZYMATICKÉ
modifikace škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
64
img681.jpg
PRUDKÝ POKLES VISKOZITY ROZTOKU (MAZU)

Postupy ENZYMATICKÉ
modifikace škrobu
img682.jpg
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
65
Štěpení na MALTÓZU enzymy a a b AMYLÓZAMI
MALTÓZU lze dále rozštěpit enzymem MALTÓZOU na GLUKÓZU
Podle stupně konverze dělíme produkty na:
1. Kapalné sirupy
2. Sušené nebo zahuštěné sirupy
3. Glukózu

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
66
img744.jpg

Postupy HYDROLYTICKÉ
modifikace škrobu
img682.jpg
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
67
Katalýza pomocí HCl nebo H2SO4 s neutralizací na konci procesu
Lze kombinovat s enzymatickým procesem  a dostat se na GLUKÓZU
Podle stupně konverze dělíme produkty na:
1. Kapalné sirupy
2. Sušené nebo zahuštěné sirupy
3. Glukózu

Postupy HYDROLYTICKÉ
modifikace škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
68
img684.jpg img683.jpg
Nejsou informace o tom, zda proces probíhá náhodně či zda je některé místo v řetězci při hydrolýze
preferováno

ENZYMATICKÉ VYUŽITÍ GLUKÓZY
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
69
Alpha-D-Glucopyranose_svg.png 120px-Pyruvate.png 120px-Acetaldehyde-2D-flat_svg.png
Ethanol-structure_svg.png
Pyruvát konjugovaná báze od kyseliny pyrohroznové
Vodka
Gorilka
Schnaps
Prostějovská starorežná
Whisky
Bramborový líh > TUZEMSKÝ RUM

ENZYMATICKÁ (Xylose isomerase)
izomerizace GLUKÓZY na FRUKTÓZU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
70
490px-D-Fructose_vs__D-Glucose_Structural_Formulae_V_1_svg.png
GLUKÓZY
(ALDÓZA)
FRUKTÓZU
(KETÓZA)
D-xylose aldose-ketose-isomerase
Fruktóza je asi o 1/5 sladší než glukóza
Vyskytuje se hlavně v ovoci

PŘEHLED modifikace škrobu
•Enzymatický
•Termický
•Chemický
–Hydrolýza
–Oxidace
–Esterifikace (několik variant)
–Xantace
–Karbamace
–Škrobové étery
•Síťování
•Roubování
–
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
71

POUŽITÍ ŠROBU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
72
img271.jpg

MODIFIKACE ŠKROBU 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
73
MODIFIKACE ŠKROBU 1.jpg
Může být mechanická (velikost zrn) nebo roztoková (oddělení amylosy od amylopektinu)

MODIFIKACE ŠKROBU 2
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
74
MODIFIKACE ŠKROBU 2.jpg
Obvykle mechanická (velikost zrn)
Jedná se tedy většinou o HETEROGENNÍ REAKCE
Je snaha provádět procesy v suspenzi a ne v roztoku
PROČ ?

MODIFIKACE ŠKROBU 3
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
75
MODIFIKACE ŠKROBU 3.jpg

Termická modifikace škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
76
•Nános škrobové suspenze na vyhřívaný válec •Vznik mazu a rozrušení vodíkových můstků mezi
molekulami škrobu •Voda se tak rychle odsuší, že nestačí dojít ke vzniku (obnovení) vodíkových
můstků mezi molekulami škrobu •Suchý škrob složený z neasociovaných molekul
•Snadná rozpustnost i ve studené vodě

Termická modifikace škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
77
img685.jpg
Zde probíhá vlastní proces
Seškrábnutí suchého filmu

NESELEKTIVNÍ Oxidace škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
78
img687.jpg
Oxidace KARBONYLU v  otevřené formy glukózy
Oxidace – OH v CYKLICKÉ formě glukózy
Oxidace v CYKLICKÉ formě glukózy otevřením mezi C2 a C3
C2
C3
C6

Oxidace škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
79
•Nejdůležitější z modifikačních reakcí
•Může probíhat v oblasti nízkých nebo vyšších pH •Nejdůležitější je oxidace chlornanen sodným v
oblasti pH cca. 8 – 9 (mírně zásadité prostředí) •Používají se hlavně bramborové škroby (kapilarita
zrna), s malým sklonem k RETROGRADACI
•

NESELEKTIVNÍ Oxidace škrobu - schéma
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
80
img686.jpg
TYPICKÁ RECEPTURA
• pH = 8 – 9
• Teplota = 35 – 43 °C
• reakční doba = 2 – 8 hodin
• aktivní chlór (NaClO) = 3 – 45 g/kg škrobu
DEPOLYMERACE V ALKALICKÉM PROSTŘEDÍ > SNIŽOVÁNÍ MOLEKULOVÉ HMOTNOSTI

SELEKTIVNÍ Oxidace škrobu na C 6
z –OH na – COOH pomocí HNO3
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
81
Alpha-D-Glucopyranose_svg.png
C 6
Při takové oxidaci  se nemění polymerační stupeň > přeměna polymeranalogická

SELEKTIVNÍ Oxidace škrobu na dialdehyd škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
82
img688.jpg

Oxidace škrobu - SHRNUTÍ
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
83
•Vyšší míra oxidace > vyšší je i míra štěpení řetězců > nižší viskozita •Vyšší je míra štěpení
řetězců > NIŽŠÍ POJIVÁ SCHOPNOST •Vyšší míra oxidace > vyšší disperzní stabilita, tj. nižší sklon k
RETROGRADACI •Pro heterogenní reakci jsou vhodné škroby s velkým počtem kapilár > vyšší povrch
•

VÝROBA DEXTRINŮ 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
84
img689.jpg img690.jpg
12 – 24 hodin, aby kyseliny & roztoky přísad prostoupily zrno škrobu

VÝROBA DEXTRINŮ 2
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
85
img691.jpg
Je to vlastně HYDROLÝZA ŠKROBU  následovaná POLYMERACÍ (KOMBINACÍ) FRAGMENTŮ

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
86
img113.jpg img114.jpg
VÝROBA DEXTRINU

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
87
img115.jpg
DE – Dextrose Equivalent = GLUKOZOVÝ EKVIVALENT = % hm. Redukujících sacharidů v sušině dextrinu.
ŠKROB SAMOTNÝ NENÍ REDUKUJÍCÍ SACHARID

STRUKTURA DEXTRINŮ
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
88
320px-Dextrin_skeletal_svg.png
Proces DEXTRINACE  nastává i při pečení např. chleba a je to ona hnědá kůrka

VLASTNOSTI DEXTRINŮ & DALŠÍ TYPY DEXTRINŮ
•Barva od bílé přes žlutou po hnědou
•Většinou zcela rozpustné ve vodě
•DALŠÍ TYPY DEXTRINŮ
•Maltodextrin
•is a shortchain starch sugar used as a food additive. It is produced also by enzymatic hydrolysis
from gelled starch and is usually found as a creamy-white hygroscopic spraydried powder.
Maltodextrin is easily digestible, being absorbed as rapidly as glucose, and might either be
moderately sweet or have hardly any flavor at
•all.
•Cyclodextrin
•The cyclical dextrins are known as cyclodextrins. They are formed by enzymatic degradation of
starch by certain •bacteria, for example, Bacillus macerans. Cyclodextrins have toroidal structures
formed by 6-8 glucose residues.
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
89
Energetické gely a tyčinky

POUŽITÍ DEXTRINŮ
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
90
•Yellow dextrins
•water-soluble glues in remoistable envelope adhesives and paper tubes, •in the mining industry as
additives in froth flotation, in the foundry industry as green strength additives in •sand casting,
as printing thickener for batik resist dyeing, and as binders in gouache paint.
•White dextrins
•a crispness enhancer for food processing, in food batters, coatings, and glazes, (E number 1400)
•a textile finishing and coating agent to increase weight and stiffness of textile fabrics
•a thickening and binding agent in pharmaceuticals and paper coatings.
•As pyrotechnic binder and fuel, they are added to fireworks and sparklers, allowing them to
solidify as pellets or "stars." •Due to the rebranching, dextrins are less digestible; indigestible
dextrin are developed as soluble fiber supplements for food products.

DEXTRINY - SHRNUTÍ
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
91
•PATRNĚ  nejrozšířenější produkt modifikace škrobu
•Hluboká chemická přeměna škrobu
•Široká škála typů a použití
•Dobře propracované kontinuální i diskontinuální technologie •Proces je používaný již minimálně od
19. století

Acetylace škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
92
img693.jpg img694.jpg
Vedlejší reakce snižující výtěžek

Monofosfát škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
93
img695.jpg
Xantát škrobu
img696.jpg

Alkylétery škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
94
Karbamát škrobu
img698.jpg img700.jpg

Hydroxymetyléter škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
95
Karboxymetyléter škrobu
img699.jpg img701.jpg img702.jpg

Kyanoéter škrobu
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
96
Karboxymetyléter škrobu – reakce v ethanolu
img703.jpg img704.jpg

Kationtové škroby
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
97
img705.jpg
+

Sesíťované škroby
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
98
img706.jpg img707.jpg

Roubované & blokové kopolymery škrobů
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
99
img710.jpg img709.jpg img708.jpg

Použití modifikovaných škrobů
•Výroba a úpravy papíru
•Potraviny
•Textilní průmysl
•Lepidla
•Farmacie
•Flokulanty při čištění vod
•……………..
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
100

Lepidla ze škrobů
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
101
škrob + NaOH.jpg lepidlo ze škrobu.jpg
Obvykle se PRŮMYSLOVĚ používá směs bramborového a kukuřičného škrobu

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
102
Výrobu dextrinů asi dám do laborek
Výrobu ŠKROBOVÉHO LEPIDLA asi také dám do laborek

Příklad technologie výrobku ze škrobu
ŠKROB NA PRÁDLO
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
103
Nativní škrob se musí vařit a proto jsou používány MODIFIKOVANÉ ŠKROBY
img116.jpg
BORAX – rozrušuje vodíkové můstky mezi makromolekulami a tak zvyšuje rozpustnost zastudena, vytváří
DIESTER ŠKROBU
Na2SO4 – zvyšuje rozpustnost
PEO vosk – proti shlukování při rozpouštění, regulace lepivosti při žehlení
Může se přidat i PARAFÍNOVÝ VOSK > regulace lepivosti při žehlení
Modřidlo, pro potlačení žlutého odstínu

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
104
img117.jpg img118.jpg img119.jpg
HEREROGENNÍ REAKCE > PROČ???
Běžná sušina škrobu

ŠKROBY JAKO BIODEGRADABILNÍ ADITIVA DO SYNTETICKÝCH TERMOPLASTŮ
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
105
•VĚTŠINOU NUTNO „POPOHNAT“ termooxidací
•Co jsem dělal já
•LDPE fólie
•Části brokového střeliva
•Vlákna
•…………………

Polypropylénová vlákna s kukuřičným škrobem 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
106
PP skrob 1kx.jpg PP skrob 2kx.jpg

Polypropylénová vlákna s kukuřičným škrobem 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
107
PP skrob 5kx b.jpg PP skrob 5kx M.jpg
FIBRILACE PP vlákna

TERMOPLASTICKÉ ŠKROBY
•ZPRACOVÁNÍ TECHNOLOGIEMI PRO SYNTETICKÉ TERMOPLASTY, ale velmi náročné (zatím) •Nutno ale použít
změkčovadla – voda & glycerol
•Výrobky jsou BIODEGRADOVATELNÉ
•Ve spojení s PŘÍRODNÍMI VLÁKNY  (např. len) > BIODEGRADOVATELNÉ KOMPOZITY
•
•
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
108

Škrob v práci konzervátora a restaurátora
Typ škrobu nebo jeho derivátu
Fyzikální forma
Použití
poznámka
Nativní škrob
Maz
Rentoaláž
Přídavek formalínu proti napadení plísněmi
Emulgace s balzámy > vyšší lepivost
Dextrin
Roztok
Lepidlo na papír a knihy (UMĚLÁ KLOVATINA)
Křehké filmy > MĚKČENÍ GLYCERINEM NEBO MEDEM
Dextrin
Roztok
Pojivo barev
Nativní škrob
Maz
Pojivo barev (kvaš, tempera)
Přídavek formalínu proti napadení plísněmi
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
109

SEM  škrobů – vlastní práce na MU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
110
Skrob brambor 200x.jpg Skrob brambor 2kxb.jpg
ŠKROB BRAMBOROVÝ
NEVIDÍTE tam žádné ZVRÁSNĚNÍ POVRCHU,  jako na kresbě (viz snímek 8). Asi proto, že tady nebyla
zrna škrobu před snímkování vysušena.

SEM  škrobů – vlastní práce na MU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
111
ŠKROB BRAMBOROVÝ
Skrob brambor 5kx.jpg Skrob brambor 10kx.jpg

SEM  škrobů – vlastní práce na MU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
112
ŠKROB BRAMBOROVÝ
Skrob brambor 1kx M.jpg

SEM  škrobů – vlastní práce na MU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
113
ŠKROB KUKUŘIČNÝ
Skrob kukurice 2kx M.jpg

SEM  škrobů – vlastní práce na MU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
114
ŠKROB KUKUŘIČNÝ
Skrob kukurice 200x.jpg Skrob kukurice 1kx.jpg
NEVIDÍTE tam žádné ZVRÁSNĚNÍ POVRCHU,  jako na kresbě (viz snímek 8). Asi proto, že tady nebyla
zrna škrobu před snímkování vysušena.

SEM  škrobů – vlastní práce na MU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
115
ŠKROB KUKUŘIČNÝ
Skrob kukurice 5kx.jpg Skrob kukurice 10kx.jpg

SEM  škrobů – vlastní práce na MU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
116
ŠKROB KUKUŘIČNÝ X BRAMBOROVÝ
Skrob kukurice 1kx.jpg Skrob brambor 1kx b.jpg

SEM  škrobů – vlastní práce na MU
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
117
ŠKROB KUKUŘIČNÝ X BRAMBOROVÝ
Skrob kukurice 5kx.jpg Skrob brambor 5kx.jpg

AGAR
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
118
agar 15012016.jpg
AGAR & potravinářství
• ČIŘENÍ ovocných šťáv
• Zahušťovadlo
AGAR & medicína
Živná půda pro růst plísní a baktérií
Agar consists of a mixture of agarose and agaropectin. Agarose, the predominant component of agar,
is a linear polymer, made up of the repeating monomeric unit of agarobiose. Agarobiose is a
disaccharide made up of D-galactose and 3,6-anhydro-L-galactopyranose. Agaropectin is a
heterogeneous mixture of smaller molecules that occur in lesser amounts, and is made up of
alternating units of D-galactose and L-galactose heavily modified with acidic side-groups, such as
sulfate and pyruvate.
Kyselina pyrohroznová
1024px-Pyruvic-acid-2D-skeletal.png

Jiné užitečné polysacharidy 1
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
119
Tento druh jitrocele se pro farmakologické účinky semen pěstuje na plantážích např. v Indii,
Brazílií, na Blízkém východě i na severu Afriky. Hlavní léčebnou látkou je rozpustná vláknina ve
formě bezbarvého slizu který po zvlhnutí bobtná. Získává se z osemení které se ze suchých semen
sdírá a mele na prášek, osemení tvoří asi čtvrtinu objemu semene. Je schopno absorbovat vodu a tím
asi desetinásobně zvětšit svůj objem, nejčastěji se používá jako šetrné projímadlo.
Jitrocel vejčitý (Plantago ovata, Psyllium plantago)
je jednoletá rostlina, druh rodu jitrocel. Je jedním z mála jitrocelů který nepovažujeme za plevel,
nýbrž za léčivku a je pěstován pro léčivé účinky semen.

Jiné užitečné polysacharidy 2
2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
120
img378.jpg arabinose.jpg glucose.jpg mannose.jpg xylose.jpg
Jsou to HETEROPLYSACHARIDY
PENTÓZY
HEXÓZY

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
121
Stavební jednotka
Strukturní jednotka
453px-Alginsäure_svg.png
ALGINÁT
Molar mass
10,000 – 600,000
img145.jpg
Alginic acid is a linear copolymer with homopolymeric blocks of (1-4)-linked β-D-mannuronate (M)
and its C-5 epimer α-L-guluronate (G) residues, respectively, covalently linked together in
different sequences or blocks.

2. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY polysacharidy škrob PŘF MU 6 2016
122
Alginate absorbs water quickly, which makes it useful as an additive in dehydrated products such as
slimming aids, and in the manufacture of paper and textiles. It is also used for waterproofing and
fireproofing fabrics, in the food industry as a thickening agent for drinks, ice cream and
cosmetics, and as a gelling agent for jellies.[citation needed]
Alginate is used as an ingredient in various pharmaceutical preparations, such as Gaviscon, in
which it combines with bicarbonate to inhibit reflux. Sodium alginate is used as an
impression-making material in dentistry, prosthetics, lifecasting and for creating positives for
small-scale casting.
Sodium alginate is used in reactive dye printing and as a thickener for reactive dyes in textile
screen-printing.[citation needed] Alginates do not react with these dyes and wash out easily,
unlike starch-based thickeners.
As a material for micro-encapsulation.[7]
Calcium alginate is used in different types of medical products including skin wound dressings to
promote healing[8] and can be removed with less pain than conventional dressings.[

16. 11. 2016
PŘÍRODNÍ POLYMERY sacharidy NÁZVOSLOVÍ PŘF MU 6_3 2016
123
Stavební jednotka
Strukturní jednotka
Chondroitin_Sulfate_Structure_NTP.png
Chondroitin
Jde o polysacharid složený z pravidelně se opakujících monomerů glukuronátu a N-acetylgalaktosaminu
img139.jpg
Chemical structure of one unit in a chondroitin sulfate chain. Chondroitin-4-sulfate: R1 = H; R2 =
SO3H; R3 = H. Chondroitin-6-sulfate: R1 = SO3H; R2, R3 = H.

Medicínský profil látky
Mechanismus účinku
Působí patrně galaktosamin vzniklý odbouráním polysacharidového řetězce, mechanismus účinku je
pravděpodobně shodný s glukosaminem. K výstavbě chrupavky není využíván polysacharidový řetězec či
jeho štěpy, ale jednotlivé monomery (vzhledem k výše uvedené biosyntéze proteoglykanů).
Účinky
Chondroitin sulfát patří mezi symptomaticky pomalu působící léky při osteoartróze.To znamená, že
při dlouhodobém užívání (alespoň 2 měsíce) má příznivé účinky proti bolesti a zánětu při artróze
kloubů. Na rozdíl od analgetik a nesteroidních antiflogistik je tento účinek opožděný, projeví se
až po 4-6 týdnech pravidelného užívaní. Po vysazení však tento účinek obvykle přetrvává nějakou
dobu. Proto je možné po 2-3 měsících užívání udělat další asi 2-3měsíční přestávku.
Chondroitin sulfát též zřejmě dokáže zastavit ztrátu kloubní chrupavky, ke které při artróze
dochází.
Chondroitin