Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Vinný barel VÝROBA VÍNA Gabriela Tulpová Chemie a technologie materiálů pro konzervování-restaurování > Výroba vína krok za krokem [infografika] | Vínovníci.cz Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Stanovené vinné láhve, skleněné a vinné hrozny Sklizeň hroznů •Bílá vína Øbílé nebo modré moštovní odrůdy • •Červená vína Ømodré moštovní odrůdy Øtypické kombinování odrůd • •Růžová vína Ømodré moštovní odrůdy Moštové odrůdy | Vinařství Glosovi Které moštové odrůdy révy vybrat do zahrady na burčák a víno | Zahrádkář Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Vinný barel Odstopkování a drcení Øzdravé bobule oddělené od nezdravých bobulí a třapin - odzrnění Øoddělení nechtěných částí Ømechanické narušení bobulí = rmut Øběhem drcení nesmí dojít k porušení pecek Výroba vína Dog in Dock krok za krokem - Dog in Dock Výroba vína Dog in Dock krok za krokem Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Stanovené vinné láhve, skleněné a vinné hrozny Macerace •= nakvašení bobulí, přičemž se do moštu uvolňují v nich obsažené látky Øbílá vína : několik hodin až dní Øčervená vína: týdny Ørůžová vína: několik hodin Øovlivnění barvy, aromatického projevu a schopnosti archivace Økryomacerace – celý proces prováděn při nízkých teplotách Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Vinný barel Lisování Øoddělení moštu a vylisované slupky Øvýlisnost cca 70 % Øpři použití modrých odrůd na výrobu bílého vína se lisuje okamžitě Lisování hroznů v Hautvillers Champagne - Stock redakční Foto © Kloeg008 # 175099640 Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Stanovené vinné láhve, skleněné a vinné hrozny Kvašení •= fermentace Økvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý •C6H12O6 = 2 C2H5OH + 2 CO2 + teplo Øzásadní teplota – vliv na aktivitu kvasinek • •MALOLAKTICKÁ FERMENTACE Øpři výrobě červených vín Øpřeměna kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Vinný barel Školení vína •SÍŘENÍ Øpřidání oxidu siřičitého, chránění vína •STÁČENÍ •= oddělení vína od mrtvých kvasinek na dně nádoby •ČIŘENÍ •= srážení nečistot v tekutině a jejich sedimentaci na dno nádoby, užití tzv. čiřidel •FILTRACE •= zachycení pevných částic ve víně •ZRÁNÍ VÍNA Øv sudu nebo tanku Økratší nebo delší dobu Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Stanovené vinné láhve, skleněné a vinné hrozny Lahvování Øzáleží na zvolení vhodného uzávěru Øvolí se dle toho, zda je víno určeno k rychlé spotřebě, nebo na dlouhodobější archivace Lahve na víno: Roli hrají tradice, standardy i kreativita vinaře | MojeLahve.cz Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Vinný barel Zdroje •https://www.vinovnici.cz/clanek/30-vyroba-vina-krok-za-krokem •https://blog.winehouse.cz/jak-se-vyrabi-vino/ •https://www.vinomapa.cz/vyroba-vina-9-zakladnich-kroku/ •https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fwww.vinarstvi-glosovi.cz%2Fupload%2Fslechteni%2 Ffratava.jpg&tbnid=9N4IWHBAV1bakM&vet=12ahUKEwiMmOL0psuCAxWxYKQEHYuSDjUQMygDegQIARBS..i&imgrefurl=h ttps%3A%2F%2Fwww.vinarstvi-glosovi.cz%2Fmostove-odrudy&docid=OqI_LIZFuso4AM&w=600&h=800&q=modré%20m oštové%20odrůdy&client=safari&ved=2ahUKEwiMmOL0psuCAxWxYKQEHYuSDjUQMygDegQIARBS •https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fizahradkar.cz%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F0 9%2Fp3-Helios-foto-Pavel-Pavlousek.jpg&tbnid=SBC9Bhz4Ob_RUM&vet=12ahUKEwiv-7aQp8uCAxUFTKQEHX_AAxkQM ygCegQIARBN..i&imgrefurl=https%3A%2F%2Fizahradkar.cz%2Fzahrada%2Fovoce%2Freva-vinna%2Fktere-mostove -odrudy-revy-vybrat-zahrady-burcak-vino%2F&docid=sb_pV_g5cIjRWM&w=712&h=950&q=bílé%20moštové%20odrů dy&client=safari&ved=2ahUKEwiv-7aQp8uCAxUFTKQEHX_AAxkQMygCegQIARBN •https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fdogindock.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F0 1%2FFO1_5114-1024x681.jpg&tbnid=zpLU2OxfXcWq0M&vet=12ahUKEwj9sczVp8uCAxUzWaQEHfbCCxcQMygAegQIARBO.. i&imgrefurl=https%3A%2F%2Fdogindock.com%2Fvyroba-vina-krok-za-krokem%2F&docid=DTRPeiIt5sqHqM&w=1024 &h=681&q=odstopkování%20hroznů&client=safari&ved=2ahUKEwj9sczVp8uCAxUzWaQEHfbCCxcQMygAegQIARBO •https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fst3.depositphotos.com%2F1606954%2F17509%2Fi%2F1 600%2Fdepositphotos_175099640-stock-photo-pressing-grapes-in-hautvillers-champagne.jpg&tbnid=UNjpwZ m_4enATM&vet=12ahUKEwiX9dqUqMuCAxVMsCcCHYM4DnQQMygHegQIARBS..i&imgrefurl=https%3A%2F%2Fdepositphoto s.com%2Fcz%2Feditorial%2Fpressing-grapes-in-hautvillers-champagne-175099640.html&docid=HaR7IQJ6z7qq RM&w=1600&h=1168&q=lisování%20hroznů&client=safari&ved=2ahUKEwiX9dqUqMuCAxVMsCcCHYM4DnQQMygHegQIARB S •https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fmojelahve.cz%2Fimages%2Farticles%2Forig%2F996%2 F692%2F01c45edce7fa99aab86c86e5d866547f.jpg&tbnid=tk3x5r-yYZKYiM&vet=12ahUKEwiL7Lq_qMuCAxWTmicCHRNv BfUQMygZegUIARCMAQ..i&imgrefurl=https%3A%2F%2Fmojelahve.cz%2Fclanek%2Flahve-na-vino-roli-hraji-trad ice-standardy-i-kreativita-vinare-308&docid=QNMQx_lfVb799M&w=1200&h=678&q=lahvování%20vína&client=s afari&ved=2ahUKEwiL7Lq_qMuCAxWTmicCHRNvBfUQMygZegUIARCMAQ Tag=AccentColor Flavor=Light Target=FillAndLine Stanovené vinné láhve, skleněné a vinné hrozny Děkuji za pozornost