Optimalizácia rýchlojedálnŕ
Andrej Kúska
Masarykova univerzita
November 27, 2024
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)
Optimalizácia rýchlojedálnŕ
November 27, 2024
c^ o
i/ii
Outline
Popis Problému
Q Procesy a zásobníky
Q Defekty a penalizácia
Q Nepravidelnost, bottlenecky
O Opt imalizácia
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)		Optimalizácia rýchlojedálnř	November 27, 2024 2/11
Popis problému
Chceme nájst rozloženie prevádzky, ktoré by umožňovalo čo najrýchlejšie objednávanie a výdaj jedla, ako aj jednoduchý presun ku stolu.
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)		Optimalizácia rýchlojedálnŕ	November 27, 2024 3/11
Popis procesov, zásobníkov
Zásobníky:
• předpřipravené jedlo čakajúce na výdaj o volné kiosky
• volné pokladne
• volné stoly Procesy:
9 objednávanie jedla-zamestnanec/kiosk
• príprava objednávky
• výdaj objednávky
Tieto dva procesy na seba nie vždy priamo naväzujú v časo-hmotovom diagrame. Je vhodné připravit niektoré časti objednávok vopred, kedže vieme odhadnut v akom počte budú objednávané.
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)		Optimalizácia rýchlojedálnŕ	November 27, 2024 4/11
Popis procesov, zásobníkov
1 s	na objednávku	
1 /		
zákazníci
	obj.kio
	
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)
Optimalizácia rýchlojedálnŕ
□        S1 ~ =
November 27, 2024
Popis procesov, zásobníkov
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)		Optimalizácia rýchlojedálnŕ	November 27, 2024 6/11
Defekty
Zriedkavé:
• porucha na niektorom z kioskov/pokladní o porucha na strojoch v kuchyni
• nedostatok surovín Časté:
• všetky kiosky sú obsadené
• všetky pokladne sú obsadené
• všetky stoly sú obsadené
• dlhé čakanie na výdaj objednávky -penalizované zlavou na ďalšiu objednávku
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)		Optimalizácia rýchlojedálnŕ	November 27, 2024 7/11
Nepravidelnost, C/0
• vysoký dopyt medzi 1100-1330, 1800-2000
• po odchode zákazníka je treba odniest tácky a utriet stôl
20
18 16 14 £ 12 o 10
■M
3 8
6 4 2 0
10AM 11AM 12PM   1PM   2PM   3PM   4PM   5PM   6PM   7PM   8PM   9PM 10PM
	Time		
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)	Optimalizácia rýchlojedálnř	November 27, 2024	8/11
Bottlenecky
• počet kioskov (príliš málo/vela)
• miesto v kuchyni
• (fyzicky) dlhá trasa medzi zásobníkmi
• zle vytvorené koridory na pohyb po prevádzke
• počet zamestnancov
• dispozícia prenajatého priestoru
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)
Optimalizácia rýchlojedální
November 27, 2024 9/11
Optimalizácia PT, LT
• znížime PT zapojením čo najviac kioskov (zaberajú menej miesta, lacné na prevádzku) v rámci rozumných možností
• ponuka musí mat veía spoločných častí (žemla, hranolky, mäso) aby bolo možné predom pripravené objednávky čo najrýchlejšie
v v v
doladovat podlá želania
• znížime PT pripravením čo najviac častí objednávok dopredu pred návalmi (kuchyňa potom môže bežat v jedinom režime s minimálnou zmenou v čase návalu - stroje využívame efektívne)
• v prevádzke vytvoríme koridory pre prechod zákazníkov aby mohli rýchlo vojst, objednat si, sadnút si, odíst (znížime LT)
• zmeny v nastavení strojov, dôkladnejšie čistenie prevádzky, zmena ponuky budú robené mimo času prevádzky
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)		Optimalizácia rýchlojedální	November 27, 2024          10 / 11
Ďakujem za pozornost!
< [S? ►   <  -ž  ►   4 ^ k       š      -O °s O
Andrej Kúska  (Masarykova univerzita)		Optimalizácia rýchlojedálnŕ	November 27, 2024 11/11