LF:MNHV0721p Hygiena výživy I - př. - Informace o předmětu
MNHV0721p Hygiena výživy I - přednáška
Lékařská fakultapodzim 2024
- Rozsah
- 0.5/0/0. 7,5. 1 kr. Ukončení: z.
- Vyučující
- Mgr. Aleš Peřina, Ph.D. (přednášející)
doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc. (přednášející)
MVDr. Halina Matějová (pomocník)
Ing. Veronika Išová (pomocník)
Ing. Kateřina Novohradská (pomocník) - Garance
- Mgr. Aleš Peřina, Ph.D.
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: MVDr. Halina Matějová
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta - Rozvrh
- Čt 26. 9. 10:00–11:40 C15/308, Čt 10. 10. 10:00–11:40 C15/308, Čt 24. 10. 10:00–11:40 C15/308, Čt 7. 11. 10:00–11:40 C15/308, Čt 21. 11. 10:00–11:40 C15/308, Čt 5. 12. 10:00–11:40 C15/308, Čt 19. 12. 10:00–11:40 C15/308
- Omezení zápisu do předmětu
- Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
- Mateřské obory/plány
- Nutriční specialista (program LF, N-SZ)
- Výživa dospělých a dětí (program LF, N-VDD)
- Cíle předmětu
- Na konci tohoto kurzu student vysvětlí pojmy a věcnou náplň potravinového práva ČR a EU ve vztahu ke stravování osob v rámci zdravotních a sociálních služeb. Rozlišuje pojem nebezpečí a riziko. Umí popsat a posoudit různé typy nebezpečí z potravin a pokrmů. Vysvětlí principy zavádění a udržování systému HACCP v zařízeních stravovacích služeb se zaměřením na stravování osob v rámci zdravotních a sociálních služeb. Vysvětlí základní požadavky na předměty pro styk s potravinami.
- Výstupy z učení
- Student po ukončení předmětu bude schopen
popsat a vysvětlit význam bezpečnosti potravin ve výživě různých skupin obyvatelstva;
vysvětlit zásady systému kritických bodů (HACCP) při poskytování stravování osob v rámci zdravotních a sociálních služeb a dohlížet na jeho funkci;
popsat zásady správné výrobní a hygienické praxe (SVP/SHP) při poskytování stravování v rámci zdravotních a sociálních služeb. - Osnova
- Definice pojmů (potravina, pokrm, bezpečnost potravin, stravovací služba, nebezpečí, riziko).
- Platná legislativa ČR a EU ve vztahu ke stravovacím službám.
- Zdroje biologických, chemických a fyzikálních nebezpečí ve stravovacích službách, hodnocení rizika.
- Požadavky na systémy HACCP ve stravovacích službách.
- Ověřování systému kritických bodů (HACCP): verifikace, validace, základy standardizace.
- Správná výrobní a hygienická praxe (SVP/SHP) ve stravovacích službách, zaměření na stravování osob v rámci zdravotních a sociálních služeb.
- Bezpečnost předmětů pro styk s potravinami a pokrmy.
- Literatura
- povinná literatura
- Předmětové studijní materiály v ISu.
- doporučená literatura
- Kolektiv autorů a Kolektiv autorů. Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách. Část I. on-line. Praha: Národní informační středisko pro podoru jakosti., 2006, 63 s. ISBN 80-02-01822-2. URL info
- VOLDŘICH, Michal. Zavádění systému kritických bodů (HACCP) : základní informace, postup zavádění, příklady dokumentů. 1. vyd. Praha: ÚZPI-Ústav zemědělských a potravinářských informací, 2000, 96 s. ISBN 8072710044. info
- VOLDŘICH, Michal a Marie JECHOVÁ. Bezpečnost pokrmů v gastronomii. 1. vyd. Praha: České a slovenské odborné nakladatelství., 2006. ISBN 80-903401-7-2. info
- Záložky
- https://is.muni.cz/ln/tag/LF:MNHV0721p!
- Výukové metody
- přednášky
- Metody hodnocení
- neukončuje se
- Navazující předměty
- Další komentáře
- Předmět je vyučován každoročně.
- Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů
- Statistika zápisu (nejnovější)
- Permalink: https://is.muni.cz/predmet/med/podzim2024/MNHV0721p