BALÍK, Josef, Jaromír VEVERKA, Pavol HÍC, Marie KYSELÁKOVÁ, Jan TŘÍSKA, Naděžda VRCHOTOVÁ, Milan HOUŠKA, Pavla NOVOTNÁ, Miroslav HORÁK, Jiří TOTUŠEK a Rudolf JÍLEK. INCREASING THE RESVERATROL CONTENT AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF GRAPE MUSTS BY THE THERMOMACERATION. In 34th World Congress of Vine and Wine, Porto, Portugal. 2011. s. 123-124. ISBN 978-989-20-2449-3.
Další formáty:   BibTeX LaTeX RIS
Základní údaje
Originální název INCREASING THE RESVERATROL CONTENT AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF GRAPE MUSTS BY THE THERMOMACERATION
Autoři BALÍK, Josef, Jaromír VEVERKA, Pavol HÍC, Marie KYSELÁKOVÁ, Jan TŘÍSKA, Naděžda VRCHOTOVÁ, Milan HOUŠKA, Pavla NOVOTNÁ, Miroslav HORÁK, Jiří TOTUŠEK a Rudolf JÍLEK.
Vydání 34th World Congress of Vine and Wine, Porto, Portugal, od s. 123-124, 2 s. 2011.
Další údaje
Originální jazyk angličtina
Typ výsledku Stať ve sborníku
Obor 30000 3. Medical and Health Sciences
Stát vydavatele Portugalsko
Utajení není předmětem státního či obchodního tajemství
Forma vydání paměťový nosič (CD, DVD, flash disk)
Organizační jednotka Lékařská fakulta
ISBN 978-989-20-2449-3
Klíčová slova anglicky resveratrol; antioxidant capacity; maceration
Změnil Změnila: Ing. Mgr. Věra Pospíšilíková, učo 9005. Změněno: 20. 2. 2013 13:45.
Anotace
The effects of different maceration technologies on the content of resveratrol and on the antioxidant capacity of grape musts were studied within the framework of a research project of the Agency of the Ministry of Agriculture of the Czech Republic Grant No. QI91B094, which was focused on monitoring of changes in varietal grape juices and their health benefits by means of physical methods. This study involved two white (Miiller-Thurgau and Griiner Veltliner) and two red wine (Blaufrankisch and St. Laurent) varieties, which are the most frequent in the Czech Republic. The experiment involved three maceration technologies carried out at two different temperatures. Changes in concentrations of total polyphenols, total anthocyanins, resveratrol, piceid and antioxidant capacity of musts were estimated. A prolongation of maceration period and a higher temperature statistically significantly increased contents of the aforementioned bioactive compounds in produced grape musts.
Návaznosti
QI91B094, projekt VaVNázev: Odrůdové hroznové šťávy se zdravotním benefitem
VytisknoutZobrazeno: 25. 6. 2022 18:10