Charakteristika kvasiniek rodu Saccharomyces využívaných v technológiách

KRESCANKOVÁ, Katarína, Jana KOPECKÁ, Miroslav NĚMEC and Dagmar MATOULKOVÁ. Charakteristika kvasiniek rodu Saccharomyces využívaných v technológiách (Characteristic of the yeast genus Saccharomyces used in technologies). In XXIV. Tomáškovy dny mladých mikrobiologů. 2015.

Basic information

• Original name: Charakteristika kvasiniek rodu Saccharomyces využívaných v technológiách
• Name in Czech: Charakteristika kvasinek rodu Saccharomyces využívaných v technologiích
• Name (in English): Characteristic of the yeast genus Saccharomyces used in technologies
• Authors: KRESCANKOVÁ, Katarína (703 Slovakia, belonging to the institution), Jana KOPECKÁ (203 Czech Republic, guarantor, belonging to the institution), Miroslav NĚMEC (203 Czech Republic, belonging to the institution) and Dagmar MATOULKOVÁ (203 Czech Republic).
• Edition: XXIV. Tomáškovy dny mladých mikrobiologů, 2015.

Other information

• Original language: Slovak
• Type of outcome: Presentations at conferences
• Field of Study: 10600 1.6 Biological sciences
• Country of publisher: Czech Republic
• Confidentiality degree: is not subject to a state or trade secret
• RIV identification code: RIV/00216224:14310/15:00084472
• Organization unit: Faculty of Science
• Keywords (in Czech): kvasinky pivo odlišení
• Keywords in English: yeast beer differentiation

Abstract

Kvasinky rodu Saccharomyces sú človekom používané už tisícročia. V minulosti to bolo k výrobe kvasených nápojov a chleba. V súčasnosti sa ich využitie rozšírilo do oblasti výskumu, farmácie, medicín, atď. Častým javom vyskytujúcim sa u rodu Saccharomyces je medzidruhová hybridizácia, ktorá komplikuje možnosť určiť pôvod jednotlivých druhov. Cieľom práce bolo charakterizovať štyri skupiny technologických kvasiniek (pivovarské, vinárske, liehovarské, pekárske) a typové kmene pomocou genotypových a fenotypových metód. Z genotypových metód bola zvolená PCR ITS regiónu, génu his4, multiplexná PCR a RAPD (random amplified polymorphic DNA). Výsledky z RAPD boli ďalej analyzované v programe BioNumerics 7.5 a bol zostavený dendrogram. Z fenotypových metód bol vybraný rast pri rôznych teplotách a schopnosť asimilovať a skvasovať vybrané cukry. Výsledky ukázali, že dve vzorky sušených pivovarských kvasiniek boli výrobcom chybne označené ako Saccharomyces cerevisiae a jedná sa teda o S. pastorianus a jeden pivovarský kmeň sušených kvasiniek, deklarovaný ako spodne kvasiaci, patrí medzi kvasinky s vrchným typom kvasenia. Multiplexná PCR potvrdila výsledky predchádzajúcich analýz a navyše u jednej vzorky sušených vinárskych kvasiniek výsledky naznačovali, že by sa mohlo jednať o druh S. pastorianus a nie S. cerevisiae. Tento výsledok však nebol potvrdený ostatnými analýzami. Zostavený dendrogram potvrdil výsledky z PCR. Pri rastových skúškach bolo potvrdené, že kvasinky určené k spodnému kvaseniu (S. pastorianus) nerastú pri vyšších teplotách. Väčšinu vybraných cukrov kvasinky využívali, okrem melibiózy. Tu sa ukázalo, že tento cukor je využívaný najmä druhom S. pastorianus a iba troma kmeňmi S. cerevisiae. Použitím fingerprintovej metódy sa nepreukázalo blízke príbuzenstvo kmeňov v konkrétnych skupinách technologických kvasiniek.

Abstract (in Czech)

Kvasinky se využívají v procesech výroby různých kvašených nápojů a jídel po několik tisíc let. V současnosti tyto průmyslově využívané kvasinky taxonomicky řadíme do rodu Saccharomyces. Mnohé z těchto kvasinek mají hybridní původ a jejich vlastnosti se vzájemně mírně liší. Práce byla zaměřena na charakterizaci technologických (pivovarských, vinařských, pekařských, lihovarských) a typových kmenů kvasinek pomocí molekulárně-biologických a biochemických metod a jejich následným porovnáním.

Abstract (in English)

For thousands years, yeasts are used in processes of making fermented beverages and food. Nowadays, these technological yeasts belong to genus Saccharomyces. Many of them are hybrids and their characteristics are slightly different. We have focused on the characterization of technological yeasts strains (brewing, wine, baker‘s, distilling) and type yeasts strains using methods of molecular biology and biochemical methods. Then we compared them with each other.