Other formats:
BibTeX
LaTeX
RIS
@proceedings{1315613, author = {Krescanková, Katarína and Kopecká, Jana and Němec, Miroslav and Matoulková, Dagmar}, booktitle = {XXIV. Tomáškovy dny mladých mikrobiologů}, keywords = {yeast beer differentiation}, language = {sla}, title = {Charakteristika kvasiniek rodu Saccharomyces využívaných v technológiách}, year = {2015} }
TY - CONF ID - 1315613 AU - Krescanková, Katarína - Kopecká, Jana - Němec, Miroslav - Matoulková, Dagmar PY - 2015 TI - Charakteristika kvasiniek rodu Saccharomyces využívaných v technológiách KW - yeast beer differentiation N2 - Kvasinky rodu Saccharomyces sú človekom používané už tisícročia. V minulosti to bolo k výrobe kvasených nápojov a chleba. V súčasnosti sa ich využitie rozšírilo do oblasti výskumu, farmácie, medicín, atď. Častým javom vyskytujúcim sa u rodu Saccharomyces je medzidruhová hybridizácia, ktorá komplikuje možnosť určiť pôvod jednotlivých druhov. Cieľom práce bolo charakterizovať štyri skupiny technologických kvasiniek (pivovarské, vinárske, liehovarské, pekárske) a typové kmene pomocou genotypových a fenotypových metód. Z genotypových metód bola zvolená PCR ITS regiónu, génu his4, multiplexná PCR a RAPD (random amplified polymorphic DNA). Výsledky z RAPD boli ďalej analyzované v programe BioNumerics 7.5 a bol zostavený dendrogram. Z fenotypových metód bol vybraný rast pri rôznych teplotách a schopnosť asimilovať a skvasovať vybrané cukry. Výsledky ukázali, že dve vzorky sušených pivovarských kvasiniek boli výrobcom chybne označené ako Saccharomyces cerevisiae a jedná sa teda o S. pastorianus a jeden pivovarský kmeň sušených kvasiniek, deklarovaný ako spodne kvasiaci, patrí medzi kvasinky s vrchným typom kvasenia. Multiplexná PCR potvrdila výsledky predchádzajúcich analýz a navyše u jednej vzorky sušených vinárskych kvasiniek výsledky naznačovali, že by sa mohlo jednať o druh S. pastorianus a nie S. cerevisiae. Tento výsledok však nebol potvrdený ostatnými analýzami. Zostavený dendrogram potvrdil výsledky z PCR. Pri rastových skúškach bolo potvrdené, že kvasinky určené k spodnému kvaseniu (S. pastorianus) nerastú pri vyšších teplotách. Väčšinu vybraných cukrov kvasinky využívali, okrem melibiózy. Tu sa ukázalo, že tento cukor je využívaný najmä druhom S. pastorianus a iba troma kmeňmi S. cerevisiae. Použitím fingerprintovej metódy sa nepreukázalo blízke príbuzenstvo kmeňov v konkrétnych skupinách technologických kvasiniek. ER -
KRESCANKOVÁ, Katarína, Jana KOPECKÁ, Miroslav NĚMEC and Dagmar MATOULKOVÁ. Charakteristika kvasiniek rodu Saccharomyces využívaných v technológiách (Characteristic of the yeast genus Saccharomyces used in technologies). In \textit{XXIV. Tomáškovy dny mladých mikrobiologů}. 2015.
|